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焼き物 Archive
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鮭と松茸の包み焼き
Posted on 2008年10月8日 | コメントはまだありません根が小心者なので、昨日のすき焼きで松茸を使い切ることができずに、一本残してしまいました。 そこで旬の秋鮭と一緒にホイルに包んでオーブンで包み焼きに。包み焼きは、閉じ込めた香りが湯気といっしょに一気に広がるのでとても華やか... -
ポッロ・ピッカータ
Posted on 2008年10月3日 | コメントはまだありません鶏胸肉を使ったピカタです。 以前に作った物と同じですが、美味しかったので再録します。 肉は少し小さめに切ってから作った方が食べやすくて美味しそうです。 -
タラのムニエル タプナードソース
Posted on 2008年7月2日 | コメントはまだありませんタラのムニエルにタプナードソースを塗ってオーブンで仕上げています。浅葱があったので散らしてみました。 タラのムニエル タプナードソースの作り方 タラの切り身に塩胡椒をふり、10分くらいおいてから余計な水分をふきとる。 少... -
ポークソテー
Posted on 2008年6月28日 | コメントはまだありません豚ロース肉は火を通しすぎると固くなって美味しくありません。余計な脂が落ちて表面が脂で揚げられてカリッとして、内部は火が通るギリギリの80度くらいになっている状態がいちばん美味しさを感じられると思います。 日本で豚の生肉は... -
マグロのカマの塩焼き
Posted on 2008年6月25日 | コメントはまだありません大きなマグロのカマです。600gあります。 マグロは青魚の一種なので、脂質がカロリーは高めですが、その脂肪の中に人間の脳神経細胞を構成するDHA やEPAのような必須脂肪酸が豊富に含まれています。 -
鶏肉の小悪魔風（柚子胡椒風味）
Posted on 2008年2月27日 | コメントはまだありませんカリッと焼いた鶏腿肉に、柚子胡椒を練り込んだマヨネーズソースを塗ってオーブンで焼き上げてみた。 オレンジページに出て来そうな写真になってしまいましたが、味は辛子が効いてとてもアダルトです。柚子の香りと唐辛子の辛さが美味し... -
西京焼き（鰆）
Posted on 2008年2月21日 | コメントはまだありませんサワラの切り身が安かったので纏め買いをして西京漬にしてみた。 冷蔵庫に残っていた西京味噌と普通の赤味噌、酒粕を味醂と日本酒で延ばして漬け込む。この配合はいろいろあるみたいで、砂糖や掏り胡麻を入れたり卵の黄身を入れたりする... -
真鯛の味噌漬け
Posted on 2008年1月30日 | コメントはまだありません大きて脂ののったような鯛は味噌漬けが良いらしいので作ってみました。 焦げやすいですね。けっこう黒くなってしまった。皮が美味しいので焦がさないような焼き方を研究せねば。。。 鯛のように脂が美味しい魚の場合、漬ける味噌は甘さ... -
鰤の照り焼き
Posted on 2008年1月3日 | コメントはまだありません初売りだったので店に行って来たが、なんか正月値段で絶望した。 まあ正月だし、鰤でも焼こうと思って切り身にした。 ＊天然ものの鰤は油が少ないので、油を失わないようにするには、粉をはたいてムニエルにしてから調味... -
焼き大根
Posted on 2007年11月9日 | 1件のコメント大根をいただいたので、シンプルに焼いてみました。上に乗ってるタレはオクラの胡麻味噌和え。醤油をひとたらししていただきます。 タレをいろいろ工夫すると面白いです。柚子と醤油とか、味噌ダレとか。鶏そぼろなんかも。 シンプルな...