北アフリカ Archive

ケフタのトマト煮

Posted on 2009年12月9日 | コメントはまだありません
今日は合い挽き肉が安かったので香辛料たっぷりの肉団子、ケフタをタジン風に煮込んでみました。トマト缶を使ったのでちょっぴりイタリアン。最後に火を落としてから卵を割入れて10分待つのが美味しくなるコツです。...
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鶏肉のタジン風

Posted on 2009年4月27日 | コメントはまだありません
先日のジンギスカンをタジン風に作ったものが美味しかったので、今日は鶏肉にクミンをまぶしてタジン風に。鶏肉をタマネギで覆ってオーブンで蒸し上げるカキューズやスティファドに近い料理になりましたが、茄子やトマトやピーマンが...
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タブレ

Posted on 2007年11月1日 | コメントはまだありません
元々は中東レバノンのサラダの様ですが、クスクスで作るのはモロッコ、チュニジア辺りのスタイルだそうです。つまり地中海料理ですね。作り方のバリエーションもかなり豊富で、共通するのはオリーブオイルとミントの葉でしょうか？ ...
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