素麺南瓜

南瓜なのに火を通すと糸状になる不思議なやつです。茹で過ぎたのか思ったより柔らか過ぎ。味はほんのり甘くて口の中で崩れます。単品だと口が飽きるので摘み菜を配して正解でした。

ラー油の代わりに。大さじ3くらいの植物油を弱火で熱して、種を除いた唐辛子を焦がさないように炒め、香りを移した物を使った方が美味しいです。

[材料]

• 素麺南瓜　　1/2個
• つまみ菜　　適量
• 豆腐　　　　1/2丁
• ミニトマト　4個
• 胡麻ダレ
  • 鶏ガラスープ　150cc
  • 酢　　　　　　大さじ1/2
  • 醤油　　　　　大さじ2.5
  • 砂糖　　　　　大さじ1
  • 胡麻　　　　　大さじ3
  • ラー油　　　　小さじ1

[作り方]

1. 素麺南瓜は種をとり、蒸し器で10分蒸して冷ましておく。
2. 胡麻をよく擦っておく
3. ガラスープ、酢、醤油、砂糖、胡麻を合わせ、ラー油で味を整える
4. 素麺南瓜を中心に材料を皿に並べ、食べる直前にスープを注ぐ。

セロリのライタ

セロリを使ったさっぱりライタです。セロリはそのままだと固いので塩揉みしてからヨーグルトで和えています。

[材料]

• セロリ　　　　　2本
• 玉葱　　　　　　1／2個
• ヨーグルト　　　適量
• クミンパウダー　大さじ1／2
• 塩　胡椒
• カイエンペッパー　適量

[セロリのライタの作り方]

1. セロリは葉ごと薄く削ぎ切りにして、塩小さじ１／２をふる。
2. 軽く揉んで、１０分以上置いておく。
3. タマネギは荒いみじん切りにして水に晒す。
4. セロリから水が出てしんなりしたら、塩を洗い流してしぼる。
5. タマネギは水気を切る。
6. カイエンペッパー以外の材料を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
7. 食べるときにカイエンペッパーをふる。

アヒージョ

アヒージョはニンニク（アホ）の香りを移したオリーブオイルでマッシュルームやエビや貝やタコ、砂肝を煮た料理です。シンプルで手軽に作れてすごく美味しいのでお勧めです。
今回はマッシュルームで作りました。この料理は見事にマッシュルームの美味しさを引きします。具材を煮たオイルには味と香りが溶け出していますので、バゲットを用意してオイルに浸けながら食べることをお勧めします。

ちなみに、仕事の打ち上げで恵比寿の居酒屋に行ったとき、この料理をフクロタケで作ったものを出して来ました。いろいろ応用がききそうです。

本場では、一人用の小さな浅い土鍋で作るようですが、ちょうどいいのがなかったので小さなフライパンで作っています。

材料

• マッシュルーム　適量（鍋にあわせて加減）
• オリーブオイル　150cc
• ニンニク　2片
• 唐辛子　　2〜３本
• 塩　　　　少々

マッシュールームのアヒージョの作り方

1. マッシュルームは刷毛で汚れをおとし、石突きを切り落としておく
2. 鍋にオリーブオイルとニンニク、塩、唐辛子をいれ、中火にかける。
3. ニンニクを焦がさないように火を調節して香りを出す。
4. ニンニクが色づいたらマッシュルームを入れる。
5. マッシュルームに火が通ったらそのまま食卓に出す。
6. 好みでオレガノやパセリをふる。

タブレ

元々は中東レバノンのサラダの様ですが、クスクスで作るのはモロッコ、チュニジア辺りのスタイルだそうです。つまり地中海料理ですね。作り方のバリエーションもかなり豊富で、共通するのはオリーブオイルとミントの葉でしょうか？
生食できるものならキュウリやセロリなどの野菜から魚や肉を含め、ほとんどなんでも合わせることができると思います。フライを混ぜるレシピもあるようです。今回は試しに紫蘇ペーストを使ってみました。今日は鶏のソテーの付け合わせで作りましたが、次の機会には甘エビやイカの刺身を試してみたくなりました。

