baji-Tofu » イギリス風（英風） http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 ローストポーク http://www.system-kitchen.net/2008/10/01/%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88%e3%83%9d%e3%83%bc%e3%82%af/ http://www.system-kitchen.net/2008/10/01/%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88%e3%83%9d%e3%83%bc%e3%82%af/#comments Wed, 01 Oct 2008 07:19:20 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=866  

ロースト・ポーク

ロースト・ポーク

ローストポークは良く作るので以前のエンリトーにも登場していますが、今回は肩肉です。先日お会いした老シェフが最近は豚肉が美味しくなったと言ってました。自分の腕が上がったのかと思ってましたが、素材の方が進化してたんですね！ 肩肉とはいっても特に作り方が違う訳ではなく、グレービーソースと茸の付けで秋っぽくしています。 材料

 

  • 豚肩ロース　500g
  • 塩
  • 胡椒
  • 玉葱　セロリ　ニンジン　ニンニク　セロリの茎
  • 白ワイン　100cc
  • コンソメ　200cc
  • グラスドビアン
  • 茸（ぶなしめじ）

作り方

  1. 豚肉は水道水で洗い、水気をふきとって室温に戻す。
  2. 塩胡椒して必要ならタコ糸で形を整える。
  3. 玉葱　セロリ　ニンジンは適当にスライスする。
  4. オーブンは200度で余熱しておく。
  5. フライパンに少量の油を敷いて玉葱　セロリ　ニンジン　潰したニンニク　セロリの茎を入れ炒める。
  6. 全体が色付いたら皿にとりだす。
  7. 強火にして肩肉の表面に焼き色をつける。
  8. オーブン皿にクッキングシートを広げ、野菜と肉を乗せてオーブンに入れる。
  9. 2~30分で様子を見て180度に下げて10分くらいで焼き上げる。
  10. 肉を取り出してホイルで包みおちつかせる。
  11. 付け合わせの茸を少量のバターで炒めておきく。
  12. 残った野菜と肉汁は、余計な油を捨ててフライパンに戻し、白ワインをかけて煮詰める。
  13. コンソメやグラスドビアンを加え、15分くらい煮て漉す。
  14. 更に煮詰めて余計な油やアクをとり、塩胡椒で味を整える。
  15. 皿にソースを広げ、ローストした肉を置いて周りに茸をかざります。
]]> http://www.system-kitchen.net/2008/10/01/%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88%e3%83%9d%e3%83%bc%e3%82%af/feed/ 0 アップルケイク http://www.system-kitchen.net/2007/11/18/%e3%82%a2%e3%83%83%e3%83%97%e3%83%ab%e3%82%b1%e3%82%a4%e3%82%af/ http://www.system-kitchen.net/2007/11/18/%e3%82%a2%e3%83%83%e3%83%97%e3%83%ab%e3%82%b1%e3%82%a4%e3%82%af/#comments Sun, 18 Nov 2007 14:16:10 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=528 アップルケイク

アップルケイク

今日はキンタロウさんのお誕生日だったわけですが、カレンダーに書き込んであるにも関わらず、風邪のせいかすっかり失念しておりましてん。で、のりすけさんからのお電話で「これからキンタロウさんが来てご飯を食べるのだが、どうやら今日が誕生日らしい」という話しを聞いて「そうか！」と思い立ち、すぐに手元の紅玉を剥いて１５分で仕込んだケーキがこれ。慣れれば１０分で行けそうです。
たぶん一種のパウンドケーキですね。さすがイギリス、早くて美味い。
ちなみにキンタロウさんは実家に帰るとかで今日は会うことができませんでした。しかたないのでケーキは美味しくいただきました。（意味ねえ！）

[参考にしたレシピ]
CakePia

リンクのレシピで材料ですが、紅玉をつかったのでリンゴは2個です。ケーキの上にアーモンドスライスを散らすと良さそうです。

[追記]

アップルケイク

アップルケイク

 

アーモンドスライスを散らしてローソクを飾ってみました。

]]> http://www.system-kitchen.net/2007/11/18/%e3%82%a2%e3%83%83%e3%83%97%e3%83%ab%e3%82%b1%e3%82%a4%e3%82%af/feed/ 2 オーシャンパイ http://www.system-kitchen.net/2007/09/16/%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%a4/ http://www.system-kitchen.net/2007/09/16/%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%a4/#comments Sat, 15 Sep 2007 19:23:04 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=477 オーシャンパイ

