カボチャのポタージュ

カボチャ等の緑黄色野菜に多く含まれるβカロティンは油と一緒に摂取すると吸収され易いとのことです。寒い日にはぴったりですね。

生クリームの代わりにヨーグルトで仕上げています。

[材料]

• カボチャ　　400g
• 玉葱　　　　小1
• ジャガイモ　小1
• ニンジン　　1/2
• バター　　　25g

• 固形ブイヨン　１
• 水　　　　　　600cc
• 牛乳　　　　　100cc
• バター　　　　10g
• ヨーグルト

[作り方]

1. 野菜は皮を剥いて適当に小さく切る
2. 鍋にバターを溶かして野菜を焦がさないように炒める
3. ブイヨンを水で溶いて沸かし、野菜に加える
4. ローリエをくわえ、野菜が柔らかくなるまで煮る
5. ミキサーで野菜が滑らかになるまで撹拌する
6. 味を見て塩胡椒で整え、牛乳を足して沸騰しない程度に暖める。
7. パター10gを溶かす
8. 皿に盛ってヨーグルトを垂らす

ほうとう

寒くなってまいりました〜。ここんとこ曇り空と氷雨の毎日、世間では悪性の風邪も流行ってる様子。こういうときは身体の芯から暖まるものがいいですよね。
ほうとうは小麦を練って作る麺を根菜類の入った鍋で煮込む料理、モンゴル料理に良く似ています。ジンギスカンが日本に渡って源頼朝になったと言う話もうなずけますね。（違

どうやら「ほうとう」は「煮干しで出汁をとる」が正統派のようです。けっこうこってり目のボリューム料理ですが、濃厚な昆布だしに比べてサッパリとしたいりこ出汁ならいくらでも食べることが出来ますね。故人の知恵を感じさせられます。

小麦粉は無漂白の地粉が手に入ったので使ってみました。
小麦粉は練ってから10分〜30分程度寝かすとグルテンが勝手に形成されて腰が出ます。パスタにしろ饂飩にしろ小麦料理は簡単にできて助かります。それに比べて蕎麦は非常に難易度が高いですね。先日、和食の職人さんに作り方を聞いたところ素人が手を出せるもんじゃあないらしいので老後の楽しみにとっておくことにしました。
どちらにせよ、この手の粉物は粉の味に非常に左右されるので、できれば美味しい粉を手に入れるルートを確保しておきたいところです。

あまり長時間蒸してると南瓜が崩れます。１時間くらいしたら串等を南瓜に刺して火が通ってる確認しながら蒸した方が良いかもです。（南瓜の種類にもよります）

[参考にしたレシピ]

http://www.oleaclicca.com/alacarte/recipe02.html

可愛いかと思って皮を少し残したんですけど、やっぱり剥いちゃった方が口当たりが良いと思います。
最初に少し焦がすくらい炒めるとコクがあっていいかもですね。