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中華 Archive
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水煮牛肉
Posted on 2007年11月12日 | コメントはまだありません本格的四川料理です。一度食べると暫くは舌と頭が麻痺して気持ちよくなります。やばいです。 口当たりは柔らかいのですが、香ばしい唐辛子の香りと爽やかな山椒の風味の奥に力強い辛さを秘めている料理で、食べると汗だくになります。だ... -
エビマヨ
Posted on 2007年11月8日 | コメントはまだありません代表的なエビの中華料理と言えばエビチリとエビマヨです。 まだ周富徳がテレビによく出てた頃、マヨネーズにコンデンスミルクとジンを混ぜると紹介していたのでそういうもんなんでしょう。もっとも中華料理店に行くとこの料理は「エビの... -
イカとセロリの中華風サラダ
Posted on 2007年10月27日 | コメントはまだありません昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。 -
芝えびとカシューナッツ炒め
Posted on 2007年10月7日 | コメントはまだありません気がつくと秋、今年も残す所３ヶ月を切ってしっていた。 魚屋に並ぶ品揃えも顔ぶれが変ってきていて、やっぱり芝えびを見かけると秋だなぁと思う。 -
醋溜魚（魚の甘酢あんかけ）
Posted on 2007年9月17日 | コメントはまだありません広東料理で代表的な鯉の丸揚げを意識しつつ、スケトウダラを使って作ってみました。つまり鱈の甘酢あんかけです。これはなかなか美味しいですね。丸揚げのように見えますが、これも筒切りで売ってたので、揚げてから並べ直... -
清蒸带鱼（太刀魚）
Posted on 2007年9月12日 | コメントはまだありません太刀魚の清蒸です。ネスレのサイトに太刀魚の豆鼓蒸しというのがあったのでアレンジしてみました。中国では帯魚なんですね。 太刀魚は白身で淡泊な魚だと思ってましたが、スズキ目 サバ亜目だそうです。清蒸にするといい... -
貴妃鶏
Posted on 2007年6月23日 | コメントはまだありません以前作って違う物になってしまった貴妃鶏のリベンジです。今回は上手に作れたと思います。 唐代の皇妃、楊貴妃が好んで食べたという噂なので貴妃鶏の名前がありますが、楊貴妃は西暦719年生まれとされていますので13... -
松鼠石斑魚
Posted on 2007年5月22日 | コメントはまだありませんなんか日中は半袖でも寒くない暖かさ、つうかちょっと暑いし。すっかり初夏の季節になりました。 これは松鼠桂魚という蘇州の料理を桂魚の替わりにキハタを使ってやってみたんですが、結果としては先日作った清蒸石斑魚の方が美味しかっ... -
家常豆腐
Posted on 2007年5月19日 | コメントはまだありません冷蔵庫の残り物で素敵な一品料理が作れるのが中華料理の凄いところです。この家常豆腐も基本は豆腐と青菜があれば良いと思うのですが、余ってる不良在庫を使うことで美味しくなったりします。 今回、キュウリとか干し椎茸とか使いました... -
清蒸石斑魚
Posted on 2007年5月6日 | コメントはまだありません気がつくとGWも最終日、わりと天気のいい日もあったりしたんですが、さほど遠出することもなくグズグズと過ごしておりました。今日は最終日ということもあって魚屋さんが出血大サービス価格で鮮魚の投げ売りをしていたのでハタを購入。...