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保存食 Archive
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冷凍しめじ
Posted on 2008年10月1日 | コメントはまだありません八百屋さんの店頭では常連のブナシメジは見た目は可愛いのですが、淡白で油で揚げたりしないと味が引き出せないので、使い勝手がイマイチでした。ところが冷凍すると格段に美味しくなるという話しをためしてガッテンで知っ... -
塩鰤（塩ぶり）
Posted on 2008年1月25日 | コメントはまだありません鰤という魚は今ひとつ使いにくいと思ってましたが、豚のもも肉をハムにするのと同じで、塩鰤にすることで味も良くなるし、使い道もずっと広がるんですね。 今回は天然物の鰤の背身を使って作ってみました。一晩で写真のように血が抜けて... -
豚ロースのコンフィとニンジンのピュレ
Posted on 2008年1月2日 | コメントはまだありませんコンフィは長期間保存が利く上に焼くだけで食べられるので、急な来客のときにも豪勢な雰囲気になります。ロースが安売りしてたのでロースにしてみましたが、作り方は肩肉の時と同じです。バラ肉でもできるみたいなのでそのうち試してみた... -
グラバラックス（GRAVLAX)
Posted on 2007年12月23日 | コメントはまだありませんさて、以前お友達にIKEAのお土産でいただいた鮭のマリネは、グラバラックス（GRAVLAX)という鮭を使ったスウェーデンの代表的な料理でした。ご家庭でも簡単に作れるようなので、作ってみました。 この料理は実に変わっていて... -
豚肩肉のコンフィ
Posted on 2007年11月6日 | コメントはまだありませんコンフィというのはよく「低温の油で煮た料理」と紹介されますが、砂糖で煮た果物や酢漬けの野菜やアルコールで漬けた物もコンフィと呼ばれます。 単に液体に漬けるだけならば「マリネ」、塩に漬けるなら「サレ」です。コンフィは漬けた... -
生ハム（のようなもの）
Posted on 2007年5月8日 | コメントはまだありませんスーパーの精肉売り場で、国産豚もも肉ローストポーク用がとてもお買い得価格になっていたので塩に漬けて保存食を作ってみました。いわゆる「生ハム」のようなものです。 気候によっては、塩漬けした肉を吊るしておくだけでこういう状態... -
スモークドチキン（丸鶏でとりハム）
Posted on 2007年1月9日 | コメントはまだありませんホントはインターネットで流行ってるという鳥はむを作ろうとしたんです。いや本人的には鳥はむを作るつもりだったのですが、、、 ……やってみたかっただけです。はい。