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刺身 Archive
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春のお刺身盛り合わせ
Posted on 2009年4月7日 | 2件のコメントシラウオ・ホタルイカ・トリガイ・キンメダイ・ヒラメ・大トロ・赤身 -
蛸の湯引き
Posted on 2009年2月1日 | コメントはまだありません生蛸の比較的太い足を2〜3本選んで根元から切り離し、沸騰したたっぷりの湯にくぐらせて氷水にとる。皮がしまって扱いも楽になり、美味しくなる。これを薄切りにして皿に盛る。わさびと醤油で食べる。 -
ホウボウの刺身
Posted on 2008年10月22日 | コメントはまだありませんホウボウは淡白な白身の魚なので薄造りにします。味は淡白ながら、かめばかむ程に美味しく、醤油もいいですが、ポン酢やスダチもいけます。白粥に刺身の取合せが似合うメニューです。 -
アイナメの湯引きポン酢
Posted on 2008年7月9日 | コメントはまだありません骨切りしたアイナメに片栗粉をはたいて湯通しし、冷水にとってポン酢に漬けた物です。下記のサイトを参考にさせていただきました。 おかず＆ごはん家 漬け込む時間が短かったのか、酸味がもっと欲しく感じました。カボス... -
アイナメの刺身
Posted on 2008年7月9日 | コメントはまだありません半身は刺身にしてみました。これだけ大きい個体になると刺身と皮は別に食べた方が美味しいですね。 -
カツオのカルパッチョ
Posted on 2008年7月3日 | 1件のコメントこれは「おいしんぼ」という漫画に出て来る海原遊山っていうキャラが紹介する料理らしいですね。私は漫画を読まないので正確な所はわかりませんが、「大葉をすり潰す」という件がどうにも解せません。そんなことしたらせっかくの風味が失... -
甘エビ丼
Posted on 2008年6月30日 | コメントはまだありません小さな甘エビですが、沢山並べると豪華に見えます。御飯の上に海苔を散らし、ツブ貝の貝柱と甘エビをのせ、甘エビの卵と紫蘇をトッピングしただけです。 甘エビとツブ貝は山葵醤油を潜らせてあります。甘えびの卵は塩を混ぜて余計な水分... -
イナダの刺身
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません半身は刺身にしました。まだ小さいので油が乗り過ぎてなくて美味しいです。 -
イナダのナメロウ
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません三枚に卸したあと、アラからスキ取った中骨や筋の多い部分を生姜や葱と叩いて味噌をあわせナメロウにしました。かなりいけます。