カボチャのサブジ

サグプラウン

物凄く辛いカボチャのカレーとエビの旨味の溶け出したホウレン草のカレーです。緑黄色野菜でβ-カロテンたっぷりです。

チキンカレー

１月も半分が過ぎて2009年の松の内も終ろうとしています。そろそろカレーみたいなスパイシーなものが食べたくなりました。

チキンカレー

そこで基本に戻って誰も知らないインドカレーさんのとこの「北インド風ヨーグルトベース・フライドオニオンのチキンカレー」というのを作ってみることに。このカレーは2年前にも取りあげてています。トマト味に頼らないのが北インド風ということで、フライドオニオンがヨーグルトを吸い込んだ独特な味わいが、鶏から溶け出たコラーゲンと解け合って風味豊かなカレーに仕上がります。

ジャガイモとピーマンのカレー

ジャガイモを基調にピーマンやニンジン、カリフラワーやオクラ等の季節の野菜で変化をつけられる手軽なベジタブルカレーです。

インド家庭料理 RAANI

チャパティ

チャパティは米が主流の南インドと違い、粉食の北インドの家庭料理には欠かせない存在だそうです。 アタと呼ばれる全粒粉から作るものらしいのですが、手元に無かったので地粉で代用してしまいました。全粒粉の方が栄養価が高く、身体に良さそうです。 作り方は簡単で、粉を塩と水で練って寝かせて延ばして焼くだけです。寝かしてる間にカレーを作ることで、作り始めてから30分くらいで食事の用意ができてしまいます。

[参考にしたレシピ] アーユルヴェーダと菜食主義

サグチキン

ホウレン草のカレーはサグ（青菜）とかパラク（ホウレン草）と呼ばれるようです。これにチキンやパニール等が入ります。
今日は試しにホウレン草を電子レンジで茹でてみました。ホウレン草を電子レンジで茹でる場合はシュウ酸が抜けないので、茹で上がったら水に晒すといいみたいです。

[材料]

• ホウレン草　　一束
• タマネギ　　　１／２個（みじん切り）
• クミン　　　　小さじ１／２
• ニンニク　　　小さじ１／２（すり卸す）
• 生姜　　　　　小さじ１／２（すり卸す）
• ターメリック　小さじ１／２
• チリパウダー　小さじ１／４
• 塩　　　　　　小さじ１
• トマト　　　　2〜３個（賽の目切り）
• 水　　　　　　300ml
• 鶏もも肉　　　1枚

[作り方]

1. ホウレン草は泥を落として短く切り、ビニールやラップで包んで電子レンジで加熱する。
2. 2〜6分で火が通ったら水に晒してザルですくう。
3. しぼって水気を切り、ミキサーやすり鉢でペーストにする。
4. 鶏肉は皮と脂肪を取り除き、一口大に切りそろえる。
5. フライパンに油を熱してクミンを入れ香りを出す。
6. タマネギを加えて弱火で焦がさないように、飴色になるまで炒める。
7. ニンニク、生姜、ターメリック、チリパウダー、塩を加える。
8. 軽く炒めて粉っぽさがなくなったら、トマトを加え2〜３分炒める。
9. ホウレン草ペーストを加えて沸騰したら水と鶏肉を加える。
10. 沸騰したら蓋をして弱火で10分くらいで鶏肉に火を通す。
11. 仕上げにコリアンダーとクミンのパウダーで調整する。

セロリのライタ

セロリを使ったさっぱりライタです。セロリはそのままだと固いので塩揉みしてからヨーグルトで和えています。

[材料]

• セロリ　　　　　2本
• 玉葱　　　　　　1／2個
• ヨーグルト　　　適量
• クミンパウダー　大さじ1／2
• 塩　胡椒
• カイエンペッパー　適量

[セロリのライタの作り方]

1. セロリは葉ごと薄く削ぎ切りにして、塩小さじ１／２をふる。
2. 軽く揉んで、１０分以上置いておく。
3. タマネギは荒いみじん切りにして水に晒す。
4. セロリから水が出てしんなりしたら、塩を洗い流してしぼる。
5. タマネギは水気を切る。
6. カイエンペッパー以外の材料を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
7. 食べるときにカイエンペッパーをふる。

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梅雨に入ってから夏らしい青空が続きますが、暑気払いに重厚な羊のキーマカレーを作ってみました。

[参考にしたレシピ]
Pumpkin in India

マッシュルームカレー

インドではマッシュルームは比較的高級なものらしいです。
マッシュルームは火を通し過ぎると水が出て縮んでしまうので気をつけましょう。今回は生クリームの代わりに牛乳を使ってスキムミルクでコクを出してみました。

[参考にしたレシピ]
アデレードドリーム　-　日本人家族の移住生活

[材料]

鶏手羽元　10本

レモン汁
塩

[作り方]
ヨーグルト
生姜　　　（すり卸す）
ニンニク　（すり卸す）
クミン　　（すり卸す）
コリアンダー（すり卸す）
パプリカ
チリパウダー
ガラムマサラ

・鳥肉を切りわけ、串やフォークでで穴をあけてから塩とレモン汁に1時間くらい漬けます。
・ヨーグルトと香辛料を混ぜておきます。
・鳥肉をヨーグルトに漬け込み蓋をしないで1晩おきます。
・そのまま焼きます。

サグ豆腐（ほうれん草と豆腐のカレー）

先日、豆腐のステーキを作ったときに、フッとこれは行けるんじゃないかと。

インドではパニールと呼ばれるカッテージチーズを使った料理が沢山あります。パニールは自作してもそれほど手間ではありませんが、日本では美味しい豆腐が手軽に入手できるのでこれで代用するとインド料理がずっと身近になります。豆腐のコクとほうれん草が引き立てあってなかなかいけます。

[材料]

• 木綿豆腐　　　1丁
• ほうれん草　　一束
• 玉葱　　　　　半分
• トマト　　　　2個
• 生姜　　　　　１かけ
• ニンニク　　　1個
• クミンシード　適量
• ターメリック　適量
• チリパウダー　適量
• 千切り生姜　　適量

[作り方]

1. 豆腐は 6時間〜一晩 くらい水切りしておく。
2. ほうれん草を洗い、5cmくらいに切りそろえる。
3. 沸騰した湯に塩を入れ、ほうれん草を10分茹でる。
4. 良く水を切ってミキサーでペーストにする。
5. 豆腐は一口大に切り分け、水分をふき取り、小麦粉をはたく。
6. フライパンに油を敷いて豆腐の表面をしっかり焼く。
7. 玉葱、トマトは微塵切り、生姜とニンニクはすり下ろしておく。
8. 鍋に油を敷いてクミンシードを炒め、香りを出す。
9. 玉葱を加えて茶色く色が変わるまで炒める。
10. ターメリック、チリペッパーを加えて更に炒める。
11. 生姜とニンニクのすり下ろしを加え香りが立まで炒める。
12. トマトの微塵切りを加え2〜3分炒める。
13. ほうれん草のペーストを加えて煮立ったら水200ccくらいを足す。
14. ガラムマサラ、豆腐を加えて2〜3分煮てから火を止める。
15. 皿に盛ってから、揚げた千切り生姜をかける。