baji-Tofu » トルコ風（土耳古風） http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 ラフマジュン http://www.system-kitchen.net/2006/11/25/%e3%83%a9%e3%83%95%e3%83%9e%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%b3/ http://www.system-kitchen.net/2006/11/25/%e3%83%a9%e3%83%95%e3%83%9e%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%b3/#comments Sat, 25 Nov 2006 11:44:31 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=310 PB259250

ラフマジュン

薄焼きのピザ（のようなもの）にミートソース（のようなもの）を塗って、スライス玉葱やトマトを乗せて太巻きのように丸めて食べます。スナック感覚ですね。タコスとどう違うかというと、醗酵生地を使うところが大きく違いますが、あとはほとんど同じじゃないかと…。

この料理もバリエーションが無数にあるようですが、基本的には生の羊肉を生地に塗ってオーブンで焼き上げるピザ形式が、羊の風味を生地に染み込ませる先日のクイマル・ピデと同じで、トルコ風なんじゃないかなと。
今回は残念なことに羊が手に入らなくて牛の挽肉を使いましたが、やはり羊で作るのが美味しいと思います。生地はピザと違ってけっこうしっかりとした堅さ（みみたぶくらい）にしたほうが薄くしたとき扱いが楽ですね。柔らかいとちぎれます。
薄くて柔らかいしっとりとした焼き上がりが美味しそうです。

参考にしたレシピ
http://blog.livedoor.jp/istanbulcafe/archives/27573920.html
http://cchan225.blog28.fc2.com/blog-entry-171.html

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/11/25/%e3%83%a9%e3%83%95%e3%83%9e%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%83%b3/feed/ 0 ハヴチュ・チョルバス http://www.system-kitchen.net/2006/11/23/%e3%83%8f%e3%83%b4%e3%83%81%e3%83%a5%e3%83%bb%e3%83%81%e3%83%a7%e3%83%ab%e3%83%90%e3%82%b9/ http://www.system-kitchen.net/2006/11/23/%e3%83%8f%e3%83%b4%e3%83%81%e3%83%a5%e3%83%bb%e3%83%81%e3%83%a7%e3%83%ab%e3%83%90%e3%82%b9/#comments Thu, 23 Nov 2006 00:39:33 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=309
先日、仕事の先輩からミキサーを譲ってもらったので、ポタージュ系のスープが作れるようになりました。これから冬にかけてとても重宝しそうです。
で、これはニンジンのポタージュみたいなもの。バターを入れると脂溶性のビタミンが甘く感じられるようになって美味しいです。コンソメは少なめ、胡椒を多めがいいですね。

参考にしたレシピ

http://www.asahi-net.or.jp/~qk5h-oosk/corbalar/havuccorbasi.html

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/11/23/%e3%83%8f%e3%83%b4%e3%83%81%e3%83%a5%e3%83%bb%e3%83%81%e3%83%a7%e3%83%ab%e3%83%90%e3%82%b9/feed/ 0 エルバサンタヴァ http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%82%a8%e3%83%ab%e3%83%90%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b4%e3%82%a1/ http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%82%a8%e3%83%ab%e3%83%90%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b4%e3%82%a1/#comments Wed, 08 Nov 2006 09:37:15 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=298
肉で作るラザニアのような階層構造の料理です。最後に溶けるチーズを乗せるのですが、切らしていたのでパルミジャーノを削ってごまかしました。羊を使ったので良い感じでしたが、鶏や牛を使う場合は味が薄いのでちゃんとチーズをかけるべきだと思います。

