baji-Tofu » ソース http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 31 Aug 2010 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 ヴィナグレッチのモーリョ http://www.system-kitchen.net/2009/11/26/%e3%83%b4%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%83%83%e3%83%81%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%a7/ http://www.system-kitchen.net/2009/11/26/%e3%83%b4%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%83%83%e3%83%81%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%a7/#comments Thu, 26 Nov 2009 09:21:52 +0000 kit chen http://www.system-kitchen.net/?p=3629 ヴィナグレッチのモーリョ（ソース）

ヴィナグレッチのモーリョ（ソース）

ブラジルはポルトガル領だったので公用語はポルトガル語だそうです。ヴィナグレッチはお酢、モーリョはソースだと思います。

野菜をみじん切りにしてワインビネガーとオリーブオイルで和えるだけの簡単なソースです。肉料理との相性がよく、特にシュラスコを食べるとき、このモーリョは欠かせない存在です。 魚や野菜のフリッターなどにあわせても美味しいと思います。簡単ですぐにできるので憶えておくと便利です。

材料

  • タマネギ　１個
  • ピーマン　２個
  • パプリカ　１個
  • トマト　１個
  • セロリ　１本
  • ワインビネガー　大さじ３
  • オリーブオイル　大さじ３
  • 塩　胡椒　適量

野菜はいろいろ好みと状況で。 作り方

  1. 野菜は全て５mm角の荒みじんに切ってボールに入れる
  2. ワインビネガーとオリーブオイル、塩胡椒を掛け回して混ぜる
  3. すぐに食べれますが、一晩くらい置いた方が味が馴染みます。

今回はセロリを使いましたが、パセリを使う方が多いみたいです。

]]> http://www.system-kitchen.net/2009/11/26/%e3%83%b4%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%83%83%e3%83%81%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%a7/feed/ 0 タルタルソース http://www.system-kitchen.net/2009/01/14/%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9/ http://www.system-kitchen.net/2009/01/14/%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9/#comments Tue, 13 Jan 2009 20:26:42 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=1347 タルタルソース

タルタルソース

マヨネーズをベースにピクルスやオリーブ、ケパー等の瓶詰めとパセリやディル等の香草、ゆで卵のみじん切り、マスタード等を混ぜて作るソースです。フランスで考案されたソースで、マヨネーズに混ぜる材料の多くがタルタルステーキと重複することからタルタルステーキのようなソースということで命名されたみたいです。 マヨネーズをベースにみじん切りの材用を混ぜて調味するだけなので、好みの味に仕上げることができます。玉葱のみじん切りは混ぜる前に酢でマリネすると辛みが柔らかくなります。今回はパプリカを入れたのでパプリカの香りが特徴的でした。粉山葵を溶いたものを入れてレホールの風味を効かせても美味しいです。]]> http://www.system-kitchen.net/2009/01/14/%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%82%bf%e3%83%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9/feed/ 0 ケッカソース http://www.system-kitchen.net/2008/07/08/%e3%82%b1%e3%83%83%e3%82%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9-2/ http://www.system-kitchen.net/2008/07/08/%e3%82%b1%e3%83%83%e3%82%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9-2/#comments Tue, 08 Jul 2008 01:42:10 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=647 ケッカソース

ケッカソース

フレッシュトマトを塩で味付けしてバジルを散らすだけのソースなんですが、パスタやフライ、カツレツ等、広く使い回しが効きます。八百屋さんでトマトが安くなるこの季節ならではの風物詩です。

[材料]

  • トマト　　　　　2個
  • 塩 　　　　　　　少々
  • 胡椒　　　　　　少々
  • ニンニク 　　　　 微量
  • バジル　　　　 　 3~4枚
  • ミント　　　　　　少々
  • オリーブオイル　　適量

 

[ケッカソースの作り方]

  1. トマトは8mm角のダイス状に切ります。
  2. 軽く水気を切ってボールに入れ、塩、胡椒、ニンニクを混ぜます。
  3. バジルはちぎって、ミントは刻んで混ぜます。
  4. 塩気でトマトから水分が出ますので味をみて調整します。
  5. オリーブオイルを掛けて、水分と混ぜてトロッとさせます。
  6. 冷蔵庫で冷やして出来上がりです。
]]> http://www.system-kitchen.net/2008/07/08/%e3%82%b1%e3%83%83%e3%82%ab%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9-2/feed/ 0 胡麻ダレ http://www.system-kitchen.net/2008/07/07/%e8%83%a1%e9%ba%bb%e3%83%80%e3%83%ac/ http://www.system-kitchen.net/2008/07/07/%e8%83%a1%e9%ba%bb%e3%83%80%e3%83%ac/#comments Sun, 06 Jul 2008 15:41:06 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=650 _7090001

