アヒージョ

アヒージョはニンニク（アホ）の香りを移したオリーブオイルでマッシュルームやエビや貝やタコ、砂肝を煮た料理です。シンプルで手軽に作れてすごく美味しいのでお勧めです。
今回はマッシュルームで作りました。この料理は見事にマッシュルームの美味しさを引きします。具材を煮たオイルには味と香りが溶け出していますので、バゲットを用意してオイルに浸けながら食べることをお勧めします。

ちなみに、仕事の打ち上げで恵比寿の居酒屋に行ったとき、この料理をフクロタケで作ったものを出して来ました。いろいろ応用がききそうです。

本場では、一人用の小さな浅い土鍋で作るようですが、ちょうどいいのがなかったので小さなフライパンで作っています。

材料

• マッシュルーム　適量（鍋にあわせて加減）
• オリーブオイル　150cc
• ニンニク　2片
• 唐辛子　　2〜３本
• 塩　　　　少々

マッシュールームのアヒージョの作り方

1. マッシュルームは刷毛で汚れをおとし、石突きを切り落としておく
2. 鍋にオリーブオイルとニンニク、塩、唐辛子をいれ、中火にかける。
3. ニンニクを焦がさないように火を調節して香りを出す。
4. ニンニクが色づいたらマッシュルームを入れる。
5. マッシュルームに火が通ったらそのまま食卓に出す。
6. 好みでオレガノやパセリをふる。

アローシュ・デ・ポルヴォ

ポルトガル風のタコのリゾットは美味しいと聞いていましたが、噂はほんとうでした。

俎上のタコ

俎板の上のタコ。
魚屋に生タコが並ぶと夏が来た感じがしますね。タコの世界の消費量の約六割は日本だそうです。

[参考にしたレシピ]

リスボンのくりの家
ワールドバザール21

[材料]

• タコ　１匹（650g）
• ワイン　1/2カップ
• ローリエ　1枚
• 玉葱　1個
• ニンニク　2片
• トマト　3個
• 赤ピーマン　4個
• チリペッパー　小サジ1/2
• 塩　胡椒　適量
• コリアンダー

[作り方]

1. タコはクチバシと目をはずし、塩でよくもんでヌメリをとる。
2. 足を外し、足を一本ずつに切り分ける
3. 鍋にタコとワイン、ローリエを入れ火に掛ける
4. 沸騰したらフタをして柔らかくなるまで1時間くらい煮込む。
5. 柔らかくなったら取り出して一口大に切る。
6. ニンニク、玉葱は微塵切り。
7. トマトとピーマンは種を捨てて一口大に切り分ける。
8. フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクを入れ、香りが出す。
9. 玉葱を投入して弱火で炒める。
10. 玉葱がシンナリして色が変わったらピーマンとトマト、タコを入れて炒める。
11. 鍋にタコの煮汁と水を加えてカップ6の量のスープをつくり、煮立てる。
12. 鍋に炒めた野菜とタコを入れる。
13. 米も入れて弱火で煮込む。時々かき混ぜながら30分以上煮る。
14. 米がスープを吸って充分膨らんだら塩胡椒で味を整える。
15. 刻んだコリアンダーの葉を振りかけ、好みでレモンを搾る。

アローシュ・デ・ポルヴォ