baji-Tofu » ピーマン http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 ヴィナグレッチのモーリョ http://www.system-kitchen.net/2009/11/26/%e3%83%b4%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%83%83%e3%83%81%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%a7/ http://www.system-kitchen.net/2009/11/26/%e3%83%b4%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%83%83%e3%83%81%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%a7/#comments Thu, 26 Nov 2009 09:21:52 +0000 kit chen http://www.system-kitchen.net/?p=3629 ヴィナグレッチのモーリョ（ソース）

ヴィナグレッチのモーリョ（ソース）

ブラジルはポルトガル領だったので公用語はポルトガル語だそうです。ヴィナグレッチはお酢、モーリョはソースだと思います。

野菜をみじん切りにしてワインビネガーとオリーブオイルで和えるだけの簡単なソースです。肉料理との相性がよく、特にシュラスコを食べるとき、このモーリョは欠かせない存在です。 魚や野菜のフリッターなどにあわせても美味しいと思います。簡単ですぐにできるので憶えておくと便利です。

材料

  • タマネギ　１個
  • ピーマン　２個
  • パプリカ　１個
  • トマト　１個
  • セロリ　１本
  • ワインビネガー　大さじ３
  • オリーブオイル　大さじ３
  • 塩　胡椒　適量

野菜はいろいろ好みと状況で。 作り方

  1. 野菜は全て５mm角の荒みじんに切ってボールに入れる
  2. ワインビネガーとオリーブオイル、塩胡椒を掛け回して混ぜる
  3. すぐに食べれますが、一晩くらい置いた方が味が馴染みます。

今回はセロリを使いましたが、パセリを使う方が多いみたいです。

]]> http://www.system-kitchen.net/2009/11/26/%e3%83%b4%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%83%83%e3%83%81%e3%81%ae%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%83%aa%e3%83%a7/feed/ 0 ジャガイモとピーマンのカレー http://www.system-kitchen.net/2008/10/05/%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%82%ac%e3%82%a4%e3%83%a2%e3%81%a8%e3%83%94%e3%83%bc%e3%83%9e%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc/ http://www.system-kitchen.net/2008/10/05/%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%82%ac%e3%82%a4%e3%83%a2%e3%81%a8%e3%83%94%e3%83%bc%e3%83%9e%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc/#comments Sun, 05 Oct 2008 11:44:19 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=902  

ジャガイモとピーマンのカレー

ジャガイモとピーマンのカレー

ジャガイモを基調にピーマンやニンジン、カリフラワーやオクラ等の季節の野菜で変化をつけられる手軽なベジタブルカレーです。

 

インド家庭料理 RAANI

]]> http://www.system-kitchen.net/2008/10/05/%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%82%ac%e3%82%a4%e3%83%a2%e3%81%a8%e3%83%94%e3%83%bc%e3%83%9e%e3%83%b3%e3%81%ae%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc/feed/ 0 豚ハツのパプリカ炒め http://www.system-kitchen.net/2008/06/19/%e8%b1%9a%e3%83%8f%e3%83%84%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%97%e3%83%aa%e3%82%ab%e7%82%92%e3%82%81/ http://www.system-kitchen.net/2008/06/19/%e8%b1%9a%e3%83%8f%e3%83%84%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%97%e3%83%aa%e3%82%ab%e7%82%92%e3%82%81/#comments Thu, 19 Jun 2008 12:07:45 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/wp/%e8%b1%9a%e3%83%8f%e3%83%84%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%97%e3%83%aa%e3%82%ab%e7%82%92%e3%82%81/ 豚ハツのパプリカ

豚ハツのパプリカ

蒸し暑くなって参りました。この季節、ビールの友に最適な料理です。
クックパッドを見てたらハンガリーの人が地元の料理をいろいろ紹介してくれていて、その中に色々な動物のハツでつくるグラーシュというのがあったので、それは良いなと思ったのですが、季節柄グラーシュにするよりも新ジャガと炒めてみようとアレンジしてみました。

 

[材料]