オーシャンパイ

イギリス味の原点というサイトで見つけたレシピで作りました。手間がかかってるようで意外と簡単です。
シーフードグラタンの上をマッシュポテトで覆って焼いたようなパイですが、ポテトにソースが染み込んでドーバーの冬を思い出します。（行ったことはありませんが）
見た目も派手でお子様も大喜びだと思いますが、もう少し寒くなってから作った方が喜ばれるかもしれません。

ほうれん草はよく炒めないと水が出てしまいます。

]]> http://www.system-kitchen.net/2007/09/16/%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%a4/feed/ 0 フィッシュ＆チップス（カレイ） http://www.system-kitchen.net/2007/09/05/%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%ef%bc%86%e3%83%81%e3%83%83%e3%83%97%e3%82%b9%ef%bc%88%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%82%a4%ef%bc%89/ http://www.system-kitchen.net/2007/09/05/%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%ef%bc%86%e3%83%81%e3%83%83%e3%83%97%e3%82%b9%ef%bc%88%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%82%a4%ef%bc%89/#comments Wed, 05 Sep 2007 01:56:06 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=466 _9030031.jpg

フィッシュ＆チップス

イギリスを代表する食べ物といったらやっぱりフィッシュ＆チップスです。スシ、テンプラ、スキヤキ並に有名なのは国際社会の常識ですね。
ただ衣に黒ビールを混ぜるとか包み紙は英字新聞でないといけないとか色々な伝統的しきたりがあって日本ではなかなか口にする機会がありません。自宅でも簡単にできるので試してみるのもいいかもしれません。でも油っこいのでサラダを用意しておかないと胸焼けするかもです。

まずフィッシュ＆チップスの魚のほうですが、タラを筆頭に何種類かの魚を使うようです。
シリーズ　まるごと食べる！イギリス
エイとかサメも食べるんですねえ。大きめの白身の魚であればいいみたいです、ウナギで作ると言う記述もありました。アナゴなんかも美味しいと思いますね。で今回は「剥きカレイ」というのが安かったのでカレイです。下ろす手間もないので便利ですね。
次にチップスですが、イギリスのチップスはポテトチップスとはちがってフライドポテトの太いモノのようです。人さし指くらいの太さでしょうか。皮も剥かないようです。

そしてモルトビネガーと塩と胡椒。ついでにレモン。モルトビネガーが無い場合は白ワインビネガーがいいと思います。米酢でもなんとか…。

[材料]

  • 剥きカレイ　2枚
  • 薄力粉　1カップ
  • ビール　1カップ
  • ベーキングパウダー　小さじ1/3
  • ジャガイモ　2個
  • 塩胡椒

[作り方]

  1. ビールはよく冷やしておきます。
  2. カレイは骨や皮が残ってたら取りのぞき、室温に戻しておきます。
  3. ジャガイモはよく洗って太めの拍子切りにします。
  4. 水で洗ってから良く乾かしておく。
  5. 低温で火を通してから高温できつね色にします。
  6. カレイは塩胡椒しておきます。
  7. 写真で見る限り、フィレは切らずに大きいまま使うみたいですね。アナゴの一本揚げみたいな感じです。うちでは面倒くさそうなので半分に切りました。
  8. 油は180度に温めておきます。
  9. キッチンペーパーでカレイの水分ふき取ります。
  10. 軽く粉をはたきます（分量外）
  11. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜてビールを注ぎます。
  12. 衣をつけて揚げます。

衣がカリカリで魚がフワフワに揚がれば成功です。塩と胡椒とレモンとビネガーをふりかけて食べましょう。

[参考にしたレシピ]
aizu.com

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毎日暑くて干からびてしまいそうなので、たまには贅沢してロース肉で。
豚肉は牛肉より柔らかくて水分を沢山含んでいるので、しっかり塩をして時間を置き、味付けします。
今年は梅ジュースを沢山作ったので梅ジャムがいっぱいあるのです。これがけっこう豚肉と相性がいいんですね。

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ローストポークの準備

[材料]

