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香港風 Archive
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白身魚と蓮根の黒酢餡掛け
Posted on 2009年12月18日 | コメントはまだありません魚は鱈です。最近海外でも人気で入手が困難だった鱈が意外に安く売っていたので、思わず買い求めてしまいました。 黒酢餡を固くしすぎて餡掛けというより飴かけみたいになってしまったのはご愛嬌です。酢豚と違って魚は身が崩れやすいの... -
エビのフリッター
Posted on 2008年1月31日 | コメントはまだありません重曹を入れないタイプの衣のフリッターなので、皮がソフトな仕上がりです。塩と山椒でいただきました。衣が余ったので冷凍シメジもフリッターにしましたが、美味しかったですね。白身の魚も向いてると思います。 他の料理のときに余った... -
エビマヨ
Posted on 2007年11月8日 | コメントはまだありません代表的なエビの中華料理と言えばエビチリとエビマヨです。 まだ周富徳がテレビによく出てた頃、マヨネーズにコンデンスミルクとジンを混ぜると紹介していたのでそういうもんなんでしょう。もっとも中華料理店に行くとこの料理は「エビの... -
清蒸带鱼（太刀魚）
Posted on 2007年9月12日 | コメントはまだありません太刀魚の清蒸です。ネスレのサイトに太刀魚の豆鼓蒸しというのがあったのでアレンジしてみました。中国では帯魚なんですね。 太刀魚は白身で淡泊な魚だと思ってましたが、スズキ目 サバ亜目だそうです。清蒸にするといい... -
南瓜の鶏肉詰め蒸し
Posted on 2006年9月22日 | コメントはまだありません濃いめの味付けの鶏肉を南瓜に詰めて蒸し上げます。鶏の味が南瓜にしみ込んで美味しくなります。 ２日目はもっと美味しくなったります。 -
清蒸鮮魚
Posted on 2006年5月24日 | コメントはまだありませんイシモチっていうのは煮ても焼いてもイマイチかも〜って感じだけど蒸すといいっすね。中国ではイシモチに良く似た黄魚ってやつで清蒸黄魚を作るそうです。 昨日、香港帰りの某友人に中華の鰹節、金華火腿をいただきまして、今回の清蒸は...