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北京風 Archive
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青椒肉絲:チンジャオロース（鶏胸肉編）
Posted on 2006年6月21日 | 2件のコメント脂身の少ない牛もも肉や豚もも肉でつくることが多いようですが、経済的な事情により鶏胸肉で作ってみました。 けっこういけてます。てか、ぜんぜんOKっす。 マジご家庭で気軽に本格中華が楽しめるっす。 -
春巻き
Posted on 2006年1月24日 | コメントはまだありません中華文化権ではそろそろ春節ですが、こちらは清明節に食べる春餅を揚げた春巻き。 春餅は北京ダックを巻いて食べるアレですが、日本ではマイナーですね。 -
白菜のクリーム煮
Posted on 2006年1月22日 | 1件のコメント世間はライブドアショックとか東京で大雪とかで騒然としているけど、庶民としては野菜が高くてどうしようもない。 毎日白菜と根菜ばかりたべるはめに・・・。 -
包子（肉まん）
Posted on 2006年1月6日 | コメントはまだありませんわりと適当に作っても美味しくできます。醗酵ものは奥が深く使う小麦、酵母、こね時間、醗酵時間、温度、湿度、いろいろな要因でまったく違った味になるので、研究が好きな人にはもってこいの素材です。 今回は有名なウー・ウエンさんの... -
豚ばら肉のプーアール茶煮込み（ていうか東坡肉？）
Posted on 2006年1月5日 | 1件のコメント正月三が日は寝て終わったので松が取れる前にちょっと手間のかかるやつを。いわゆる東坡肉(トンポーロー)ですが、八角や桂皮の代わりにプーアール茶で煮込みます。お茶料理といえばやっぱり台湾風でしょう＜たぶん こちらで紹介されて... -
炸子翼
Posted on 2005年12月7日 | コメントはまだありません先日の手羽先料理を作り直してみました。 まず最初に、酒と花椒塩でマリネし、それをスチームして火を通してから飴を塗って乾かし、最後に油で揚げています。 飴を塗ってから揚げているのでちょっと北京ダック風かなと思いましたが、参... -
葱花餅
Posted on 2005年12月5日 | コメントはまだありません寒さが本格的になるこの時期、葱が一番甘くなります。 というわけで中華風葱焼き「葱花餅」。シンプルに塩だけで葱と粉の美味しさを引き出してます。 作り方はキューピー3分クッキングで見つけました。 -
待降節
Posted on 2005年12月4日 | 2件のコメント今日焼き上げた鶏の手羽先です。アメ色に光ってとても美味しそう！・・・なんですが・・・失敗しました。 花椒塩を刷り込み飴を塗った手羽先は艶やかで香り高く香ばしい甘さで最高！って感じですが鳥肉の匂いが鼻につく。。。次回は別の...