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揚げ物 Archive
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ササミカツ
Posted on 2008年2月13日 | コメントはまだありません揚げ竹輪ではありません。ササミの中に海苔を敷いてタタキ梅やチーズを巻き込んでいます。 これは居酒屋メニューですね。 キエフ風カツレツに似ていますが、海苔を使って密閉率を高めています。バリエーションとしては紫蘇の葉で巻くの... -
エビのフリッター
Posted on 2008年1月31日 | コメントはまだありません重曹を入れないタイプの衣のフリッターなので、皮がソフトな仕上がりです。塩と山椒でいただきました。衣が余ったので冷凍シメジもフリッターにしましたが、美味しかったですね。白身の魚も向いてると思います。 他の料理のときに余った... -
フルッロベダラ
Posted on 2007年12月21日 | コメントはまだありません印度亜大陸の南に位置する島国、紅茶の国スリランカの料理です。島国だけあって魚料理も多いみたいですね。 これはマリネしたイワシを素揚げした簡単な料理。丸干しのように頭から行けます。御飯のオカズやお酒の肴に最適です。噂では、... -
エビマヨ
Posted on 2007年11月8日 | コメントはまだありません代表的なエビの中華料理と言えばエビチリとエビマヨです。 まだ周富徳がテレビによく出てた頃、マヨネーズにコンデンスミルクとジンを混ぜると紹介していたのでそういうもんなんでしょう。もっとも中華料理店に行くとこの料理は「エビの... -
鮭の白子のフライ
Posted on 2007年10月18日 | 3件のコメント白子は河豚が美味しいのですが、鮭もリーズナブルで美味しくいただけます。なんか得した気分になれるかもしれません。 下処理を丁寧にすれば臭みもありません。写真の量で一腹です。2人分でちょうど良いくらいですね、安... -
カジキのカツレツ
Posted on 2007年10月6日 | コメントはまだありませんわりとメジャーなイタリア料理です。ケッカソース風のハーブソースを合わせてみました。 火を通したカジキって今ひとつだと思っていましたが、これは美味しいです。カジキに対する認識が変わりました。 -
メバルの唐揚げ
Posted on 2007年9月21日 | コメントはまだありません小さめのメバルです。なんかこの時期は魚が小さいような？そこで頭から食べられるように唐揚げにしてみました。 エラと内蔵を取り除き、背から包丁を入れて開いて揚げると、油に触れた骨までバリバリになって食べられます... -
醋溜魚（魚の甘酢あんかけ）
Posted on 2007年9月17日 | コメントはまだありません広東料理で代表的な鯉の丸揚げを意識しつつ、スケトウダラを使って作ってみました。つまり鱈の甘酢あんかけです。これはなかなか美味しいですね。丸揚げのように見えますが、これも筒切りで売ってたので、揚げてから並べ直... -
フィッシュ＆チップス（カレイ）
Posted on 2007年9月5日 | コメントはまだありませんイギリスを代表する食べ物といったらやっぱりフィッシュ＆チップスです。スシ、テンプラ、スキヤキ並に有名なのは国際社会の常識ですね。 ただ衣に黒ビールを混ぜるとか包み紙は英字新聞でないといけないとか色々な伝統的しきたりがあっ... -
一口カツ
Posted on 2007年9月3日 | コメントはまだありませんサルティンボッカ風の一口カツです。どこがサルティンボッカ風かと言うと中に生ハムとセージが入っています。外から見えないので寂しいです。レモンを搾りながらいただきます。 次回はちゃんとサルティンボッカを作りたいと思います。