ゴマだれ

棒棒鶏やシャブシャブで使う胡麻ダレです。葱や生姜を混ぜてサラダや饂飩にかけても美味しいですね。

作り方は下記のサイトを参考にしています。

写真の感じだとまだ水分が足りません、お茶で延ばすと良いらしいです。油と水分が混じり合って白濁してきます。

 

材料

  • 胡麻
  • 植物油
  • お茶
  • 醤油　砂糖　酢

作り方

  1. 胡麻をすり卸す。
  2. 油を熱してから胡麻にかけて延ばしなが更にらすり卸す。
  3. 熱いお茶を注いで白濁するまでかき混ぜる。
  4. 醤油、砂糖、酢を入れて味を整える。
    *使う時は、ニンニク、刻み葱、生姜、ラー油を入れて風味をつける。
]]> http://www.system-kitchen.net/2008/07/07/%e8%83%a1%e9%ba%bb%e3%83%80%e3%83%ac/feed/ 0 タプナードソース http://www.system-kitchen.net/2008/07/01/%e3%82%bf%e3%83%97%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%89%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9/ http://www.system-kitchen.net/2008/07/01/%e3%82%bf%e3%83%97%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%89%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9/#comments Tue, 01 Jul 2008 09:15:26 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=635 タプナードソース

タプナードソース

地中海料理に使うオリーブペーストのソースです。南フランスの方でポピュラーらしいです。魚介との相性が良いのですがスティック野菜から獣肉のソテーまで広く使えます。
うちではピザソースやパスタソースにも使ったりします。

作り方はとても簡単でオリーブの実とケパー、アンチョビ、オーリーブオイルをプードプロセッサーで粉砕するだけで出来上がります。
こちらのサイトのレシピを参考にしました。
美味しい世界へ

[材料]

  • 黒オリーブ　　　　　4号缶1つ
  • オリーヴ缶の水分　　大さじ1
  • オリーブオイル　　　50g
  • アンチョビ　　　　　オイル缶1
  • ケパー　　　　　　　50g
  • ニンニク　　　　　　15g

[作り方]

  1. 材料を全部フードプロセッサーに入れ、よく混ぜる。
]]> http://www.system-kitchen.net/2008/07/01/%e3%82%bf%e3%83%97%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%83%89%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9/feed/ 3 モルネーソースのパスタ http://www.system-kitchen.net/2007/11/07/%e3%83%a2%e3%83%ab%e3%83%8d%e3%83%bc%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/ http://www.system-kitchen.net/2007/11/07/%e3%83%a2%e3%83%ab%e3%83%8d%e3%83%bc%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/#comments Wed, 07 Nov 2007 11:54:47 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=519 _B070037

モルネーソースのパスタ

先日のパスタがまだ残ってたので、ちょっと太めに切って真ん中を摘んでファルファッレにしてみました。これは簡単です。マカロニは大変ですがこれならお子様でも楽しくお料理できるというものです。
モルネーソースはベシャメルソースに卸しチーズを加えてコクを出したフランスのソースです。
これにそっくりなアルフレッドソースっていうのがアメリカで大人気らしいのですが、市販品は大量に出回っているのですがソースの正体は「北イタリア発祥の、クリームにチーズを溶かし込んだソース。」というだけで詳細は不明でした。世の中まだまだ謎が多いですね。
で、モルネーソースは非常にカロリーも高そうなのでツナとシメジを入れてライトな口当たりに。

]]> http://www.system-kitchen.net/2007/11/07/%e3%83%a2%e3%83%ab%e3%83%8d%e3%83%bc%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%81%ae%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/feed/ 0 丸蟹のトマトソースパスタ http://www.system-kitchen.net/2007/08/30/%e4%b8%b8%e8%9f%b9%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/ http://www.system-kitchen.net/2007/08/30/%e4%b8%b8%e8%9f%b9%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/#comments Thu, 30 Aug 2007 14:13:44 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=459 _8300008-1

丸蟹のトマトソースパスタ

店頭では丸蟹、正式名称はヒラツメ蟹。甲羅に Hのような形のマークがあるので通称Hカニ。
食べるところは少ないのが残念ですが、出汁が美味しいのでスープやソースに向いています。小さな物は唐揚げにしても唐揚げも美味しいと思います。
カニのパスタはカニからどれだけ美味しい出汁が出るかが勝負らしいので、丸蟹はうってつけです。箸休めに網焼きにしたエリンギを添えてみました。
[材料]

  • パスタ　250g
  • 丸蟹　4匹
  • ニンニク　2片
  • 唐芥子　1/2本（好みで）
  • オリーブオイル
  • ブランデー
  • 白ワイン
  • トマト水煮缶　1.5缶
  • 塩　胡椒
  • イタリアンパセリ

