baji-Tofu » パン http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 マルイチベーグル http://www.system-kitchen.net/2008/10/06/%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab/ http://www.system-kitchen.net/2008/10/06/%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%82%a4%e3%83%81%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab/#comments Mon, 06 Oct 2008 11:40:20 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=906 P9101407

マルイチベーグル

NYスタイルでとても有名なベーグル屋さん。
駅から少し離れた場所にあるのですが、友人の家に行くときに前を通ります。いつも行列ができていて気になっていたのですが、夕方に通ると空いているみたいだったので寄ってみました。店員さんの愛想がよくて時間的に常連さんが多いのか下町の豆腐屋のようでした。 もうフィリングは売り切れで何も残っていませんでしたが、ベーグルは閉店15分前なのに焼きたてが出て来ました。ここのベーグルは不思議としっとりとしていて喉越しがいいですね。

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チャパティ

チャパティは米が主流の南インドと違い、粉食の北インドの家庭料理には欠かせない存在だそうです。 アタと呼ばれる全粒粉から作るものらしいのですが、手元に無かったので地粉で代用してしまいました。全粒粉の方が栄養価が高く、身体に良さそうです。 作り方は簡単で、粉を塩と水で練って寝かせて延ばして焼くだけです。寝かしてる間にカレーを作ることで、作り始めてから30分くらいで食事の用意ができてしまいます。

[参考にしたレシピ] アーユルヴェーダと菜食主義

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_1201107

中南米の方で食べられているミートパイ。具や生地のレシピも無数にあるようですが、今回はチリ風で作ってみました。
サクッとした皮の中からオリーブの香りが溢れ出て素敵です。

[参考にしたレシピ]
キッコーマン国際食文化研究センター
秘伝　うちの味

気軽に作れる簡単スナックですね。具もいろいろなので自分でツナとオリーブと玉葱なんかの具を開発してみるのも面白いかもしれません。

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トウモロコシの粉を使ったアメリカ南部の代表的な無醗酵パン。ハム&ビーンズを食べる為に焼きました。各家庭で焼くものらしくレシピも千差万別、塩味だったり甘かったりいろいろみたいです。

[参考にしたレシピ]
Let’s Cook Some Southern Food
アメリカ料理のレシピ集

バターミルクの代わりに牛乳とヨーグルトを混ぜて使用。
粉はコーンミールを使った方が本格的なのですが、在庫の関係上コーンフラワーを使い、おまけで缶詰めのコーンを入れてみたら意外と甘い。うちのオーブンでは220度で焼いたら焦げ始めたので途中で180度まで下げて焼き上げる。
焼き上がりは意外と塩が強い感じでしたが、冷めるとそれほど感じなくなります。不思議です。

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ラフマジュン

薄焼きのピザ（のようなもの）にミートソース（のようなもの）を塗って、スライス玉葱やトマトを乗せて太巻きのように丸めて食べます。スナック感覚ですね。タコスとどう違うかというと、醗酵生地を使うところが大きく違いますが、あとはほとんど同じじゃないかと…。

この料理もバリエーションが無数にあるようですが、基本的には生の羊肉を生地に塗ってオーブンで焼き上げるピザ形式が、羊の風味を生地に染み込ませる先日のクイマル・ピデと同じで、トルコ風なんじゃないかなと。
今回は残念なことに羊が手に入らなくて牛の挽肉を使いましたが、やはり羊で作るのが美味しいと思います。生地はピザと違ってけっこうしっかりとした堅さ（みみたぶくらい）にしたほうが薄くしたとき扱いが楽ですね。柔らかいとちぎれます。
薄くて柔らかいしっとりとした焼き上がりが美味しそうです。

参考にしたレシピ
http://blog.livedoor.jp/istanbulcafe/archives/27573920.html
http://cchan225.blog28.fc2.com/blog-entry-171.html

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中近東の中空なパンですが、最近ではイギリス辺りでもフィッシュアンドチップスを追い落とす勢いの人気だとか。日本でも秋葉原当たりで人気があるようです。

