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揚げ物 Archive
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稚鮎の天婦羅
Posted on 2009年4月11日 | コメントはまだありません珍しく稚鮎を見かけたのでもとめてみました。ちょっと量が多いですね。稚鮎は丸ごと天婦羅にすると野趣溢れる風味があって美味しいのです。つまり爽やかな苦みがあるということです。この手は山菜といっしょでお子様はきらいですね。 そ... -
炸生蠔（牡蠣の天ぷら）
Posted on 2009年3月15日 | コメントはまだありません牡蠣をサクサクの衣で包んだ中華風の天婦羅です。カキフライはよく作りますが、目先を変えて見たくなったときにはお勧めの一品ですね、今シーズンはこれをよく作りました。春菊や椎茸などの香りの良い野菜を添えると相性がいいみたいです... -
手羽先の黒い唐揚げ
Posted on 2009年1月16日 | コメントはまだありません手羽先が黒い唐揚げなのはよそ見をしていて焦がしてしまったというわけではなく、タレの中にハチミツの代わりにマンゴージャムを入れたらカラメル化して良い色が出ました。 なんでマンゴージャムかというと冷蔵庫を覗いたらそれが目につ... -
カキフライ
Posted on 2009年1月14日 | コメントはまだありません最近、カキフライにする牡蛎は大きい方美味しいと思うようになりました。小さい牡蛎は２つ以上を一緒にして揚げるといいみたいですね。生食用のカキは水揚げ後、紫外線による殺菌をされたものなので身が痩せて栄養価も低いとされます。加... -
メヒカリの唐揚げ
Posted on 2009年1月9日 | コメントはまだありませんメヒカリは改名して人気が出た深海魚で目が光ります。 味は、そこそこいけますが、驚く程は美味しくはありませんでした。鮮度がよくなかったのかなぁ？ -
プラー・ジャラメッ・ラー・プリック
Posted on 2008年10月15日 | コメントはまだありませんちょっと小さめのマナガツオと言えばやはり甘酢あん掛けです。 この料理は以前、鯵で作ったものを掲載したことがありましたが、マナガツオで作るとそれなりに趣き深いものがあります。 -
甘エビの頭の素揚げ
Posted on 2008年6月30日 | コメントはまだありません刺身で余った甘エビの頭をカラッと揚げて熱いうちに塩をふる。 ミソが剥き出しなのでサッと揚げないと油が跳ねます。ひとつづつ頭の先から油に入れていけばいいのかも？ 少し粉をふってフリッターにしてもいいですね。次回は試したいで... -
鶏カツ ミラノ風
Posted on 2008年5月29日 | コメントはまだありませんこの季節はバジルの香りが一番強くなるので、よくケッカソースのパスタを作りますが、このソースは淡白な魚や鶏とも相性がいいのでカツレツのソースにも使います。以前カジキのカツレツを作った時も絶妙なコンビネーションでした。 今回... -
偽装鯨肉
Posted on 2008年2月27日 | 2件のコメントこれはびっくりですね、味も見た目も食感も鯨の立田揚げそっくりですが、鯨肉ではありません。実は鯨肉と似た味がするという噂のイルカ肉でもありません。山鯨といえばイノシシのことですが、それも違います。 正体は鶏レバーと蒟蒻を揚... -
カジカの唐揚げ（ニジカジカ）
Posted on 2008年2月15日 | コメントはまだありません唐揚げも美味しいらしいので作ってみました。味は…カレイで作ったフィッシュアンドチップスに似ています。サッパリとしていて食べやすいですが、カサゴ等には劣ります。他のカジカではもっと美味しいかもです。