baji-Tofu » キュウリ http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 ツブ貝とキュウリの和え物 http://www.system-kitchen.net/2007/08/27/%e3%83%84%e3%83%96%e8%b2%9d%e3%81%a8%e3%82%ad%e3%83%a5%e3%82%a6%e3%83%aa%e3%81%ae%e5%92%8c%e3%81%88%e7%89%a9/ http://www.system-kitchen.net/2007/08/27/%e3%83%84%e3%83%96%e8%b2%9d%e3%81%a8%e3%82%ad%e3%83%a5%e3%82%a6%e3%83%aa%e3%81%ae%e5%92%8c%e3%81%88%e7%89%a9/#comments Mon, 27 Aug 2007 01:21:57 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=453 _8260001

ツブ貝とキュウリの和え物

今日はなんか合わせ技が2品です。見た目だけでも涼しそうになるようにガラスのパイ皿に盛りつけてみました。
これはキュウリと刺し身用のツブ貝を削ぎ切りして三杯酢で和えるだけです。
今日は三杯酢がちょっと濃すぎましたね。

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わりと普通なキュウリのライタ。マトンビリヤニの付け合わせサラダで作りました。

参考にしたレシピ
Pumpkin in India

このレシピはクミンを入れないみたいですね。
ミントがサッパリしてて素敵なサラダです。もう少し暑い季節なら青唐辛子を入れてもいい感じです。

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キュウリとヨーグルトのサラダです。スープのように見えますが、サラダです。
さっぱりすっきりしてて真夏に油っこい料理もこれならOKって感じですね。

そういえば河童はキュウリを食べてますが、あれは身体を冷やすためでしょうか？

きゅうり２本
ヨーグルト100cc
水100cc
塩、胡椒、オリーブオイル

キュウリは皮を剥いてすりおろす。
ヨーグルトは同量の水で溶いて塩、胡椒、オリーブオイルを適量加える
キュウリを混ぜて冷蔵庫にに入れよく冷やす。
器に盛り、氷を浮かべる。

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昨日、頑張った駄賃に天婦羅用の穴子の余りを貰って帰る。帰宅してから疲れた体に鞭打って下ごしらえする。今日はちらし寿司にする。

材料

  • 穴子
  • 酒
  • みりん
  • 醤油
  • 出汁
  • 酢飯
  • 海苔
  • キュウリ
  • 紫蘇
  • 胡麻、山椒

作り方

  1. 穴子は開いたものを求め、滑りをとりすぎないくらい包丁でこそげとる
  2. 皮を下にして鍋にいれ、たっぷりの水をかけて煮立てて灰汁をとりつつ10分程度煮る。
  3. 酒2 みりん1 醤油0.5 だし汁0.5 を合わせて煮立てアルコールを飛ばして冷ましておく。
  4. 穴子を焼き網で皮がばりっとするまで焼く。
  5. 穴子を下地に浸けて一晩おく。
  6. 穴子を下地からあげて乾かしておく。
  7. 下地はトロッとするまで煮詰めてツメをつくる。
  8. 酢飯を炊いておく
  9. キュウリを斜めに切ってから千切りにする
  10. 紫蘇は針のように切っておく
  11. 海苔はパリッとやいておく
  12. 酢飯を盛り、海苔をふる。
  13. きゅうりを全体にかぶせる。
  14. 穴子を乗せ、穴子に刷毛でツメを塗っていく。
  15. 最後に紫蘇をいっぱい飾る

　各自取り分けて　好みで胡麻や山椒をふる。

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