Category Archives: 広東風

青梗菜の青菜炒め

手軽な一品としてサッとできる青菜炒めは食卓には欠かせない存在ですよねー。ボリュームもあって値ごろ感の高い青梗菜を使った青菜炒めを作ってみました。中華料理のレシピをみると大概タケノコを一緒に炒めてるみたいなんだけど、タ …

2009年2月9日 – 10:53 PM | By web stuff | Posted in その他の野菜, 広東風 | Tagged | Comments (0)

焼きビーフン（炒米粉）

シンプルな焼きビーフンです。ビーフンは福建省や、その対岸にある台湾でよく食べられてるようです。
ビーフンの戻し方は諸説あってわりと難しいのですが、私は水に漬けて30分で戻す方法が確実で簡単だと思います。干しえび …

2009年1月30日 – 11:48 PM | By web stuff | Posted in 広東風, 米粉 | Tagged | Comments (0)

清蒸メバル

メバルの豆鼓蒸しです。 　先日、知人宅で大徳寺納豆をいただく機会がありましたが、豆鼓と良く似てますね。遥か昔に中国から輸入した文化を守り続けて現代も伝承しているってすごいですね。これでいつ中国が滅んでもだいじょうぶで …

2008年10月20日 – 11:28 PM | By web stuff | Posted in 広東風, 目張（メバル） | Tagged | Comments (0)

叉焼（チャーシュー）を焼く

肩肉が手に入ったので久しぶりに叉焼を焼いてみました。以前掲載したものは腿肉だったので少しさっぱりとしていましたが、肩肉は脂も多くてしっとりとしていますね。 前回と何が違うかというと、焼くまではまったく一緒で焼き方を変 …

2008年6月11日 – 5:56 PM | By web stuff | Posted in 広東風, 豚 | Tagged | Comments (0)

醋溜魚（魚の甘酢あんかけ）

 

広東料理で代表的な鯉の丸揚げを意識しつつ、スケトウダラを使って作ってみました。つまり鱈の甘酢あんかけです。これはなかなか美味しいですね。丸揚げのように見えますが、これも筒切りで売ってたので、揚げてから …

2007年9月17日 – 1:48 AM | By web stuff | Posted in 広東風, 鱈（タラ） | Tagged | Comments (0)

松鼠石斑魚

なんか日中は半袖でも寒くない暖かさ、つうかちょっと暑いし。すっかり初夏の季節になりました。
これは松鼠桂魚という蘇州の料理を桂魚の替わりにキハタを使ってやってみたんですが、結果としては先日作った清蒸石斑魚の方が美味しか …

2007年5月22日 – 11:51 PM | By web stuff | Posted in その他の魚, 広東風 | Comments (0)

清蒸石斑魚

気がつくとGWも最終日、わりと天気のいい日もあったりしたんですが、さほど遠出することもなくグズグズと過ごしておりました。今日は最終日ということもあって魚屋さんが出血大サービス価格で鮮魚の投げ売りをしていたのでハタを購入 …

2007年5月6日 – 11:31 PM | By web stuff | Posted in その他の魚, 広東風 | Comments (0)

油淋鶏

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有名な料理ですが、唐揚げ説と素揚げ説の両方があるようです。
フライドチキンに甘酢を降りかけてサラダと一緒に食べるスタイルは妙に現代的です。日本人も大好きだと思います。

2007年3月11日 – 11:56 PM | By web stuff | Posted in 広東風, 鶏 | Comments (0)

菜花羹

中国のスープは塩辛くありません。日本のように飲料水が簡単に手に入る環境ではないからでしょうか、咽が渇いて水が飲みたくなるようなスープではだめだそうです。
また、食事には必ずスープがつくようで、台湾の友人と懐石を食べてい …

2007年3月6日 – 11:34 PM | By web stuff | Posted in 卵, 広東風, 鶏 | Comments (0)

古咾肉

 

広東風の酢豚です。ポイントはやっぱりパイナップルですね。スーパーでパイナップルが安く売っていれば、あとは旬の野菜を使っていろいろアレンジできる料理です。今回はブロッコリーとか新ジャガを入れ …

2007年3月5日 – 9:17 PM | By web stuff | Posted in その他の野菜, 広東風, 豚 | Comments (0)