baji-Tofu

ベランダの山椒が花を咲かせていました。
筍の炊き込みご飯は出汁を効かせたて色づく程度の醤油と塩ひとつまみを加え日本酒で香りをつけます。
筍が余ったら水に浸けて冷蔵庫で保存します。水は毎日換えます。

蛸で作る炊き込みはサクラ飯というのだと思っていましたが、それは一部地方だけで醤油だけの炊き込みをサクラ飯と呼称する方が一般的らしです。そこでこれは蛸のサクラ飯と呼ぶことにしました。
蛸は煮込むとだんだん固くなってそれ …

まめ御飯はいろいろありますが、白米との相性ではやはりそら豆に勝もの無しではないかと。しかしそら豆は鮮度が落ちやすく値段も高い！世の中うまくいかないものです。そら豆が美味しいのは収穫してから3日とか、美人短命とは言いま …

栗、芋、秋刀魚と秋の味覚を満喫してます。 秋刀魚はそろそろ終わりですが、今年は一夜干しを良く作ったので、応用編で炊き込んでみました。新米に香ばしい秋刀魚の油が回ってこれは絶品ですね。今回は一夜干しで作りましたが、手間 …

塩焼きにした鮎を入れて、酒、塩、醤油、生姜で炊いたご飯です。タデを入れると良いみたいですが、見当たらないので山椒を入れてみました。茶飯にしてセリなんかもいいかもしれません。 炊き立てよりも、30分以上蒸ら …

激しく季節外れです。が高級国産鰻が安かったので櫃まぶし。
職人さんの手焼きだそうです。ちゃんと鰻の味がします。
炊き上がったご飯に焼いた鰻を乗せて蒸らすだけ。

流行ってるんですってねえ、六本木とか恵比寿で！ 縁がないのでぜんぜん知らなかった。
星港つまり昭南島の名物料理みたいですね。これといって決まった作り方があるわけではないようですが、鶏と御飯と野菜の組み合 …