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ソース Archive
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ヴィナグレッチのモーリョ
Posted on 2009年11月26日 | コメントはまだありませんブラジルはポルトガル領だったので公用語はポルトガル語だそうです。ヴィナグレッチはお酢、モーリョはソースだと思います。 野菜をみじん切りにしてワインビネガーとオリーブオイルで和えるだけの簡単なソースです。肉料理との相性がよ... -
タルタルソース
Posted on 2009年1月14日 | コメントはまだありませんマヨネーズをベースにピクルスやオリーブ、ケパー等の瓶詰めとパセリやディル等の香草、ゆで卵のみじん切り、マスタード等を混ぜて作るソースです。フランスで考案されたソースで、マヨネーズに混ぜる材料の多くがタルタルステーキと重複... -
ケッカソース
Posted on 2008年7月8日 | コメントはまだありませんフレッシュトマトを塩で味付けしてバジルを散らすだけのソースなんですが、パスタやフライ、カツレツ等、広く使い回しが効きます。八百屋さんでトマトが安くなるこの季節ならではの風物詩です。 [材料] トマト 2個 塩 ... -
胡麻ダレ
Posted on 2008年7月7日 | コメントはまだありません棒棒鶏やシャブシャブで使う胡麻ダレです。葱や生姜を混ぜてサラダや饂飩にかけても美味しいですね。 作り方は下記のサイトを参考にしています。 家庭でできる本格中華料理 プチグル 写真の感じだとまだ水分が足りません、お茶で延ば... -
タプナードソース
Posted on 2008年7月1日 | 3件のコメント地中海料理に使うオリーブペーストのソースです。南フランスの方でポピュラーらしいです。魚介との相性が良いのですがスティック野菜から獣肉のソテーまで広く使えます。 うちではピザソースやパスタソースにも使ったりします。 -
モルネーソースのパスタ
Posted on 2007年11月7日 | コメントはまだありません先日のパスタがまだ残ってたので、ちょっと太めに切って真ん中を摘んでファルファッレにしてみました。これは簡単です。マカロニは大変ですがこれならお子様でも楽しくお料理できるというものです。 モルネーソースはベシャメルソースに... -
丸蟹のトマトソースパスタ
Posted on 2007年8月30日 | コメントはまだありません店頭では丸蟹、正式名称はヒラツメ蟹。甲羅に Hのような形のマークがあるので通称Hカニ。 食べるところは少ないのが残念ですが、出汁が美味しいのでスープやソースに向いています。小さな物は唐揚げにしても唐揚げも美味しいと思いま... -
焼き茄子と冷ややっこの餡かけ
Posted on 2007年8月27日 | コメントはまだありませんなんかものすごい猛暑が続きますね。もう勘弁して下さいって感じです。いやマジでやばいって。 -
ワカモレ
Posted on 2007年5月11日 | コメントはまだありませんワカモとかグァカモレとかグアカモレとか、発音が難しい単語だそうです。 先日はパスタにしてみましたが、今日は鶏もも肉のソテーにかけてみました。なかなか相性が良いです。直接レモン果汁を絞ると、せっかくパリッと焼いた皮の張...