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寿司 Archive
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錦糸卵寿司
Posted on 2008年6月16日 | コメントはまだありませんちょっと忙しいついでにWordPressのデザインをいじってたら2日が過ぎていました。忙しいときに忙しくするのは危険です。 写真は先日の鯖の炙り寿司を作ったときに余った酢飯で作った錦糸卵の押し寿司です。押し寿司の型に酢飯... -
炙り鯖寿司
Posted on 2008年6月13日 | 2件のコメント鯖の棒寿司を炙ってみました。炙ると香ばしい香りがつく上に、鯖の脂が溶け出して口当たりも良くなって美味しいです。京都ではバッテラを火鉢で炙って食べる習慣もあると何かで読んだような気もします。 最近では焼いた鯖... -
節分と恵方巻き
Posted on 2008年2月3日 | コメントはまだありません雪の中を豆を買いに行ったわけですが、それもこれも今日が節分で明日が立春。暦の上では春ってこってすよ。北国の春はまだまだ遠いっすけどね。 で最近ではすっかり定着した感じの恵方巻きですが、太巻き一本まるかじりというのは勢いは... -
戻り鰹の手捏ね寿司
Posted on 2006年10月2日 | コメントはまだありません最後は手捏ね寿司に。色とりどりに薬味を入れて奇麗です。この時期、茗荷は外せません。 -
秋刀魚の棒寿司
Posted on 2006年9月18日 | コメントはまだありません流通の関係か最近は刺身用の秋刀魚がいっぱい手に入ります。秋刀魚は目黒に限るといいますが、私的には酢で絞めて棒寿司にするのが一番だと思いますね。鮮度のいい生秋刀魚は魚の美味しさを再認識させてくれます。他にも刺身やにぎり寿司... -
秋刀魚の棒寿司
Posted on 2006年7月23日 | コメントはまだありません雨の続く長梅雨の毎日ですが、夏がくる前に魚屋に秋刀魚が来てしまいました。初物で刺身用、油が乗る前の秋刀魚を酢で絞めてさっぱりと。 秋刀魚は骨が柔らかいので意外と開きやすいです。腹から開きましたが、背開きにする方が楽かもし... -
ばってら
Posted on 2006年7月6日 | コメントはまだありませんいや〜実は私、三度の飯よりもバッテラが好きなんですが、今日は素封家の大崎さんに都内でも有名な行列ができるお寿司屋さんのバッテラをいただきました。 -
穴子のチラシ寿司
Posted on 2006年6月5日 | コメントはまだありません昨日、頑張った駄賃に天婦羅用の穴子の余りを貰って帰る。帰宅してから疲れた体に鞭打って下ごしらえする。今日はちらし寿司にする。 -
初鰹の手ごね寿司
Posted on 2006年5月3日 | 1件のコメントもう鰹の季節ですねぇ〜。さっぱりとした初鰹で手ごね寿司にしてみました〜。 -
ちらし寿司
Posted on 2006年3月4日 | コメントはまだありません雛祭りでしたから。チラシ寿司にしてみました。