ジャガイモとピーマンのカレー

ジャガイモを基調にピーマンやニンジン、カリフラワーやオクラ等の季節の野菜で変化をつけられる手軽なベジタブルカレーです。

インド家庭料理 RAANI

豚ハツのパプリカ

蒸し暑くなって参りました。この季節、ビールの友に最適な料理です。
クックパッドを見てたらハンガリーの人が地元の料理をいろいろ紹介してくれていて、その中に色々な動物のハツでつくるグラーシュというのがあったので、それは良いなと思ったのですが、季節柄グラーシュにするよりも新ジャガと炒めてみようとアレンジしてみました。

[材料]

• 豚ハツ　　　1つ　(280gくらい）
• 新ジャガ　　2〜3個
• エリンギ　　2本
• 赤ピーマン　1個
• ピーマン　　1個
• マヨネーズ　大さじ３
• 醤油　　　　大さじ３
• 粉唐辛子　　小さじ１
• 砂糖　　　　小さじ１
• パプリカ　　適量
• 片栗粉　　　適量
• 油　　　　　大さじ３

[作り方]

1. 豚ハツは良く洗って脂肪や筋を切り落とし、一口大に切り分けます。
2. 水に晒して血抜きをしておきます。２回くらい水を替えます。
3. ジャガイモは5mm角の拍子切りにして水に晒し、しゃきっとさせます。
4. ピーマンと赤ピーマンは一口大に切ります。
5. エリンギは固い部分を落として半分の長さに切り、2mmくらいの薄切りにします。
6. パプリカ以外の調味料は混ぜておきます。
7. ハツの水を良く切って軽くペーパータオルで拭き、片栗粉をはたきます。
8. 鍋を強火にかけて油を熱し、ハツを入れます。
9. 最初、鍋肌にくっつきますが、焼けると離れるので煽りながら焼き色をつけます。
10. 一度鍋からハツを出しておきます。
11. 油を足してジャガイモを炒め始めます。
12. 全体に油が廻った感じになったらピーマンとエリンギも加え、良く炒めます。
13. ジャガイモに透明感が出て来たらハツを戻し入れ、全体を混ぜて調味料を加えます。
14. 調味料が絡んで火が通ったら、味見してください。足りないようなら塩を足すと良いと思います。
15. 皿にもりパプリカを振りかけて完成です。＊ジャガイモのシャキシャキ感が残るくらいが美味しいです。

トルティージャ デ パタタス

スペインオムレツです。スペイン料理を情熱的に紹介しているサイトがあったので、そこの「じゃがいもの本格トルティージャ」というレシピを参考にさせていただきました。本格なのはジャガイモとタマネギを大量のオリーブオイルで炒め煮にするんですね。玉葱の香りがジャガイモに移って食欲をそそります。このときオリーブオイルに塩を入れて味付けまでしてしまうところに関心しました。こうして作るとオムレツなのにビールのつまみにしたくなります。
それにしてもここのサイト凄いですね、詳しい写真つきでスペイン料理だけで100種類くらい、トルッティージャだけで５種類もレシピが紹介されてます。更に創作パエリアも35種類。勉強になります。

[参考にしたレシピ]
セニョーラ・あ～の気ままな食卓

ニョッキ デ フォルノ

なんかイタリア料理みたいな名前ですが、ブラジル料理みたいです。シェーパーズパイのフィリングをツナにしたような料理ですが、さっぱりとしていて独特の味わいがあります。これがサウダージというものでしょうか？？？
レシピの半量で作ってみましたが、形状の問題なのかポテトが足りなくなりそうでした。

[参考にしたレシピ]
ニッポ・ブラジル

カルボナード・フラマンド

日本と言えばスキヤキ、ベルギーと言えばカルボナード。
食べ物に興味が無い人でも牛肉のビール煮込みの噂は聞いたことがあるかもしれません。でも食べたことがある人はあまりいないかもしれません。酒税法の関係でビールが高騰してる日本でわざわざこの料理を作るのは…。宴会とかで開封してしまったビールの余りがあるときに作るのがいいですね。
北のブッフブルギニョンと呼ばれるように、赤ワインに代わりにビールを使います。ビールに漬け込むわけではないようですが、アルコールには肉を柔らかくする効果があってビールくらいのアルコール濃度がちょうどいいらしいです。
この料理の醍醐味はフライドポテトとソースの相性にあると思います。ベルギーの人に言わせるとベルギー人にとってフライドポテトは日本人の米と同じだそうです。世界一フライドポテトを愛してると自負してはばからないからこそ、いかにフライドポテトを美味しく食べられるカルボナードを作るかという論理に帰結します。
というわけでベルギー文化に敬意を表して付け合わせには必ずフライドポテトを用意しましょう。
塩胡椒はフライドポテトにふるのでカルボナードには不要だと思います。

