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イタリア風（伊風） Archive
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アランチーニ
Posted on 2007年6月24日 | コメントはまだありませんタコのリゾットの残りで、イタリア風のライスコロッケを作ってみました。 アランチーニというのは「小さなオレンジ」という意味らしいです。ヨーロッパで使うパン粉は粉が細かいので、丸く揚げるとイタリアのブラッドオレンジのように見... -
カポナータ・ア・ラ・シチリアーノ
Posted on 2007年6月22日 | コメントはまだありませんシチリア風カポナータです。カポナータとチャンポッタは良く似てますがカポナータの方はオリーブやケパーが入ります。この手の夏野菜の揚げ煮は地中海一帯で食べられてるそうですが、どこがシチリア風かというとビネガーと砂糖で濃いめの... -
ポルペッティーネ
Posted on 2007年5月29日 | コメントはまだありませんちょっと勘違いしてました。 イタリアの肉団子はポルペッタ（Polpetta)、小さいものをポルペッティーナ（Polpettina)、これを複数形でポルペッティーネ（Polpettine)、大きくなるとポルペットーネ(Po... -
チャンボッタ
Posted on 2007年5月29日 | 2件のコメント日中は日差しの強い初夏の陽気が続いてますので、八百屋の店頭にも夏野菜が並ぶようになってきました。 チャンボッタはナポリ風のラタトゥユだそうです。シチリアのカポナータはワインと砂糖を使って保存食的な傾向があるのですが、... -
豚バラ肉のオーブン焼き
Posted on 2007年5月27日 | コメントはまだありませんこれはオールアバウトの「男の料理」で見かけたバラ肉を丸ごとオーブンで焼く料理です。 なんとなくポルケッタ(イタリア風子豚の丸焼き)の作り方を調べていたのですが、家庭ではどうにもなりそうもなかったので、こちらで似たような雰... -
ボンゴレ・ビアンコ 紫蘇風味
Posted on 2007年5月9日 | コメントはまだありません潮干狩りの季節ですねえ。筍狩りと並ぶ春の風物詩、お子様がいらっしゃるご家庭ではGWに家族で潮干狩りに興じた方も多かったのではないでしょうか？GWに友人から潮干狩りイベントのフラグを立てられたんですけど子供もいないのに潮干... -
生ハム（のようなもの）
Posted on 2007年5月8日 | コメントはまだありませんスーパーの精肉売り場で、国産豚もも肉ローストポーク用がとてもお買い得価格になっていたので塩に漬けて保存食を作ってみました。いわゆる「生ハム」のようなものです。 気候によっては、塩漬けした肉を吊るしておくだけでこういう状態... -
スズキの香草焼き
Posted on 2007年4月23日 | コメントはまだありませんうちのオーブンでも焼けるような、手ごろな大きさのスズキが手に入ったのでハーブを詰めて焼いてみました。ソースは瓶詰めのバジルペーストを使ってケッカソースのようなもので。 こうした食べ方をするには小さ過ぎたようで、小骨が気に... -
アマトリチャーナ
Posted on 2007年4月19日 | コメントはまだありませんアマトリチャーナは「アマトリーチェ風」という意味でアマトリーチェ町のことらしいですね。羊の乳から作るペコリーノチーズを使うのが特徴的です。 -
アクアパッツァ カサゴ
Posted on 2007年4月16日 | コメントはまだありません先日の魚の食べきれなかった分でアクアパッツァを作りました。小さめのカサゴは骨まで食べれる唐揚げが良いのですが、流石に飽きるので量を食べるにはやっぱりこっちです。小骨が辛いですが一気に片づきました。 尤も食べきれないだけの...