クレイポッド チキンライス

シンガポールやマレーシアで食べられてるという南洋の釜飯。土鍋を劫火に突っ込み5分で炊き上げるらしいです。

[参考にしたレシピ]
クアラルンプール日本人会
エスニック倶楽部
アジア料理を楽しむ会

腸詰めがなかったんで中華ハムを入れてみました。2合で2人前となっていましたが、4人分はありそうです。そしてガスの火力じゃ温度不足ですねぇ。炭を熾してドライヤーで空気を送りながらガンガン焼かないと！（鍋が割れるかもですね）

材料：

• タイ米　2合
• 鳥腿肉　2枚
• 干し椎茸(小)　6枚
• 中華ハム　適量
• チキンスープ　3カップ

下地

• オイスターソース　大サジ３
• 醤油　大サジ３
• 紹興酒　大サジ１
• ごま油　小サジ１
• 砂糖　小サジ２
• ブラックソイソース　小サジ１
• 生姜千切り　大サジ1
• 胡椒　適量
• コーンフラワー　小サジ２
• わけぎ　適量

作り方：

1. 干し椎茸は戻しておきます
2. 米は洗ってざるにあけます
3. 鶏肉は大きめの一口大に切り分けます
4. 下地を混ぜておきます
5. 下地から大サジ２をとりわけてチキンスープ半カップで溶き延ばしておきます
6. 下地に鶏肉を漬け、コーンフラワーを混ぜます
7. フライパンにサラダ油を熱して強火で鶏肉の表面を軽く焼き
8. 椎茸、ハムをひと混ぜして火を止めます。
9. この段階で鶏肉に火が通っている必要はありません。
10. 残りのチキンスープと米を土鍋に入れ強火で煮ます
11. 水分が無くなったら４の具を米の上に平らに並べます
12. 蓋をして炊き上げます

＊12 の段階が難しいですね。弱火にしたらベシャ付いてしまいました。強火で一気に行った方がよかったかもしれません。要研究です。

紙包鶏

所謂ペーパーチキン。本当は紙に包むのですが、パラフィン紙がなかったのでアルミホイルでやってみました。写真に撮るとなんだかわかりにくですね。餃子くらいの包みの中に一つずつマリネした鶏肉を入れて揚げてあります。

紙包鶏

参考にしたレシピはここ
http://www.kcat.zaq.ne.jp/aaadi605/p.chicken.html
http://www.citywave.com/ajinomoto/2005/0223/recipe3/index.shtml

味付けは色々工夫できそうです。塩と胡椒と茸なんかも良さそう。
一つずつ剥いて食べるのが面白いです。冷めにくいのでちょっと人が集まったときとかに良いかもです。
このままお弁当箱に入れても良いですね。冷めてもけっこういけます。

ラクサ

なんか、盛りつけが散らし寿司のようですが、ココナッツミルクに唐辛子を効かせたシンガポール・マレーシアの国民食。無理矢理日本的に解釈すればタイカレーうどん。エビの出汁が効いたスープとココナッツミルクを混ぜて香辛料を入れて幅広ビーフンに掛ける。甘くて辛くて酸っぱくて濃厚です。

参考にしたレシピ
http://plaza.rakuten.co.jp/anneyusuke/diary/200510110000/
http://puerileblog.blogspot.com/2006/01/asam-laksa.html

この料理は日本では手に入りにくい材料を多用するようなので、グリーンカレーペースとレッドカレーペースとカピペースとニョクマムとオイスターソースと乾燥レモングラスとその他いろいろ使って適当に味付け。なんとなくそれらしく。レッドカレーとグリーンカレーペーストは最初に炒めて香りを出さないと他の調味料に負けます。
本場ではビーフンを５cmくらいに切って箸を使わずにレンゲだけで食べるらしいので、位置づけは麺というより粥に近いのかもしれません。

海南鶏飯

流行ってるんですってねえ、六本木とか恵比寿で！
縁がないのでぜんぜん知らなかった。

星港つまり昭南島の名物料理みたいですね。これといって決まった作り方があるわけではないようですが、鶏と御飯と野菜の組み合わせで無駄なく美味しくって感じですかね。

美味しい海南鶏飯の作り方
○鶏肉を茹でる方法。

1. 鶏肉から皮と油を取り除く。
2. 茹汁は鳥ガラスープとか中華系クールブイヨンみたいのが良いらしい。無ければ水を沸かして。
3. 沸騰したら鶏肉を入れて火を止め１０分、鶏肉をとり出し氷水に入れる。
4. 鶏に火が通るまで2~3回繰り返す。

＊鶏肉に火を入れ過ぎないで柔らかく茹で上げる中華の技法らしい。次回は75度でコンフュのように作ってみたい。鶏肉を氷水で冷まし、切り分ける 
○米を炊く方法

1. 米は研いで水気を切っておく。
2. フライパンに鶏の皮と油を入れて弱火で油を出す。
3. 微塵切りにしたニンニクと玉ねぎを炒め香りを出して米を投入。
4. 炒め続けて米が透き通ったら鶏を茹でたスープを*少しずつ加える
5. 米がスープを吸って鍋に水分が無くなってきたらスープを注ぎ足す。
6. 米が膨らんでアルデンテになるまで繰り返す。
7. いい加減になったら蓋をして蒸らす。

○タレを作る

1. 生姜大サジ３＋ニンニク適量をすり下ろし、
   ネギ油かサラダ油かごま油を大サジ２、塩適量を混ぜ合わせる
2. ニョクマムに唐芥子の輪切りを浮かべる。
3. オイスターソースをスープで延ばす。

○皿に盛る

1. 椀に炊いた飯を摘め、皿で蓋をしてひっくり返す。鶏を奇麗に並べる。
2. 皮く剥いたキュウリ、輪切りのトマトを飾る。
3. コリアンダーの葉を山ほど添える。