[参考にしたレシピ]
Bxlog
モンパルナス
スペースアクル

[材料]

• 牛肉（今回はスネ肉）　500g
• にんにく 　　　　　2かけ
• 玉ねぎ（中）　　　　　1個
• ニンジン　　　　　　　1本
• バター 　　　　　　　20g
• ビール　　　　　　　　250cc
• カソナード（黒砂糖）　大さじ2
• 白ワインヴィネガー　　大さじ2
• マスタード（粒無し）　大さじ1
• ローリエ　　　　　　　1枚
• ローズマリー、タイム 適量

[作り方]

1. 玉葱を薄切りにします。ニンジンは乱切り。
2. 牛肉は一口大に切る
3. 鍋にバターを溶かして玉葱をゆっくり炒める。
4. 色が変わってきたらマスタードを加えて更に炒める。
5. 玉葱が飴色になってきたら、カソナードとワインビネガーを入れ、少しカラメル状にする。
6. ニンジンと肉を入れて色が変わるまで炒める。
7. ローリエ、タイム、ローズマリーを加え、少量のビールを注ぎ、蓋をしてとろ火で蒸し煮にする。
8. 途中水分が足りないようだったらビールを足す。

カルボナード・フラマンド

[フレンチフライの作り方]

1. ジャガイモを洗って6mm角の拍子切りにする。
2. 水に晒してからよく乾かす。
3. 油を150度の低温にあたためる。
4. ジャガイモを油に入れる。
5. 最初大きな泡が出るが、火が通って水分が抜けると泡が細かくなる。
6. 油から揚げておく。
7. 食べる直前に180度の高温でカラッとさせる。
8. よく油を切って塩、胡椒を振る。

これは暖まりますね、寒い地方の唐芥子料理はあまり知りませんが、こういう使い方もあったんですね。

紫蘇はストックしてあるペーストを使いましたが、熱が加わるとすぐ黒くなるのが欠点ですね。オリーブオイルの香りが移るのでちょっとイタリアちっくです。
大葉味噌やばっけみそで和えるのも面白そうです。

先日の反省を生かしてちょっと粉を大目にしてみましたが、今日は固すぎかなあ。微妙な調製が難しいもんです。 理想の配合を探してがんばろう！

材料
ジャガイモ　600g
強力粉　150g
パルミジャーノ　60g
全卵　一個
塩　胡椒　ナツメグ

白ワイン　100cc
生クリーム 150cc
ゴルゴンゾーラ 100g

辻学園のパルミジャーノを入れるタイプで作ってみました。私にはちょっと味が濃すぎでした〜。
南部では夏に食べると書いてあるので丁度いいのかもしれませんね。冬場に食べるならもっとシンプルな味付けな方が良かったかも。

http://www.tokyodairy.co.jp/recipe/back-no/165.html

作り方：
ジャガイモを茹でてる間に、玉葱のソースを作ります。
フライパンにバターを溶かし、プティサレを5mmの棒状に切ったものを炒め、脂を出してカリッと炒め、取り出しておく。
フライパンでクミンの香りが出るまで炒める。
更に玉葱の薄切りを透き通るまで炒め塩胡椒して、
ニンニク微塵切りとプティサレを戻してワインを注ぎ、ソースにする。
茹でたジャガイモの皮を剥き、１ｃｍくらいの厚さに輪切りにしてフライパンの玉葱と和える。
キャセロール等に移して上から塩胡椒、チーズ、クミン、キャラウェイをふりかけ、180度のオーブンで軽く焦げるまで焼く

アンチョビを入れても美味しいと思いますが、イタリア風になりますねえ。