エビのグリーンカレー

寒い日が続きますが、我慢してタイカレーにしてみました。具はエビと茄子と大根とシメジです。グリーンカレーなのですが、エビのミソのせいで赤い色になりました。色は赤いですがグリーンカレーの爽やかで危険な辛さの中でエビの甘さが際立ってかなり良い感じです。エビが好きなM子さんとかHmiさんにもお薦めできます。

しかし寒い日に辛すぎるものを食べるのは身体が冷えるので控えた方がいいですね。[材料]

• 有頭エビ　　　8〜１０匹
• 茄子　　　　　2本
• 大根　　　　　1／4本
• しめじ　　　　適量
• 青唐辛子　　　1本
• こぶミカンの葉
• 塩こしょう

• グリーンカレーペースト　　大さじ3
• ナンプラー
• ココナッツシュガー
• ココナッツミルク缶　　　　1缶

[作り方]

1. エビを洗って殻をむき、背わたを取り、塩でもんで粘りが出たらさっとあらっておく。
2. 茄子は角切り、大根は拍子切りにする。
3. 青唐辛子は斜めにスリットをいれておく。
4. ココナッツミルク缶をひっくり返して下から開ける
5. ココナッツミルクの固形分を鍋に入れて火にかける。
6. カレーペーストを入れて香りが立って油が浮くまで炒める。
7. エビの頭を入れてミソを絞り出しながら更に炒める。
8. 野菜とこぶミカンンの葉を入れてやっぱり炒める。
9. ココナッツミルクの水分を入れて炒め煮にする。
10. 野菜が柔らかくなったらナンプラーとココナッツシュガーで味を整える
11. 背を開いたエビを入れて赤くなった出来上がり。

カボチャのサブジ

サグプラウン

物凄く辛いカボチャのカレーとエビの旨味の溶け出したホウレン草のカレーです。緑黄色野菜でβ-カロテンたっぷりです。

チキンカレー

１月も半分が過ぎて2009年の松の内も終ろうとしています。そろそろカレーみたいなスパイシーなものが食べたくなりました。

チキンカレー

そこで基本に戻って誰も知らないインドカレーさんのとこの「北インド風ヨーグルトベース・フライドオニオンのチキンカレー」というのを作ってみることに。このカレーは2年前にも取りあげてています。トマト味に頼らないのが北インド風ということで、フライドオニオンがヨーグルトを吸い込んだ独特な味わいが、鶏から溶け出たコラーゲンと解け合って風味豊かなカレーに仕上がります。

ジャガイモとピーマンのカレー

ジャガイモを基調にピーマンやニンジン、カリフラワーやオクラ等の季節の野菜で変化をつけられる手軽なベジタブルカレーです。

インド家庭料理 RAANI

フィッシュカレー

南国のスリランカのココナッツミルクで煮込んだフィッシュカレーです。
ホワイトカレーという噂もありますが白くはありません。スリランカ料理は世界の中でも最も辛い部類に入るそうですが、このレシピは辛くないようです。魚は火が通り過ぎないように最後に加えてさっと煮たら出来上がりです。
赤道直下の国だけあって馴染みのない香辛料を使いますが、味は日本人好みだと思います。
辛くないなんてスリランカの味じゃない！っていう通好みの方の場合は、最後に切り込みを入れた青唐辛子を数本入れるとたちまち本格的スリランカカレーに！！

[参考にしたレシピ]
スリランカ風フィッシュカレー

サグチキン

ホウレン草のカレーはサグ（青菜）とかパラク（ホウレン草）と呼ばれるようです。これにチキンやパニール等が入ります。
今日は試しにホウレン草を電子レンジで茹でてみました。ホウレン草を電子レンジで茹でる場合はシュウ酸が抜けないので、茹で上がったら水に晒すといいみたいです。

[材料]

• ホウレン草　　一束
• タマネギ　　　１／２個（みじん切り）
• クミン　　　　小さじ１／２
• ニンニク　　　小さじ１／２（すり卸す）
• 生姜　　　　　小さじ１／２（すり卸す）
• ターメリック　小さじ１／２
• チリパウダー　小さじ１／４
• 塩　　　　　　小さじ１
• トマト　　　　2〜３個（賽の目切り）
• 水　　　　　　300ml
• 鶏もも肉　　　1枚

[作り方]

1. ホウレン草は泥を落として短く切り、ビニールやラップで包んで電子レンジで加熱する。
2. 2〜6分で火が通ったら水に晒してザルですくう。
3. しぼって水気を切り、ミキサーやすり鉢でペーストにする。
4. 鶏肉は皮と脂肪を取り除き、一口大に切りそろえる。
5. フライパンに油を熱してクミンを入れ香りを出す。
6. タマネギを加えて弱火で焦がさないように、飴色になるまで炒める。
7. ニンニク、生姜、ターメリック、チリパウダー、塩を加える。
8. 軽く炒めて粉っぽさがなくなったら、トマトを加え2〜３分炒める。
9. ホウレン草ペーストを加えて沸騰したら水と鶏肉を加える。
10. 沸騰したら蓋をして弱火で10分くらいで鶏肉に火を通す。
11. 仕上げにコリアンダーとクミンのパウダーで調整する。

