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北京風 Archive
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レタス炒飯
Posted on 2009年11月28日 | 2件のコメントチャーハンにしゃきっとしたレタスのテクスチャーが加わると、不思議と美味しさが増したように感じます。 レタスはすっきりとした味わいなので、少し塩っぱい塩漬けの肉で味付けすると丁度いい感じです チャーハンにしゃきっとしたレタ... -
中華風ミートローフ
Posted on 2009年11月15日 | コメントはまだありません以前掲載したときはフライパンで作ったので平な形でしたが、今回は中華鍋を使ったので丸くなりました。これでひき肉300g+豆腐300gの600gなので４~6人分くらいです。大きくても半分は豆腐なので身体に優しい料理です。 -
開口笑
Posted on 2009年3月6日 | コメントはまだありません北京名菓の開口笑は中華式の揚げドーナッツです。沖縄のサータアンダギーとよく似ています。低温でじっくり揚げるので温度差で球の一部が割れます。割れた所が口を開けて笑っているように見えるので開口笑という名がついたとか。 今日は... -
中華風白菜鍋 2
Posted on 2009年1月12日 | コメントはまだありません先日作った中華風の白菜鍋ですが、こんどは手羽先で作ってみました。鍋で煮るだけですから手間がかからなくて便利です。手羽先を使う時は、予め塩コショウしてから胡麻油とニンニクで香ばしく焼き色をつけておくとコクが出ます。 -
中華風白菜鍋
Posted on 2009年1月5日 | コメントはまだありませんそんなわけで風邪をこじらせて正月早々寝込んでた物ですから、お雑煮とか作ったんですけど写真も撮らず、余ったお節で鍋焼きうどんも作ったんですけど、これも写真を撮らなかったので、掲載できません！しかし余ったおせちで鍋焼きうどん... -
棒棒鶏（蒸し鶏）
Posted on 2008年7月6日 | コメントはまだありません鶏胸肉に低温で柔らかく火を通して、しっとりと仕上げてみました。 鶏肉のタンパク質は60度〜で硬化を始めますが、あまり高温になると繊維が縮んで水分を吐き出し、パサついてしまいます。特に胸肉はぱさつきやすい。 これを避ける為... -
バラ肉のプーアル茶煮込み
Posted on 2007年12月22日 | コメントはまだありませんこれは以前作った豚ばら肉のプーアール茶煮込み（ていうか東坡肉？）と作り方は同じですが、今回は皮付きの肉が手に入ったので作り直してみました。皮が付いてた方が崩れないで奇麗につくれます。味は変わらないような気もしますが、写真... -
糯米焼売
Posted on 2007年2月27日 | 5件のコメント中華点心のもち米シュウマイを作ってみました。作り方がよくわからなかったのでわりと適当です。 小麦粉で皮を作らなくていいので楽ですが、もち米は水をよく水を吸わせたほうが良いみたいです。今回は2時間前に水洗いして笊にあげてお... -
若鶏丸揚げの北京ダック風
Posted on 2006年10月19日 | コメントはまだありません今日はお友達のYちゃんが仕事の愚痴をぶちまけに来たので、ちょっと豪華に。日頃の鬱憤のせいか鶏に入れるナイフにも鬼気迫る物がありました。 鶏は花椒を入れた熱湯につけて皮をぴんと貼る。（中まで火を通す必要はない）飴を暖めて酢... -
鶏手羽元の黒酢煮
Posted on 2006年9月19日 | コメントはまだありません台風一過とはいえ凄い湿度で食欲が減退なのでさっぱりと黒酢の煮込み。 中国人は豚足のようなゼラチン質の多い部分を黒酢で煮込むようですが、今日は手羽元が安かったので。ゼラチン質が好きな場合は手羽中がいいと思います。