baji-Tofu

チダイ（血鯛）は別名ハナダイ、真鯛とは違い、えらの後ろが真っ赤で血が滲んでるようなのでチダイの名前がついたとか。油が薄く、パサつきやすいので、油を補充する料理方法があうようです。

この料理はオーブンに入れる前の …

キビナゴは東京ではあまり見かけませんが、たまたま魚屋に並んでいました。九州ではポピュラーで人気のある魚です。小さな鰯みたいな魚ですが、刺身が美味しくて有名です。マリネにしても頭から美味しくいただけます …

トビウオを使ったエスカベッシュは、去年初めて作ったのですが、かなり美味しかったと記憶していたので、今回は更に手を加えてオリーブの実を散らしてフェンネルで甘い香りをつけてみました。 これがまったくの当たりでとても美味し …

ホウボウは顔が良いばかりか歩いたり鳴いたりと芸達者でもあります。それでいて味が良く、煮ても焼いても美味しい上にアラから良い出汁がとれます。顔が大きいことを除いては言う亊無しの高級魚ですね。今日はたまたま安く売っていた …

スペインオムレツです。スペイン料理を情熱的に紹介しているサイトがあったので、そこの「じゃがいもの本格トルティージャ」というレシピを参考にさせていただきました。本格なのはジャガイモとタマネギを大量のオリーブオイルで炒め …

豆アジが安かったので作りすぎてしまいました。作り方はトビウオのエスカベッシュと同じです。でも青魚なのでビネガーを多めに、そして香り付けに（写真には写っていませんが）ディルを振りかけて食べると更に美味しくいただけます。

エスカベッシュは元はスペイン料理みたいですね。酢に漬けることで保存効果を狙った料理でスペインやポルトガルでは魚だけでなくエビや鶏でも作るようです。南蛮漬けも鎖国前にエスカベッシュが日本に紹介されて定着した …

輸入雑貨屋でイタリアのリゾット米ってのが安売りしていたので、使ってみました。見事にパサパサな炊きあがり、リゾット用なわけです。でもアリオリソースとの相性はいけてます。
 

夏野菜と夏の魚が出そろった所で７月も終わりなんだからそろそろ梅雨明してほしい今日この頃。なんか８月は仕事で謀殺されそな感じで鬱。。。