  • 豚ロース固まり　400g
  • 塩
  • 胡椒
  • ローズマリー
  • ベイブリーフ
  • ジャガイモ
  • ニンニク
  • 梅ジャム

作り方

  1. 豚ロースを冷蔵庫から出して塩と胡椒をすり込む。
  2. 室温に置いて、1時間くらい味を染みこませる。
  3. 水が染みだしてくるのでペーパータオルでしっかりふき取る。
  4. 軽くタコ糸でしばってハーブを挟み込む。
  5. ジャガイモは洗って一口大に切っておく。
  6. オーブンを180度に予熱しておく。
  7. フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクを焼き香りを移す。
  8. 高温でロース肉の表面を焼固める。
  9. 天版にアルミホイルかクッキングシートを敷いておくと後が楽。
  10. 脂身を上にしてロース肉を天版に移す。
  11. 残った油でジャガイモを軽く炒める。
  12. 油がジャガイモに絡んだら天版に移し、オーブンに入れる。
  13. 180度で20~30分くらい焼く。
  14. 取りだしたらアルミホイルをかぶせて落ち着かせる。
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ローストポークの焼き上がり

適当に切り分けて梅ジャムを添えます。

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メバルのファルシー

イギリスの料理本からです。元々は舌平目にオマールエビの詰め物をするレシピでしたが、白身魚とエビの組み合わせならいろいろ応用が効くようです。

手順が多いので面倒に思えますが、それほど時間もかかりませんのでたまにはいいかもです。
魚の準備→詰め物を作る→オーブンで焼く→ソースを用意する

付け合わせにガーリックライスを用意するとベシャメルとの相性も素晴らしいです

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ガーリックライス


[参考にしたレシピ]
STEHKAFFEE

[材料]

  • メバル　2匹
  • フィリング（詰め物）
  • ブラックタイガー　8匹
  • ベシャメルソース　大サジ２
  • 卵　　　　　　　　2個
  • バター　　　　　　25g
  • カイエンペッパー　小サジ１

ベシャメルソース（ホワイトソース）

  • バター　25g
  • 小麦粉　25g
  • 牛乳　　500ml
  • ナツメグ　適量
  • 塩、胡椒　適量

[レシピ]
◎ベシャメルソースを作っておく

◎メバルの準備

  1. メバルはウロコを落として背開きにする。
  2. 背骨と内蔵、エラを取り去り、よく水洗いする。
  3. 水気をふき取り、骨抜きで腹骨や小骨を取り去る。
  4. 腹の中や全体に塩をふって置いておく。

◎詰め物をつくる。

  1. バターを室温で溶かしておく。
  2. エビは殻を剥いて背わたをとる。
  3. すり鉢やフードプロセッサーで粘りが出るまで潰す。
  4. エビのすり身にバター、ベシャメルソースを加えよく混ぜる。
  5. 更に卵、カイエンペッパーを混ぜる。

◎オーブンで焼く

  1. オーブンを180度に予熱しておく
  2. 魚から出てる水をキッチンペーパーでふき取り、全体に胡椒をふる。
  3. キャセロールに薄くバターを塗り、魚を並べる。
  4. 軽く粉をふり、フィリングを詰めていく
  5. レモンを数滴しぼり、オーブンで2〜30分焼く

◎仕上げ

  1. 残りのホワイトソースをかけまわし、パセリを散らす。

＊背開きにして背骨を取り除くと魚が開き過ぎて詰め物が流れ出しそうになるので、尾の方は残したほうが良いかもしれない。楊枝やタコ糸で整形するのも手かもしれない。

]]> http://www.system-kitchen.net/2007/06/25/%e3%83%a1%e3%83%90%e3%83%ab%e3%81%ae%e3%83%95%e3%82%a1%e3%83%ab%e3%82%b7%e3%83%bc/feed/ 0 スモークドチキン（丸鶏でとりハム） http://www.system-kitchen.net/2007/01/09/%e3%82%b9%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%89%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%ef%bc%88%e4%b8%b8%e9%b6%8f%e3%81%a7%e3%81%a8%e3%82%8a%e3%83%8f%e3%83%a0%ef%bc%89/ http://www.system-kitchen.net/2007/01/09/%e3%82%b9%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%89%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%ef%bc%88%e4%b8%b8%e9%b6%8f%e3%81%a7%e3%81%a8%e3%82%8a%e3%83%8f%e3%83%a0%ef%bc%89/#comments Tue, 09 Jan 2007 11:32:17 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=335
ホントはインターネットで流行ってるという鳥はむを作ろうとしたんです。いや本人的には鳥はむを作るつもりだったのですが、、、
……やってみたかっただけです。はい。

