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鰯（イワシ） Archive
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メザシ
Posted on 2009年12月21日 | コメントはまだありませんメザシは片口鰯の丸干で、エラから目に串を指して束ねて干すことから目指しである。片口鰯には別名が沢山あって、シコイワシとか背黒鰯とか田作りとかゴマメとか、全部このイワシのことらしい。 マイワシの漁獲はレジームシフトの関係で... -
ベッカフィーコ
Posted on 2008年10月19日 | コメントはまだありません鰯のベッカフィーコは元々はベッカフィーコという鳥の料理のことであった。という経緯はこちらのサイトに詳しいのですが、今ではすっかりイタリアを代表する鰯料理となっています。 -
フルッロベダラ
Posted on 2007年12月21日 | コメントはまだありません印度亜大陸の南に位置する島国、紅茶の国スリランカの料理です。島国だけあって魚料理も多いみたいですね。 これはマリネしたイワシを素揚げした簡単な料理。丸干しのように頭から行けます。御飯のオカズやお酒の肴に最適です。噂では、... -
鰯の卯の花和え
Posted on 2007年1月13日 | コメントはまだありませんイワシに卯の花のかすかな甘味が絡んで素敵です。 麹の代わりにオカラを使った生寿司の一種だと思います。お酒のあてに最適で居酒屋のつきだしみたいな料理ですが、私はこれを熱いご飯にぶっかけて食べるのが大好きです。 -
鰯で卯の花寿司
Posted on 2006年10月27日 | 2件のコメント豆乳ばかり注目されて影の薄いオカラですが、これはこれで美味しいもんです。安いしね！ -
鰯のパエリア
Posted on 2006年7月29日 | コメントはまだありません夏野菜と夏の魚が出そろった所で７月も終わりなんだからそろそろ梅雨明してほしい今日この頃。なんか８月は仕事で謀殺されそな感じで鬱。。。 -
酢烹（すしに）
Posted on 2006年6月26日 | コメントはまだありませんたまたま鰯が安く手に入ったので江戸料理百選から「酢烹」を試してみる。撮影したときはちょっと時間が経ちすぎていて味がしみ込み過ぎ。やっぱり煮上げてから１０時間くらいが一番美味しいと思う。 -
イワシのフェデリーニ シチリア風
Posted on 2006年6月12日 | コメントはまだありませんイワシを使ったパスタの定番？ 材料が多くて手間がかかりますが、やっぱり美味しいですねえ。 -
イワシの香草パン粉焼き
Posted on 2006年3月15日 | コメントはまだありませんたぶんシチリア風？