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その他の魚 Archive
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マトウダイのオーブン焼き
Posted on 2008年10月29日 | コメントはまだありませんせっかくの尾頭付きなのでそのままオーブンで焼いてみました。作り方はホウボウのオーブン焼きとほぼ同じです。ニンニクを挟む代わりにローズマリーを腹に入れてズッキーニの代わりにオリーブを一緒に焼きました。 ホウボ... -
プラー・ジャラメッ・ラー・プリック
Posted on 2008年10月15日 | コメントはまだありませんちょっと小さめのマナガツオと言えばやはり甘酢あん掛けです。 この料理は以前、鯵で作ったものを掲載したことがありましたが、マナガツオで作るとそれなりに趣き深いものがあります。 -
マナガツオ
Posted on 2008年10月15日 | コメントはまだありません真魚鰹は正方形に近いのでこのようにミッシリ並べるとタイルのようです。「西海に鮭なく、東海に真魚鰹なし」と言うそうで紀伊半島より南にしか生息しない魚で関西では高級魚らしいです。築地市場のそばに勤めていた頃は、... -
トビウオのエスカベッシュ
Posted on 2008年6月25日 | コメントはまだありませんトビウオを使ったエスカベッシュは、去年初めて作ったのですが、かなり美味しかったと記憶していたので、今回は更に手を加えてオリーブの実を散らしてフェンネルで甘い香りをつけてみました。 これがまったくの当たりでとても美味しい、... -
マグロのカマの塩焼き
Posted on 2008年6月25日 | コメントはまだありません大きなマグロのカマです。600gあります。 マグロは青魚の一種なので、脂質がカロリーは高めですが、その脂肪の中に人間の脳神経細胞を構成するDHA やEPAのような必須脂肪酸が豊富に含まれています。 -
切り込み
Posted on 2008年3月8日 | コメントはまだありません鰊の切り込みは旨い -
カスベの煮こごり
Posted on 2008年2月22日 | コメントはまだありませんカスベというのはガンギエイのことらしいですが、これを干したものをカスベと呼ぶ地方もあるみたいです。アンモニア臭があるものもあるらしいので、どうかな？と思いましたが、柔らかくて美味しい魚でした。軟骨もぽりぽりしてて煮こごり... -
西京焼き（鰆）
Posted on 2008年2月21日 | コメントはまだありませんサワラの切り身が安かったので纏め買いをして西京漬にしてみた。 冷蔵庫に残っていた西京味噌と普通の赤味噌、酒粕を味醂と日本酒で延ばして漬け込む。この配合はいろいろあるみたいで、砂糖や掏り胡麻を入れたり卵の黄身を入れたりする... -
鮪の山掛け丼
Posted on 2008年2月20日 | 1件のコメント鮪のづけ丼の進化系ですね。とろろがかかって朗かに高級です。 鮪なんて高級魚はめったに買えないんですが、たまには贅沢をして、切り落とし1パック400円を半額に値切って200円にしたのを二人で食べたので、一人前100円＋米と... -
てっちり（サバフグ）
Posted on 2008年2月19日 | コメントはまだありません河豚といえばテトロドトキシンという致死性の高い毒を持つ事で有名ですが、シロサバフグは無毒な種らしく魚屋でもよく見かけます。トラフグ等に比べたら味は劣りますが、貧乏ながらテッチリの気分を味わえるのでありがたい魚です。 ガラ...