  • 豚ハツ　　　1つ　(280gくらい）
  • 新ジャガ　　2〜3個
  • エリンギ　　2本
  • 赤ピーマン　1個
  • ピーマン　　1個
  • マヨネーズ　大さじ３
  • 醤油　　　　大さじ３
  • 粉唐辛子　　小さじ１
  • 砂糖　　　　小さじ１
  • パプリカ　　適量
  • 片栗粉　　　適量
  • 油　　　　　大さじ３

[作り方]

  1. 豚ハツは良く洗って脂肪や筋を切り落とし、一口大に切り分けます。
  2. 水に晒して血抜きをしておきます。２回くらい水を替えます。
  3. ジャガイモは5mm角の拍子切りにして水に晒し、しゃきっとさせます。
  4. ピーマンと赤ピーマンは一口大に切ります。
  5. エリンギは固い部分を落として半分の長さに切り、2mmくらいの薄切りにします。
  6. パプリカ以外の調味料は混ぜておきます。
  7. ハツの水を良く切って軽くペーパータオルで拭き、片栗粉をはたきます。
  8. 鍋を強火にかけて油を熱し、ハツを入れます。
  9. 最初、鍋肌にくっつきますが、焼けると離れるので煽りながら焼き色をつけます。
  10. 一度鍋からハツを出しておきます。
  11. 油を足してジャガイモを炒め始めます。
  12. 全体に油が廻った感じになったらピーマンとエリンギも加え、良く炒めます。
  13. ジャガイモに透明感が出て来たらハツを戻し入れ、全体を混ぜて調味料を加えます。
  14. 調味料が絡んで火が通ったら、味見してください。足りないようなら塩を足すと良いと思います。
  15. 皿にもりパプリカを振りかけて完成です。＊ジャガイモのシャキシャキ感が残るくらいが美味しいです。
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脂身の少ない牛もも肉や豚もも肉でつくることが多いようですが、経済的な事情により鶏胸肉で作ってみました。
けっこういけてます。てか、ぜんぜんOKっす。
マジご家庭で気軽に本格中華が楽しめるっす。

[材料]

  • 鳥胸肉　　　250g
  • ピーマン　　5個

    鶏肉の下味

  • 紹興酒　　大サジ1/2
  • 醤油　　　大サジ1/2
  • 卸大蒜　　大サジ1/2
  • 塩　　　　少々
  • 胡椒　　　少々
  • 片栗粉　　大サジ1/2（同量の水で溶く）
  • 植物油　　大さじ2

    炒め調味料

  • 紹興酒　　大サジ1
  • 醤油　　　大サジ1/2
  • 牡蛎油　　大サジ1/2
  • 卸生姜　　大サジ1/2

[作り方]

  1. 鳥肉の皮と脂肪を取る
  2. 6mmくらいの厚さに切る
  3. 更に縦に6mmくらいの厚さに切って棒状にする。
  4. 下味の材料によく混ぜて漬け込み10分置く
  5. ピーマンを4mmくらいの拍子切りにする
  6. 炒め調味料を混ぜておく
  7. 鍋に油を熱して鳥肉を炒める
  8. 鳥肉に火が通ったら取り出す
  9. 鍋に油を足してピーマンを炒める
  10. 肉を鍋に戻す
  11. 炒め調味料を合わせて全体に味がまわったら完成

備考：鶏皮は冷凍保存ができます
　　　ピーマンは炒めすぎないこと
　　　テフロンのフライパンは焦げ付かないので便利

追記：最初タイトルに青椒肉絲（チンジャオロオス）と表記したが、鶏の場合は青椒鶏絲（チンジャオチィス）とするらしい。中国で「肉（ロー）」とは豚肉のことで、牛肉で作るとこれが青椒牛肉絲（チンジャオニュウロウス）となるらしい。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/06/21/%e9%9d%92%e6%a4%92%e8%82%89%e7%b5%b2%e3%80%80%ef%bc%88%e9%b6%8f%e8%83%b8%e8%82%89%e7%b7%a8%ef%bc%89/feed/ 2