油脂をまったく使わないで強力粉だけで作ってみました。パン単体では味も素っ気もなくぱさぱさしてますが、野菜や肉を挟むとなかなかいけます。イギリス人は合わせ技が好きなのでこういうのが受け入れられやすいのかも。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%83%94%e3%82%bf%e3%83%91%e3%83%b3/feed/ 0 クイマル・ピデ http://www.system-kitchen.net/2006/10/30/%e3%82%af%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%94%e3%83%87/ http://www.system-kitchen.net/2006/10/30/%e3%82%af%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%94%e3%83%87/#comments Sun, 29 Oct 2006 15:17:56 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=284
ピザの原型になったというトルコの総菜パン。この皿は直径40cmなんです。けっこう大きい。

参考にしたレシピ
http://www2u.biglobe.ne.jp/~nee/framepage56.htm
http://home9.highway.ne.jp/arabia/cooking/receipt/pide.html

http://www.ab.cyberhome.ne.jp/~satoc/recipi-kuimalpide.htm

パンに生肉を乗っけて焼くのは初めてです（笑）。粉２カップ、羊150gで作りましたが、けっこうなボリュームになりました。
塩はかなり強めに振った方が美味しいですね。焼いてから食べてみて味が物足りなかったら塩を振りかけると良い感じです。

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ポン・デ・ケージョ

ブラジルの無発酵パン。ポルトガル語でチーズのパンということらしい。
超簡単で美味しくできます。たぶんパン。おそらくパン。少し餅。

キャッサバ粉が手に入ったので作ってみました。キャッサバ粉はキャッサバ芋の澱粉で、タピオカ粉とも言います。
ジャガイモ澱粉で作ることもできるみたいですね。

チーズで風味が決まります。これはお好みの物で、冷蔵庫にエダムがあったのでエダムをつかいましたが、粉になったパルメザンを使うと手間がかかりません。

この料理のコツは、必ず沸騰する温度のお湯で粉を練り、ちゃんと糊化させること。

ベーキングパウダーは入れなくても、ちゃんと膨らみます。この辺もこのみで。

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印度亜大陸方面で食べられてる白パン。精製された小麦で作ることが多いらしい。全粒粉で作るのはチャパティー。
写真のはピタみたいになったときの。

印度亜大陸はとても広く、ナンの作り方もいろいろらしい。
いろいろ試行錯誤して美味しい焼き方を見つけてほしい。
うちでは、簡単な無発酵のレシピを採用中。

【材料】
・ 強力粉　300g
・ プレーンヨーグルト　250g
・ ギー　大さじ1
・ ベーキングパウダー　小さじ2
・ 重層　小さじ１／２

【作り方】
1． ボウルに強力粉、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。
2． 1の真ん中を凹ませて、ヨーグルトを流し入れ、徐々に混ぜ合わせる。
3． 耳たぶぐらいの固さになったら、20〜30分ぐらい寝かせておく。
4． 生地を寝かし終わったら、4等分にして薄く延ばし、250度のオーブンに入れ、良く膨らんで焦げ目がつくまで焼く。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/05/28/%e3%83%8a%e3%83%b3/feed/ 0 蓬(ヨモギ)のベーグル http://www.system-kitchen.net/2006/05/16/%e8%93%ac%e3%83%a8%e3%83%a2%e3%82%ae%e3%81%ae%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab/ http://www.system-kitchen.net/2006/05/16/%e8%93%ac%e3%83%a8%e3%83%a2%e3%82%ae%e3%81%ae%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab/#comments Tue, 16 May 2006 11:44:09 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=148
昨日奥多摩でお世話になった、駒鳥山荘の奥様に摘んでいただいた蓬を使って。早速ベーグルを焼きました。
クリームチーズを塗ってスモークサーモンとケッパーを挟み、紅茶はラプサンスーチョンで！

新鮮な蓬の香りが素晴らしいです。

強力粉　250g
砂糖　10g
塩　5g
ドライイースト　2g

ぬるま湯　130cc
蓬のペースト　20g

摘んだ蓬は重曹で軽くボイルしてすり潰し、ペーストにしておく。
強力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせておく、
ぬるま湯と蓬を加えて練り合わせる
最初はベトベトするが、練っているとだんだん纏まってくる。
生地のきめが細かくなり、弾力が出るまで捏ねる。

後はここのレシピとだいたい同じ。

緑色を奇麗に出したいのでお湯には砂糖を入れない。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/05/16/%e8%93%ac%e3%83%a8%e3%83%a2%e3%82%ae%e3%81%ae%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab/feed/ 2