baji-Tofu » ベトナム風（越南風） http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 フォー http://www.system-kitchen.net/2006/08/01/%e3%83%95%e3%82%a9%e3%83%bc/ http://www.system-kitchen.net/2006/08/01/%e3%83%95%e3%82%a9%e3%83%bc/#comments Tue, 01 Aug 2006 11:55:08 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=220
鶏肉のフォーです。鳥一羽から出汁をとるらしいのですが、きょうは胸肉だけで。
ワケギやコリアンダーをたっぷり入れたい所ですが、長雨の影響で。。。。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/08/01/%e3%83%95%e3%82%a9%e3%83%bc/feed/ 0 バインセオ（バン セオ） http://www.system-kitchen.net/2006/08/01/%e3%83%90%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bb%e3%82%aa%ef%bc%88%e3%83%90%e3%83%b3-%e3%82%bb%e3%82%aa%ef%bc%89/ http://www.system-kitchen.net/2006/08/01/%e3%83%90%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bb%e3%82%aa%ef%bc%88%e3%83%90%e3%83%b3-%e3%82%bb%e3%82%aa%ef%bc%89/#comments Tue, 01 Aug 2006 11:19:22 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=219
ベトナムのお好み焼きと言われるバインセオです。広島焼きと通じる所があるかもしれません。タコスに近い所もありますし。クレープにも似ています。
専用の巨大な中華鍋みたいので焼くようですが、うちには小さな北京鍋しかないのでちょっと小さめ。

ココナッツミルクの香りが食欲を誘います。皮はパリッと中はしっとり。

バインセオの皮
　上新粉　80g
　小麦粉　80g
　ターメリック　大さじ１／４
　ココナッツミルク　100cc
　卵　１個
　水
　塩　ひとつまみ

具
　豚バラ肉　2cm角の厚切り（4mm程度）
　エビ　（ボイルしておく）　20匹程度
　もやし　２袋
　緑豆　４０g　（水に１時間程度漬けてから柔らかくなるまで30分程度ボイルしておく）

＊サニーレタス、きゅうり、スイートバジル、ミント、青じそ （長雨のせいで葉ものは高くて買えませんでした）

ヌックチャム（タレ）
　５cm長さの大根1/4個、
　にんじん1/3本、
　塩少々
　ニンニク（すりおろし）１片
　赤唐辛子（小口切り）1/2〜１本
　ライム1/2個
　ヌックマム（なければナンプラーでも可）大さじ２
　砂糖大さじ２
　酢大さじ２
　水大さじ４

１）タレを作る
大根、ニンジンは千切りにして塩揉みし、くたっとなるまで水を出して、良く洗う。
残りの材料をすべて合わせ、大根とにんじんを加える。

2)生地を作る
粉類を会わせて、卵、水、ココナツミルクの順に混ぜておく

3)焼く
油が馴染んだ中華鍋の鍋肌にバラ肉を並べて行く。
エビを入れて一緒に手早く炒める
弱火にして生地を広く薄く広げる
緑豆をばらまき、もやしをのせる
弱火のまま蓋をして２分程度むらす。
強火にしてカリッとさせる。
生地が鍋肌からはがれて来たら、２つに折り、もやしを包むようにして皿に移す。

サニーレタス、キュウリの輪切り等を添えて　小分けにしてレタスで包んでヌックチャムに漬けながら食べる。らしいが葉物なしで。

　

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/08/01/%e3%83%90%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%bb%e3%82%aa%ef%bc%88%e3%83%90%e3%83%b3-%e3%82%bb%e3%82%aa%ef%bc%89/feed/ 0 カン　ガー　チィン　ボー http://www.system-kitchen.net/2006/07/18/%e3%82%ab%e3%83%b3%e3%80%80%e3%82%ac%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%81%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%9c%e3%83%bc/ http://www.system-kitchen.net/2006/07/18/%e3%82%ab%e3%83%b3%e3%80%80%e3%82%ac%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%81%e3%82%a3%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%9c%e3%83%bc/#comments Tue, 18 Jul 2006 11:07:01 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=201
「CANH GA CHIEN BO」手羽先のバター炒めベトナム風。多めのバターで手羽先をじっくりと焼くだけ。絞ったレモンと塩だけでも美味しいと思います。

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豚バラ肉を炒めてから煮てニョクマムと砂糖で味付けして青菜を入れるだけの簡単スープ。小松菜を使ってけど空芯菜を使うことが多いらしい。モロヘイヤとか水菜とかなんでもかまわないと思う。

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春なのに嵐みたいな天気でした。
干し海老の出汁が効いた山芋のスープです。見た目ジミですが、すごく美味しいです。本来はワケギを散らすのですが、今日は天気が凄かったので買い物を諦めました。

丹波産の「山の芋」ってのがあったので使いました。すり下ろすと粘り気が出過ぎるのでスプーン等でこそげ落とすといいみたいです。簡単で美味しくて元気が出るスープですね。

参考にしたレシピ

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/8400/recipes/vietnam/vietnam010.html

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/03/17/%e3%82%ab%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%80%80%e3%82%af%e3%82%a1%e3%82%a4/feed/ 0 サー　ラン　フェオ　スン http://www.system-kitchen.net/2006/03/17/%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%95%e3%82%a7%e3%82%aa%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%b3-2/ http://www.system-kitchen.net/2006/03/17/%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%95%e3%82%a7%e3%82%aa%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%b3-2/#comments Thu, 16 Mar 2006 16:26:41 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=87

スペアリブを手に入れたのですが、他の調理方法が思いつかなくて前回と同じメニューに。

他のレシピではここまで美味しくなるような気がしないほど美味しいんです。今日ははオーブンで焼いてみました。
今回もフレッシュのレモングラスがなかったので、ドライのレモングラスを使用。オーブンなのでドライでもそれほど焦げません。フライパンで作るのとは一味違った仕上がりになります。去年の秋に植たコリアンダーがだいぶ大きくなってきたので添えてみました。相性ばっちりです。

[マリネ]

  • スペアリブ500g
  • ニンニク3片
  • ニョクマム大サジ2
  • 砂糖大サジ1.5
  • レモングラス適量

1~2時間漬けたあと180度のオーブンでよく焼く。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/03/17/%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%95%e3%82%a7%e3%82%aa%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%b3-2/feed/ 0 サー　ラン　フェオ　スン http://www.system-kitchen.net/2006/01/31/%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%95%e3%82%a7%e3%82%aa%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%b3/ http://www.system-kitchen.net/2006/01/31/%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%95%e3%82%a7%e3%82%aa%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%b3/#comments Mon, 30 Jan 2006 17:24:41 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=37
ヌクマムとニンニクとレモングラスでマリネしてじっくりと焼き上げるスペアリブ。
ベトナムの料理は中国、フランスの植民地文化を吸収して非常に高度に洗練された独自の文化を形成してますね。

フレッシュのレモングラスが手に入らなかったのでレモンの皮で代用してみましたが、長時間焼くと苦味が出てしまいました。

ニンニクとレモンの皮は微塵切り、レモンを使うときは熱湯につけてからキッチンペーパー等でワックスをちゃんと落として使います。
スペアリブに胡椒、塩、ニンニク、レモン、ヌクマム、砂糖を塗して30分ほど放置する。
フライパンにサラダ油を多めに暖め、スペアリブの表面を焼き、弱火にして1時間ほど焼く。
香菜を添えて。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/01/31/%e3%82%b5%e3%83%bc%e3%80%80%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%80%80%e3%83%95%e3%82%a7%e3%82%aa%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%b3/feed/ 0