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四川風 Archive
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塩鶏
Posted on 2009年3月5日 | コメントはまだありません -
乾焼明蝦
Posted on 2009年2月19日 | コメントはまだありません海老チリの原型となった有名な四川料理ですが、元々この料理は海の無い四川での鮒を使った料理の手法を海老に応用したものだそうです。本来、明蝦は大正えびを指すようですが、今回は予算の都合でブラックタイガーを使っています。ブラッ... -
葱爆羊肉
Posted on 2008年10月28日 | 2件のコメント羊の薄切り肉が安かったので色々レシピを調べてみましたが、羊って薄切りにするとあまり使い道がないみたいです。みんなどうやって食べてるんだろう？ で、作ってみたのが山椒を効かせた羊の葱炒めです。長葱の甘みと山椒... -
魚香茄子（麻婆茄子）
Posted on 2008年8月1日 | コメントはまだありません暑くて湿った日が続きます。暑い時は辛いものが美味しいです。そこで麻婆茄子です。元々は四川料理で魚香茄子と言ったようですが、揚げた茄子を辛い味噌で和えた料理で、本格的には泡辣椒という唐辛子と生姜とフナを乳酸発... -
水煮牛肉
Posted on 2007年11月12日 | コメントはまだありません本格的四川料理です。一度食べると暫くは舌と頭が麻痺して気持ちよくなります。やばいです。 口当たりは柔らかいのですが、香ばしい唐辛子の香りと爽やかな山椒の風味の奥に力強い辛さを秘めている料理で、食べると汗だくになります。だ... -
イカとセロリの中華風サラダ
Posted on 2007年10月27日 | コメントはまだありません昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。 -
豚バラ肉の豆板醤煮
Posted on 2006年10月18日 | コメントはまだありません豆板醤とニンニクの風味が凄いですねえ。ニンニクが１株入ってます。人に会う前にはやめた方が良いと思います。 -
麻辣豆腐
Posted on 2006年6月28日 | コメントはまだありません麻婆豆腐レシピの豚肉を茸に変えて。エリンギ、エノキ、キクラゲをたっぷり使って、葉にんにくのかわりにピーマンを入れてみた。 -
麻婆豆腐
Posted on 2006年6月14日 | コメントはまだありません前回は絹ごしを使ったフワフワでしたが、今回は木綿豆腐を使ってしっかりした歯ごたえの麻婆豆腐。どちらも甲乙付けがたい美味しさですねぇ。 -
麻婆豆腐
Posted on 2006年4月16日 | コメントはまだありませんご家庭でもおなじみの四川料理の定番。花椒をたっぷり入れて舌が痺れる快感が楽しいかも。 主材料） 豚挽肉125g 絹ごし豆腐2丁 薬味１） 長葱、生姜、大蒜、唐芥子 薬味２） 豆板醤、豆鼓 スープ） 酒、醤油、砂糖、甜麺醤...