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フランス風（仏風） Archive
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Coq au Vin コック・オ・ヴァン
Posted on 2007年12月3日 | コメントはまだありません読んで字のごとく「雄鶏のワイン煮」です。雄鶏一羽を潰してワインで煮込む料理です。ポトフやブイヤベースに並ぶフランスの代表的な煮込み料理ですね。クリスマスなんかに作ると華やかで良さそうです。 雄鶏を一羽手に入れるのは難しい... -
モルネーソースのパスタ
Posted on 2007年11月7日 | コメントはまだありません先日のパスタがまだ残ってたので、ちょっと太めに切って真ん中を摘んでファルファッレにしてみました。これは簡単です。マカロニは大変ですがこれならお子様でも楽しくお料理できるというものです。 モルネーソースはベシャメルソースに... -
豚肩肉のコンフィ
Posted on 2007年11月6日 | コメントはまだありませんコンフィというのはよく「低温の油で煮た料理」と紹介されますが、砂糖で煮た果物や酢漬けの野菜やアルコールで漬けた物もコンフィと呼ばれます。 単に液体に漬けるだけならば「マリネ」、塩に漬けるなら「サレ」です。コンフィは漬けた... -
栗のリゾット
Posted on 2007年11月6日 | コメントはまだありません栗と豚肉は非常に相性がいいので、コンフィを焼いて栗のリゾットを付け合わせてみました。コンフィがかなり塩っぱいのでリゾットはブイヨンを使わずに牛乳だけ炊いた甘い味付けにしてみました。 作り方はメモ程度ですが、 米と栗をバタ... -
サツマイモと鶏肉のグラタン
Posted on 2007年10月30日 | コメントはまだありませんいや〜すっかり肌寒くなって長袖じゃないと過ごせなくなりましたね。今年は松茸と鮭は不作の様ですがサツマイモと秋刀魚は庶民でも手に入る値段で助かりました。 で、美味しいサツマイモとお手軽価格な鶏胸肉で肌寒い秋の... -
牡蠣とほうれん草のパイ
Posted on 2007年10月26日 | 2件のコメントフランス在住の方のブログで牡蠣のパイをお見かけして、とても美味しそうだったので作ってみました。これは美味しい物ですね。 ちょうど冷凍庫に余っていたパイシートを使って楽をしてみたのですが、ちょっと油っこいでした。冬場になっ... -
尾長鯛のポワレ 赤ワインソース
Posted on 2007年9月4日 | コメントはまだありません長尾鯛は危険なくらい赤くて鮮やかな魚なので警戒してましたが、食べてみると美味しいもんです。 正式には浜鯛というらしいです。南のお魚ですね。刺し身が美味しいらしいですが、今日のは小さいのでポワレです。 赤ワインソースのレシ... -
豚もも肉 八朔ソース煮
Posted on 2007年4月18日 | コメントはまだありません友人から、ご実家の庭に成る八朔をたくさん頂いたので、オレンジ煮のようなものを作ってみました。八朔はオレンジよりも甘味が少なくサッパリしているので意外と料理向きのように思います。 -
お正月用にハムを作る
Posted on 2007年1月3日 | 2件のコメントハムといえばハム太郎を思い出す人も多いと思いますが、これは豚の肩ロースで作ったハム。 2007年の干支は猪なのでそれにあやかっておせちのにも豚料理を混ぜてみようという野心を持ってハムを作ってみる。 フランスのジャンボンと... -
キッシュ・ロレーヌ
Posted on 2006年12月3日 | コメントはまだありませんいやー12月ですね、寒いです。寒くなるとバターが溶けないのでパイが作りたくなりますね。サクサクした食感がぁ〜〜。 なんか最近はフランスの郷土料理ばっか作ってますが、郷に入っては郷に従えと、寒いときには寒い地方の料理ってこ...