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鰤（ブリ） Archive
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鰤のムニエル 柚子胡椒ソース
Posted on 2008年10月9日 | コメントはまだありません鰤は血合いの強い魚なので、鮮烈な柚子胡椒を使ったソースを絡めて大人の味に。 -
イナダの潮汁
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません頭を割ってから熱湯を掛けて霜降りにしてエラの裏を良くこすって水から煮ます。酒と塩で味を引き立てて葱を散らします。 -
イナダの刺身
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません半身は刺身にしました。まだ小さいので油が乗り過ぎてなくて美味しいです。 -
イナダの漬け丼
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません刺身だと多いので半身を使って漬け丼を作ります。 酒、味醂、醤油を１：１：１で合わせて煮きってから冷ましてつけダレをつくります。 魚の半身を削ぎ切りにして冷蔵庫30分ほど漬け込みます。 -
イナダのナメロウ
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありません三枚に卸したあと、アラからスキ取った中骨や筋の多い部分を生姜や葱と叩いて味噌をあわせナメロウにしました。かなりいけます。 -
イナダさん
Posted on 2008年5月31日 | コメントはまだありませんイナダさんはブリになる途中の魚です。35～60cm のものを関東でイナダ、関西でハマチ、大きくなるとブリになります。1匹買うといろいろ料理できます。ご家庭では丁度いい大きさですね。 -
塩鰤大根
Posted on 2008年1月25日 | コメントはまだありません塩鰤を作ったので、軽く炙って大根と煮込んでみました。 炙ってから煮るときは塩抜きは必要ないみたいです。葱だけでもいいですが、セリも合います。 和風のポトフですね。素麺を入れて煮麺にしてもいいですね。 [参考にしたレシピ]... -
塩鰤（塩ぶり）
Posted on 2008年1月25日 | コメントはまだありません鰤という魚は今ひとつ使いにくいと思ってましたが、豚のもも肉をハムにするのと同じで、塩鰤にすることで味も良くなるし、使い道もずっと広がるんですね。 今回は天然物の鰤の背身を使って作ってみました。一晩で写真のように血が抜けて... -
塩鰤のお雑煮
Posted on 2008年1月5日 | コメントはまだありません「鰤が入ったお雑煮が食べたい！」と思い立って、いろいろ調べてみるが、日本海側と鰤街道の周辺で食べられることと、意外にバリエーションが多くて定番といえる作り方がないらしいということ。 その中で気になったのが塩鰤を煮込むとい... -
鰤の照り焼き
Posted on 2008年1月3日 | コメントはまだありません初売りだったので店に行って来たが、なんか正月値段で絶望した。 まあ正月だし、鰤でも焼こうと思って切り身にした。 ＊天然ものの鰤は油が少ないので、油を失わないようにするには、粉をはたいてムニエルにしてから調味...