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梅雨に入ってから夏らしい青空が続きますが、暑気払いに重厚な羊のキーマカレーを作ってみました。

[参考にしたレシピ]
Pumpkin in India

マッシュルームカレー

インドではマッシュルームは比較的高級なものらしいです。
マッシュルームは火を通し過ぎると水が出て縮んでしまうので気をつけましょう。今回は生クリームの代わりに牛乳を使ってスキムミルクでコクを出してみました。

[参考にしたレシピ]
アデレードドリーム　-　日本人家族の移住生活

ゲーン・ペッ・ヌア

前に紹介したゲーン・ペッ・ガイの牛肉版です。ガイは鶏でヌアが牛、ムウが豚、クンがエビとなるようです。
ココナッツミルクで肉を煮ると柔らかくなるので、どの部位を使っても美味しくできます。今回はOGビーフのステーキ用もも肉を使いプチトマトと筍をあわせてみました。牛肉は味が濃いので辛いホワイトシチューのようなカレーができました。
アジアフーズ のサイトでは茄子とエビ、カボチャと豚のような組み合わせが紹介されてますねえ。是非試してみたいです。

タイのカレーは煮込まないので短時間でできます。調理過程の雰囲気はむしろ味噌汁に近いかもしれません。

[材料]

• 牛肉　300g
• タケノコ　100g
• シメジ　50g
• プチトマト　10個
• ココナッツミルク　1缶（400cc)
• レッドカレーペースト　50g
• バイマックルー 3枚
• ナンプラー　大サジ１〜３
• コブミカンの葉　4-5枚
• バジルの葉　5~6枚
• パームシュガー　適量

[作り方]

1. 牛肉は削ぎ切り。
2. タケノコは一口大に切る。
3. プチトマトはヘタをとる。
4. コブミカンの葉は中央の繊維を取ってちぎっておく。
5. 鍋にココナッツミルクの濃い部分を50ccほど温め、溶かす。
6. レッドカレーペースト入れ、香りが出るまで焦さないように炒め煮する。
7. 牛肉とコブミカンの葉を入れる。
8. 牛肉の表面の色が変わるまで焦さないように炒め煮する。
9. たけのこ・シメジを加え、ココナッツミルクの薄い部分を入れて10分くらい煮て火を通す。
10. 残りのココナッツミルクを加える。
11. ナンプラーとパームシュガーで味を整える
12. 沸騰直前まで温めてバジルの葉を入れ完成

コブミカンの葉は抗がん作用もあるらしいので食べれるくらいに細かくしておくと健康に良いかもです。

• 鳥肉 300g
• グリーンカレーペースト　50g
• ココナッツミルク　1缶
• 長茄子　1本
• タケノコ　100g
• シメジ　50g
• ピーマン　2個
• バイマックルー 3枚
• ナンプラー　大サジ１〜３
• パームシュガー　大さじ1
• コブミカンの葉　4-5枚
• バジルの葉　5~6枚

ちょっと面白いのが、タイ国政府貿易センターのレシピではココナッツミルクを

※1　ココナッツミルク（ホアガティ）
本来ココナッツミルクを搾るときの一番搾りの濃い部分、ミルク缶詰の中の二層になった濃い部分のこと。

※2　水（ハーンガティ）
ココナッツミルクを搾るときの2番搾りの薄い部分、ミルク缶詰の中の二層になった薄い部分、もしくは缶の中についた残りのミルクに水を入れて作った薄いミルク。

というように2種類に分けて考えている記述があり、これを使い分けています。

[作り方]
・鳥肉は削ぎ切り。
・タケノコは一口大に切る。
・茄子は一口大に切ってアクを抜いておく。
・ピーマンは細切り。
・コブミカンの葉は中央の繊維を取ってちぎっておく。

・鍋にココナッツミルクの濃い部分を50ccほど温め、溶かす。
・グリーンカレーペースト入れ、香りが出るまで焦さないように炒め煮する。
・鶏肉を入れ表面の色が変わるまで焦さないように炒め煮する。
・たけのこ・茄子、シメジを加え、ココナッツミルクの薄い部分を入れて10分くらい煮て火を通す。
・残りのココナッツミルクとコブミカンの葉を入れる
・ナンプラーとパームシュガーで味を整える
・沸騰させないように温めて完成

[参考にしたレシピ]

タイ国政府貿易センター
美味−ＢＩＭＩ−
Star Friends
jue式☆ケェーンカオワーン（タイ式グリーンカレー）