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汁もの Archive
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酒粕入り豚汁
Posted on 2011年1月18日 | コメントはまだありません今年は寒い、すごく寒い。神社の境内でずいぶん久しぶりに霜柱を見た。去年の夏の暑さが幻のようだ。寒さに耐えかねて、さぼっていた仕事部屋の断熱材張りをやってしまった。（それでもまだ半分）関西の方は... -
麺線
Posted on 2009年12月20日 | コメントはまだありません麺線といっても、台湾の本格的なものではなく、昨日の鍋の汁に素麺を入れて茹でただけです。それでも目鯛の出汁を吸った素麺はまるで蒲鉾のような風味で、蒲鉾で作った麺を食べているような錯覚に襲われます。 薬味は刻み... -
カボチャのポタージュ
Posted on 2009年1月19日 | コメントはまだありませんカボチャ等の緑黄色野菜に多く含まれるβカロティンは油と一緒に摂取すると吸収され易いとのことです。寒い日にはぴったりですね。 -
イナダの潮汁
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません頭を割ってから熱湯を掛けて霜降りにしてエラの裏を良くこすって水から煮ます。酒と塩で味を引き立てて葱を散らします。 -
カジカ汁（ニジカジカ）
Posted on 2008年2月15日 | コメントはまだありません道内ではわりとポピュラーなカジカ汁です。頭やアラから美味しい出汁がでるのでまるごと煮込んで寒い日の御馳走にします。特に肝は鮟鱇よりも美味しいとされ珍重されるようです。 魚屋の店頭だとわかりませんでしたが、今回手に入れたの... -
焼き茄子の味噌椀
Posted on 2007年10月24日 | コメントはまだありませんクックジョイのレシピ集で見つけました。茄子のみそ汁なんです。みそ汁は普通なんですけど、米茄子は煮ないで焼きます。焼いてから味噌汁に入れて芥子を塗って食べます。意外な美味しさですねぇ。 -
ハム ＆ ビーンズ
Posted on 2007年1月10日 | コメントはまだありません丸鶏をハムにして食べるとけっこう骨の周りとかに肉が残ります。これを利用してアメリカ南部の郷土料理、ハム＆ビーンズを作ってみました。今回は在庫整理に大豆を使いましたが、本場では白インゲンを使うことが多いようですが豆だった... -
ミネストローネ
Posted on 2006年4月5日 | コメントはまだありませんミネストローネは濃さによって「ミネストリーナ」「ミネストラ」「ミネストローネ」と変化するらしい。でミネストローネは一番濃いドロドロしたものらしい。