[材料]

• クスクス　100g
• 熱湯　　　100cc
• 紫蘇ペースト　適量
• 玉葱　　1／2個
• トマト　1個
• レモン　1／2個
• グリーンピース（茹で）　適量
• ミント　大さじ２
• 塩
• オリーブオイル

[作り方]

1. クスクスを耐熱容器に入れ、塩をふって、熱湯を掛け、混ぜ合わせ蓋をして蒸らしておく。
2. 玉葱はみじん切り、トマトは 7mm の角切り、ミントはみじん切りにする。
3. ５分くらいでクスクスが膨らんでるので、かき混ぜてあら熱を逃がし、オリーブオイルをたらしておく。
4. クスクスが冷えたら紫蘇ペースト、玉葱、トマト、グリーンピース、ミントを加え混ぜる。
5. レモンを搾って、塩で味を整え冷蔵庫で冷やす。

キャベツのサラダ

軽く塩揉みしたキャベツとニンジンにレモンの皮、ファンネルシードで香りをつけてワインビネガーとオリーブオイルを振りかけ、カイエンペッパーを振ったものです。
キャベツはちょっと塩揉みするとすごく食べやすくなります。うちではキャベツ1／4玉に塩を小さじ１／４が目安です。他の材料はそのときの気分で、レモンとフェンネルの代わりに柚子と生姜だと和風になります。

[材料]

• キャベツ　１／４
• ニンジン　１／２
• フェンネルシード
• レモンの皮
• 塩　小さじ１／２
• ワインビネガー
• オリーブオイル
• カイエンペッパー

[作り方]

1. キャベツはざく切り、ニンジンは薄切り
2. ボールにあわせ、フェンネル、レモンの皮、塩を入れて
3. 好みの柔らかさになるまで軽く揉んでおく
4. ワインビネガーとオリーブオイルを振りかけて味を決める
5. 器にもってカイエンペッパーを振りかける。
6. 薄切りにしたリンゴやセロリを加えても美味しいと思います。

イカとセロリの中華風サラダ

昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。

[材料]

• イカ　　1杯
• セロリ　1本
• 春雨　　適量

ドレッシング

• 醤油　　大さじ１
• 黒酢　　大さじ１
• 豆板醤　小さじ１
• 砂糖　　大さじ１
• 胡麻油　大さじ２
• 花椒　　大さじ１

[作り方]

1. イカは格子状に切れ込みをいれ、長さ3cm幅1cmに切りそろえる。
2. セロリは筋をとって長さ3cm幅2mmくらいに切りそろえる。
3. 春雨はお湯で好みの固さに戻して食べやすい長さに切る。
4. イカを沸騰したお湯に入れて白くなったら水にとる。
5. セロリはさっと湯通しする。
6. 中華鍋に胡麻油をと花椒を入れ、低温でじっくりと香りを出す。焦がさないようにきをつける。
7. ドレッシングの材料を全て混ぜる。
8. イカ、セロリ、春雨をうずたかく皿にもり、上からドレッシングをかける。
9. 全体を混ぜながら食べる。

[参考にしたレシピ]
アジア料理を楽しむ会

セロリがいっぱいあったので作ってみたけど、やっぱり冬には似合わないかも！

このレシピはクミンを入れないみたいですね。
ミントがサッパリしてて素敵なサラダです。もう少し暑い季節なら青唐辛子を入れてもいい感じです。

涼拌干絲

干し豆腐の細切りを使った前菜。とてもヘルシーです。中華街のお土産に五香干絲というのをもらったので作ってみました。

セロリの代わりに残り物の香菜を入れてみました。その手の香りのアクセントが似合います。日本でも春雨を使って似たようなサラダを作りますね。作り方は同じだと思います。こっちの方が優しい味わいでなんか健康に良さそうです。クラゲも一緒に和えるともっと素敵になりそうです。