[作り方]

  1. カニは殻を外してガニやエラを取り除き、2つくらいに切り分ける。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱して薄切りにしたニンニクを入れる。
  3. 唐芥子を加え、焦さないように香りを出す。
  4. 火を強くてしカニを投入して外側を軽く炒めたらブランデーを振り掛け、フランベする。
  5. フランベの火が消えたらワインとトマト缶を加える。
  6. トマトを潰して30分くらい煮込む。
  7. ソースができ上がる間に薄切りにしたエリンギを網で焼いておく。
  8. 次に湯を沸かしてパスタも茹でておく。茹で上がりがソースの出来上がる時間になるように調節する。
  9. パスタとソースを絡めてパセリの微塵切りを散らし、エリンギを添える。

[参考にしたレシピ]
the pasta fanaic

]]> http://www.system-kitchen.net/2007/08/30/%e4%b8%b8%e8%9f%b9%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%91%e3%82%b9%e3%82%bf/feed/ 0 焼き茄子と冷ややっこの餡かけ http://www.system-kitchen.net/2007/08/27/%e7%84%bc%e3%81%8d%e8%8c%84%e5%ad%90%e3%81%a8%e5%86%b7%e3%82%84%e3%82%84%e3%81%a3%e3%81%93%e3%81%ae%e9%a4%a1%e3%81%8b%e3%81%91/ http://www.system-kitchen.net/2007/08/27/%e7%84%bc%e3%81%8d%e8%8c%84%e5%ad%90%e3%81%a8%e5%86%b7%e3%82%84%e3%82%84%e3%81%a3%e3%81%93%e3%81%ae%e9%a4%a1%e3%81%8b%e3%81%91/#comments Mon, 27 Aug 2007 01:07:44 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=452 _8260008

焼き茄子と冷ややっこの餡かけ

なんかものすごい猛暑が続きますね。もう勘弁して下さいって感じです。いやマジでやばいって。


[材料]

  • 茄子　1本
  • 絹ごし豆腐　1丁(200g)
  • 出汁　適量
  • おろし生姜
  • 水溶き片栗粉

[作り方]

  1. 茄子を直火で焼いて楊枝で皮を剥き、そのまま割いて出汁に漬ける。
  2. 出汁が染み込んだ頃合いで茄子をとり出し切り分ける。
  3. 豆腐を切り分け、器に入れて茄子を乗せる。
  4. 出汁を暖め、水溶き片栗粉で固めて餡をつくる。
  5. おろし生姜を飾って餡をかける。
]]> http://www.system-kitchen.net/2007/08/27/%e7%84%bc%e3%81%8d%e8%8c%84%e5%ad%90%e3%81%a8%e5%86%b7%e3%82%84%e3%82%84%e3%81%a3%e3%81%93%e3%81%ae%e9%a4%a1%e3%81%8b%e3%81%91/feed/ 0 ワカモレ http://www.system-kitchen.net/2007/05/11/%e3%83%af%e3%82%ab%e3%83%a2%e3%83%ac/ http://www.system-kitchen.net/2007/05/11/%e3%83%af%e3%82%ab%e3%83%a2%e3%83%ac/#comments Fri, 11 May 2007 14:27:48 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=418 ワカモレ

ワカモレ

　ワカモとかグァカモレとかグアカモレとか、発音が難しい単語だそうです。
　先日はパスタにしてみましたが、今日は鶏もも肉のソテーにかけてみました。なかなか相性が良いです。直接レモン果汁を絞ると、せっかくパリッと焼いた皮の張りがなくなってしまいますが、これなら大丈夫です。
　魚料理のソースにも使うみたいです。スズキのような淡泊な魚の料理には向いてると思います。

作り方は先日と全く同じです。今日は倍の量でピーマンを少し入れてみました。
コツは野菜を細かく切り過ぎない。良く水気を切る。ってところで。

◎ワカモレの作り方ーー
[材料]

  • アボカド（よく熟れたもの）　2個
  • 玉葱　１／4個
  • トマト　小2個
  • ピーマン　1/2個
  • コリアンダー（香菜）　適量
  • 青唐辛子　2本
  • 塩　小サジ2
  • ライム（レモン）果汁　1個分

[作り方]

  1. 玉葱、トマト、コリアンダー、青唐辛子（種は捨てる）は微塵切りにしてボールに合わせ、塩をふっておく。
  2. アボガドは中身をくりぬいてボールに入れつぶしておく。
  3. 1の水気を切ってアボガドに加え、レモン果汁をふる。
]]> http://www.system-kitchen.net/2007/05/11/%e3%83%af%e3%82%ab%e3%83%a2%e3%83%ac/feed/ 0