蛸の湯引き

生蛸の比較的太い足を2〜3本選んで根元から切り離し、沸騰したたっぷりの湯にくぐらせて氷水にとる。皮がしまって扱いも楽になり、美味しくなる。これを薄切りにして皿に盛る。わさびと醤油で食べる。

ホウボウの刺身

ホウボウは淡白な白身の魚なので薄造りにします。味は淡白ながら、かめばかむ程に美味しく、醤油もいいですが、ポン酢やスダチもいけます。白粥に刺身の取合せが似合うメニューです。

アイナメの湯引きポン酢

骨切りしたアイナメに片栗粉をはたいて湯通しし、冷水にとってポン酢に漬けた物です。下記のサイトを参考にさせていただきました。

• おかず＆ごはん家

アイナメの刺身と湯引き

半身は刺身にしてみました。これだけ大きい個体になると刺身と皮は別に食べた方が美味しいですね。

カツオのカルパッチョ

これは「おいしんぼ」という漫画に出て来る海原遊山っていうキャラが紹介する料理らしいですね。私は漫画を読まないので正確な所はわかりませんが、「大葉をすり潰す」という件がどうにも解せません。そんなことしたらせっかくの風味が失われて渋みが出てしまいます。所謂漫画ですから突っ込んでも仕方ありませんが、大葉とバジルは扱いが違います。せっかくなので改良してみました。

何が違うかって、紫蘇をすり潰さないだけなんですけどね。紫蘇ペーストを作った時のように細かく刻んで使います。紫蘇ペーストを使ってもいいと思います。
カルパッチョは刺身と違って良く冷えてる方が美味しく感じます。オーリーブオイルのせいですかね？

[材料]

• カツオ
• 醤油
• 紫蘇
• ニンニク
• バジル
• ケパー
• オリーブオイル

[作り方]

1. カツオはサクのまま醤油を塗って冷蔵庫で15分ほど冷やしておく。
2. ニンニク、バジル、ケパーはすり鉢ですり潰し、オリーブオイルで延ばす。
3. 紫蘇は細かく刻み２に混ぜる
4. カツオを3~5mmくらいの薄切りにして皿に並べ、上から３を掛け回す。

甘エビ丼

小さな甘エビですが、沢山並べると豪華に見えます。御飯の上に海苔を散らし、ツブ貝の貝柱と甘エビをのせ、甘エビの卵と紫蘇をトッピングしただけです。
甘エビとツブ貝は山葵醤油を潜らせてあります。甘えびの卵は塩を混ぜて余計な水分を取り除きます。

イナダのお造り

半身は刺身にしました。まだ小さいので油が乗り過ぎてなくて美味しいです。

イナダのなめろう

三枚に卸したあと、アラからスキ取った中骨や筋の多い部分を生姜や葱と叩いて味噌をあわせナメロウにしました。かなりいけます。