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干物 Archive
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一夜干し（イサキ）
Posted on 2009年1月21日 | 2件のコメントイサキは夏の魚で旬は6〜9月、今は2月なので大きく旬を外していて「どうかな？」と思ったんですが、だめでした（X＿X）。身が厚いせいか、漬け込みも足りない感じで淡白過ぎる上に磯の臭いも気になります。鯵やカマスとは違った工夫... -
カマスの生干し
Posted on 2009年1月8日 | 2件のコメント以前にも書いたように、カマスは干した方が美味しくなるので、よく生干しを作る。 -
丸干し（ハタハタ）
Posted on 2008年2月18日 | コメントはまだありませんハタハタの丸干しは、子持ちししゃものような味がします。子持ちじゃないのに子持ちししゃものような味がします。ちょっと得した気分になれます。 つぼぬきしたハタハタを良く洗って水気をきり、酒を振りかけてから振り塩をして風通しの... -
秋刀魚の味醂干し
Posted on 2007年10月15日 | コメントはまだありません今年は鮭が不漁のようですが、秋刀魚は良い感じで出回ってますね。一夜干しもさっぱりしてて美味しいのですが、ついでなので味醂干しもつくってみました。漬け汁の配合は All Aboutのレシピを参考にしましたが、... -
一夜干し（金目鯛）
Posted on 2007年9月21日 | コメントはまだありません一夜干しでシリーズ化できそうです。今回は金目鯛です。 かなり小型のキンメだったのですが、それでも一人分にはけっこう大きいです。 作り方は例によってエボダイの一夜干しと同じですが、塩は強めです。また、水分が多いので干してて... -
一夜干し（カマス）
Posted on 2007年9月17日 | コメントはまだありませんカマスは秋の魚らしい。 凶悪な顔つきの白身の魚だけど、そのまま食べるにはちょっと水っぽい。そして干物にするとかなり美味しい。 干し方はエボダイの一夜干しと同じ。酒の肴にしたり、お粥との相性がいい。 -
一夜干し（秋刀魚）
Posted on 2007年9月7日 | 2件のコメント一夜明けて台風が通りすぎ、気持ちの良い青空が拡がりました。 今年は秋刀魚の当たり年らしく、新鮮で美味しそうな秋刀魚を良く見かけます。刺し身や棒寿司にしても美味しいですが。最近は干物にはまってるので開いて干してみました。 ... -
一夜干し（鯵）
Posted on 2007年9月1日 | コメントはまだありませんアジの一夜干しです。本当は2昼夜干しています。なので二夜干しです。 -
一夜干し（エボダイ）
Posted on 2007年8月26日 | コメントはまだありません学名では「イボダイ」。魚屋さんではエボダイという名前で良く見かける。 白身の魚で、そのまま塩焼きも美味しいけど冷蔵庫で一夜干しにすると更に美味しくなる。 最近はエボダイやカマス、アジ等を一夜干しににして白粥...