参考にしたレシピ

http://www.asahi-net.or.jp/~qk5h-oosk/etilyemekler/elbasantava.html

ちょっと手が込んでいそうですが、実は簡単です。ベシャメルを作る手間も、パスタを打つ手間もいりません。ラザニアの代わりに一度作ってみるとお手軽高級洋食として定番にしたくなると思います。
ヨーグルトに卵を入れるソースはギリシャのムサカを作ったときのチーズソースと似てます。これにチーズを入れただけですから。このソースで肉を包み込み、チーズを上からかけることに意味があるんですね。
玉葱の下にジャガイモを敷いてもいいかもですね。いろいろ応用が利く料理ですね。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%82%a8%e3%83%ab%e3%83%90%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b4%e3%82%a1/feed/ 0 ピタパン http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%83%94%e3%82%bf%e3%83%91%e3%83%b3/ http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%83%94%e3%82%bf%e3%83%91%e3%83%b3/#comments Wed, 08 Nov 2006 09:30:09 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=297
中近東の中空なパンですが、最近ではイギリス辺りでもフィッシュアンドチップスを追い落とす勢いの人気だとか。日本でも秋葉原当たりで人気があるようです。

油脂をまったく使わないで強力粉だけで作ってみました。パン単体では味も素っ気もなくぱさぱさしてますが、野菜や肉を挟むとなかなかいけます。イギリス人は合わせ技が好きなのでこういうのが受け入れられやすいのかも。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/11/08/%e3%83%94%e3%82%bf%e3%83%91%e3%83%b3/feed/ 0 クイマル・ピデ http://www.system-kitchen.net/2006/10/30/%e3%82%af%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%94%e3%83%87/ http://www.system-kitchen.net/2006/10/30/%e3%82%af%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%94%e3%83%87/#comments Sun, 29 Oct 2006 15:17:56 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=284
ピザの原型になったというトルコの総菜パン。この皿は直径40cmなんです。けっこう大きい。

参考にしたレシピ
http://www2u.biglobe.ne.jp/~nee/framepage56.htm
http://home9.highway.ne.jp/arabia/cooking/receipt/pide.html

http://www.ab.cyberhome.ne.jp/~satoc/recipi-kuimalpide.htm

パンに生肉を乗っけて焼くのは初めてです（笑）。粉２カップ、羊150gで作りましたが、けっこうなボリュームになりました。
塩はかなり強めに振った方が美味しいですね。焼いてから食べてみて味が物足りなかったら塩を振りかけると良い感じです。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/10/30/%e3%82%af%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%94%e3%83%87/feed/ 0 パトゥルジャン・イマーム・バユルドゥ http://www.system-kitchen.net/2006/10/29/%e3%83%91%e3%83%88%e3%82%a5%e3%83%ab%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%a0%e3%83%bb%e3%83%90%e3%83%a6%e3%83%ab%e3%83%89%e3%82%a5/ http://www.system-kitchen.net/2006/10/29/%e3%83%91%e3%83%88%e3%82%a5%e3%83%ab%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%a4%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%a0%e3%83%bb%e3%83%90%e3%83%a6%e3%83%ab%e3%83%89%e3%82%a5/#comments Sun, 29 Oct 2006 14:58:54 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=283
先日の書き込みに触発されてトルコ料理にしてみました。「坊さんの気絶」という名の料理。バナナボートならぬ茄子ボートです。気絶するほどではないですが、相当美味しいです。

参考にしたレシピ
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20050806A/index3.htm

http://istanbul.exblog.jp/1538642/

ニンニクはたっぷり入れた方が美味しいみたいです。
長茄子４本に玉葱１．５個　トマト２個　ニンニク４個　で作ってみました。具はおもいっきり詰めた方が美味しいです。
ラトティーユの変形みたいな料理。茄子に詰めて蒸し煮にするので高度な料理のような気もします。暖かいままでも冷たくしても美味しいです。

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珍しい鶏肉のキョフテ、クルミ入りです。付け合わせにヨーグルトとお米のスープ。トルコ料理ってなんか余裕を感じさせます。

