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フランス風（仏風） Archive
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鶏と南瓜のクリーム煮
Posted on 2009年12月22日 | コメントはまだありません冬至なので南瓜です。今年はクリーム煮にしてみました。盛り付けが悪くてなんだかわかりにくいですが、骨付き鶏もも肉です。 ローズマリーとカイエンペッパーいい仕事してます。 作り方 南瓜はところどこ... -
エイヒレのムニエル
Posted on 2009年12月16日 | コメントはまだありませんエイヒレは煮凝りが有名ですが、新鮮なものならばムニエルにしても大変美味しい魚です。衣がカリッと焼けて、身がとろけるようで、軟骨はコリっとしていて極上のムニエルです。 淡白な白身にレモンバターソースがとてもよく合います。 ... -
タラと里芋とホウレン草のグラタン
Posted on 2009年12月14日 | コメントはまだありませんすっかり寒くなりました。今日は双子座流星群だそうです。 昨日買っておいたタラでムニエルでも作ろうかと思ったのですが、なんかすっかり寒いのでホウレン草と衣かつぎもつかってグラタンに仕立てました。ソースもベシャ... -
カボチャのポタージュ
Posted on 2009年1月19日 | コメントはまだありませんカボチャ等の緑黄色野菜に多く含まれるβカロティンは油と一緒に摂取すると吸収され易いとのことです。寒い日にはぴったりですね。 -
苺のミルフィーユ
Posted on 2009年1月11日 | コメントはまだありませんどうしても卵白だけ使いたい料理があったとき、卵黄が余るのでカスタードクリームを作っておきました。パイシートを焼いた物に塗って苺を並べてミントを散らすとそれなりに美味しそうになります。 貧乏なのでバニラエッセンスを使ってる... -
ホウレン草のオムレツ
Posted on 2009年1月6日 | コメントはまだありません初オムレツは見事に失敗してしまいました。 -
タプナードソース
Posted on 2008年7月1日 | 3件のコメント地中海料理に使うオリーブペーストのソースです。南フランスの方でポピュラーらしいです。魚介との相性が良いのですがスティック野菜から獣肉のソテーまで広く使えます。 うちではピザソースやパスタソースにも使ったりします。 -
ナヴァラン・プランタニエール
Posted on 2008年6月8日 | 1件のコメント大羊のナヴァランといえばFF11に出て来る有名な料理ですが、子羊のナヴァランは実在する古典的なフランスの煮込み料理です。今日は季節柄春野菜を使うことでプランタニエール（春らしい）風になっています。要は羊肉のトマト煮込みな... -
鶏肉の小悪魔風（柚子胡椒風味）
Posted on 2008年2月27日 | コメントはまだありませんカリッと焼いた鶏腿肉に、柚子胡椒を練り込んだマヨネーズソースを塗ってオーブンで焼き上げてみた。 オレンジページに出て来そうな写真になってしまいましたが、味は辛子が効いてとてもアダルトです。柚子の香りと唐辛子の辛さが美味し... -
豚ロースのコンフィとニンジンのピュレ
Posted on 2008年1月2日 | コメントはまだありませんコンフィは長期間保存が利く上に焼くだけで食べられるので、急な来客のときにも豪勢な雰囲気になります。ロースが安売りしてたのでロースにしてみましたが、作り方は肩肉の時と同じです。バラ肉でもできるみたいなのでそのうち試してみた...