タグ : 保存食
八百屋さんの店頭では常連のブナシメジは見た目は可愛いのですが、淡白で油で揚げたりしないと味が引き出せないので、使い勝手がイマイチでした。ところが冷凍すると格段に美味しくなるという話しをためしてガッテンで知 - [ 続きを読む ]
鰤という魚は今ひとつ使いにくいと思ってましたが、豚のもも肉をハムにするのと同じで、塩鰤にすることで味も良くなるし、使い道もずっと広がるんですね。 今回は天然物の鰤の背身を使って作ってみました。一晩で写真のように血が抜け - [ 続きを読む ]
コンフィは長期間保存が利く上に焼くだけで食べられるので、急な来客のときにも豪勢な雰囲気になります。ロースが安売りしてたのでロースにしてみましたが、作り方は肩肉の時と同じです。バラ肉でもできるみたいなのでそのうち試してみ - [ 続きを読む ]
さて、以前お友達にIKEAのお土産でいただいた鮭のマリネは、グラバラックス（GRAVLAX)という鮭を使ったスウェーデンの代表的な料理でした。ご家庭でも簡単に作れるようなので、作ってみました。 この料理は実に変わってい - [ 続きを読む ]
コンフィというのはよく「低温の油で煮た料理」と紹介されますが、砂糖で煮た果物や酢漬けの野菜やアルコールで漬けた物もコンフィと呼ばれます。 単に液体に漬けるだけならば「マリネ」、塩に漬けるなら「サレ」です。コンフィは漬 - [ 続きを読む ]
スーパーの精肉売り場で、国産豚もも肉ローストポーク用がとてもお買い得価格になっていたので塩に漬けて保存食を作ってみました。いわゆる「生ハム」のようなものです。 気候によっては、塩漬けした肉を吊るしておくだけでこ - [ 続きを読む ]
ホントはインターネットで流行ってるという鳥はむを作ろうとしたんです。いや本人的には鳥はむを作るつもりだったのですが、、、 ……やってみたかっただけです。はい。 - [ 続きを読む ]
Posting tweet...
Powered by Twitter Tools