鶏肉とクルミの相性にはびっくりですね、普通は焼くとパサつく鶏肉が、こんなことに！
というわけで続きは食べてからのお楽しみ！
こちらのレシピで

http://www.asahi-net.or.jp/~qk5h-oosk/etilyemekler/tavukkoftesi.html

フレッシュのトマトがあるといいですよ〜。

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キュウリとヨーグルトのサラダです。スープのように見えますが、サラダです。
さっぱりすっきりしてて真夏に油っこい料理もこれならOKって感じですね。

そういえば河童はキュウリを食べてますが、あれは身体を冷やすためでしょうか？

きゅうり２本
ヨーグルト100cc
水100cc
塩、胡椒、オリーブオイル

キュウリは皮を剥いてすりおろす。
ヨーグルトは同量の水で溶いて塩、胡椒、オリーブオイルを適量加える
キュウリを混ぜて冷蔵庫にに入れよく冷やす。
器に盛り、氷を浮かべる。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/08/13/%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%82%b8%e3%83%a5%e3%82%af/feed/ 0 ソアンル・ユムルタ http://www.system-kitchen.net/2006/03/15/%e3%82%bd%e3%82%a2%e3%83%b3%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%a6%e3%83%a0%e3%83%ab%e3%82%bf/ http://www.system-kitchen.net/2006/03/15/%e3%82%bd%e3%82%a2%e3%83%b3%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%a6%e3%83%a0%e3%83%ab%e3%82%bf/#comments Tue, 14 Mar 2006 17:16:49 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=85
すっかり春めいて来ました〜。新玉ねぎが美味しそうだったので、トルコの目玉焼きを作ってみました。

玉ねぎが日本に入ってきたのは明治になってからみたいですね。大阪の岸和田周辺から「コレラに効く」という風説が広まって栽培が広がったようです。コレラには効かないでしょうね。
原産はペルシャのあたりらしくエジプトでは紀元前3000年くらいから食べられていたとか。

この目玉焼き、けっこう手間と時間がかかるんですが、半熟の黄身を突き崩して食べると、甘い玉ねぎに卵のコクが絡みついて絶品です。単純で素材の持ち味を生かした傑作だと思いますね〜。
醤油を少しかければ御飯と一緒に食べてもいけます。

参考にしたレシピ

http://www.asahi-net.or.jp/~qk5h-oosk/yumurtalar/soganliyumurta.html

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/03/15/%e3%82%bd%e3%82%a2%e3%83%b3%e3%83%ab%e3%83%bb%e3%83%a6%e3%83%a0%e3%83%ab%e3%82%bf/feed/ 0 ドマテス・　ドルマス http://www.system-kitchen.net/2006/03/11/%e3%83%89%e3%83%9e%e3%83%86%e3%82%b9%e3%83%bb%e3%80%80%e3%83%89%e3%83%ab%e3%83%9e%e3%82%b9/ http://www.system-kitchen.net/2006/03/11/%e3%83%89%e3%83%9e%e3%83%86%e3%82%b9%e3%83%bb%e3%80%80%e3%83%89%e3%83%ab%e3%83%9e%e3%82%b9/#comments Sat, 11 Mar 2006 13:54:58 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=81 P1010005

P1010005

トマトに御飯を詰めて炊くピラフ。スペースと詰め物が余ったので長ナスにも詰めてみたりした。

ドルマというトルコ周辺でポピュラーな詰め物料理の一つ、ピーマンに詰めたり葡萄の葉に詰めたりするらしい。激しく旬を外してる。意外とさっぱりしてて美味しい。
いろいろなレシピが存在するみたいだし、地方色もあるらしい。
今回は素直に水で炊いた。牛乳で炊くのも美味しそう。

 

参考にしたレシピ
http://kardelen.hp.infoseek.co.jp/DomatesDolmasi.html
http://www.asahi-net.or.jp/~QK5H-OOSK/etilyemekler/etlidomatesdolmasi.html

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/03/11/%e3%83%89%e3%83%9e%e3%83%86%e3%82%b9%e3%83%bb%e3%80%80%e3%83%89%e3%83%ab%e3%83%9e%e3%82%b9/feed/ 0