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和え物 Archive
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豚タンとからし菜の酢醤油和え
Posted on 2009年1月21日 | コメントはまだありません読んで字のごとく豚タン煮にからし菜の浅漬けを刻んで酢醤油で和えた物です。豚タンは普段でも芥子醤油で食べているので、からし菜と和えても美味しそうだと思ったのですが、正解でした。 -
マグロのワカモレ和え
Posted on 2009年1月20日 | コメントはまだありませんかなり良い感じに熟れたアボガドがあったのでワカモレを作った。そして魚売り場でお買い得になっていた「マグロの落とし身」と和えて見た。『おとし身」というのは刺身を成形するとき切り落とした余りだと思う。 ワカモレを作るとなると... -
安倍川餅
Posted on 2009年1月10日 | コメントはまだありません徳川家康が駿河の安倍川上流に開いた金鉱を視察したとき、風味の良い豆の粉をまぶした餅を献上された。家康がこの餅の名を問うと、安倍川で採れる砂金をまぶした「金な粉餅」であると答えたという。家康はこの奇智を誉め、褒美を与え、改... -
辛み餅
Posted on 2009年1月8日 | コメントはまだありません今年は伸し餅を買って3/4は冷凍庫で保存しています。凍ったお餅はそのままお湯で煮て柔らかく戻します。 餅をお湯で柔らかくして、大根おろしに絡めると大根のジアスターゼが澱粉を糖に分解して甘くなります。 卸したての大根に絡め... -
ラープ・ガイ
Posted on 2008年10月2日 | コメントはまだありませんラオスはタイとベトナムに挟まれた内陸に位置する国。 ガイは鶏肉のことでラオスのラオ語はタイ語に近いらしい。ラープは鶏に限らず、牛豚魚等、あらゆる肉で作るハーブと肉の和えもので、ラオスを代表する料理だとか。 ... -
ツブ貝とキュウリの和え物
Posted on 2007年8月27日 | コメントはまだありません今日はなんか合わせ技が2品です。見た目だけでも涼しそうになるようにガラスのパイ皿に盛りつけてみました。 これはキュウリと刺し身用のツブ貝を削ぎ切りして三杯酢で和えるだけです。 今日は三杯酢がちょっと濃すぎましたね。