イギリス辺りだと、10kgはあるような巨大な七面鳥で作るようですが、小さくて安くて手ごろな1kgの鳥をみつけたので使いました。作り方は普通のハムとだいたい同じですが、鳥は早く漬かるので楽ですね。
うちの薫製機は構造上、温燻ができないのでボイルしないで最後にオーブンで焼いています。
最初高温で焼くのは皮を食べれる状態にするためです。肉は火を通し過ぎるとパサつくので皮だけを焼いて内部はギリギリ火が通るくらいが理想的です。

丸鳥　1羽（1kg）
塩　100g
砂糖 50g
ローリエ　タイム　胡椒　ナツメグ

塩と砂糖と香辛料を混ぜる
鳥に良くもみ込む
6時間放置する

軽く洗って水につけ2時間くらい塩抜きする

水気を良くふき取って　2〜3時間干す

そのまま2〜3時間薫煙する

半日くらい干して燻香をなじませる

180度のオーブンで15~20分、温度を100度に落として10分くらい焼く

内部の温度が62度になってれば完成

]]> http://www.system-kitchen.net/2007/01/09/%e3%82%b9%e3%83%a2%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%89%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%ef%bc%88%e4%b8%b8%e9%b6%8f%e3%81%a7%e3%81%a8%e3%82%8a%e3%83%8f%e3%83%a0%ef%bc%89/feed/ 0 シェーパーズパイ http://www.system-kitchen.net/2006/12/04/%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%91%e3%82%a4/ http://www.system-kitchen.net/2006/12/04/%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%91%e3%82%a4/#comments Mon, 04 Dec 2006 11:54:45 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=321
フランスばかりではあれなのでたまにはイギリスの郷土料理を。と思って羊肉で羊飼いのパイを作ってみました。
牛肉で作るとコテージパイになるらしいですが、イギリスでも混同されてるとか。さすがイギリスですね食べ物に拘りを感じさせません。

で、食べてみて思ったのですが、美味しいコロッケのような味がします。
いや本当に美味しいコロッケのようなんです。　たぶん味を弄りすぎです。もっとシンプルに羊の味を信用して塩だけで作ればよかったと反省です。カイエンペパーとかウスターソースとかメースとかいろいろ入れ過ぎました。
美味しいコロッケはそれはそれでいいんですけどねぇ。これはリベンジが必要ですね。

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/12/04/%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%91%e3%82%a4/feed/ 1 紅茶のマーブルケーキ http://www.system-kitchen.net/2006/07/09/%e7%b4%85%e8%8c%b6%e3%81%ae%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%96%e3%83%ab%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad/ http://www.system-kitchen.net/2006/07/09/%e7%b4%85%e8%8c%b6%e3%81%ae%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%96%e3%83%ab%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad/#comments Sun, 09 Jul 2006 11:34:11 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=191

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/07/09/%e7%b4%85%e8%8c%b6%e3%81%ae%e3%83%9e%e3%83%bc%e3%83%96%e3%83%ab%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad/feed/ 0 悪魔のチキンパイ http://www.system-kitchen.net/2006/07/01/%e6%82%aa%e9%ad%94%e3%81%ae%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%a4/ http://www.system-kitchen.net/2006/07/01/%e6%82%aa%e9%ad%94%e3%81%ae%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%a4/#comments Sat, 01 Jul 2006 08:55:52 +0000 web stuff http://kitchen.s50.coreserver.jp/wordpress/?p=184
ロースト肉やひき肉料理の残りものを悪魔のソースで蘇らせるイギリスの料理法らしい。紅茶と一緒に頂きたい。

練り込みパイ生地を作って焼いてみた。
パイを焼くときは最初高温で表面を焼き固めないと後で悲惨なことになりかねない。気をつけよう。
220度で１０分　180度で３０分

鶏胸肉だけだとパサ付く感じがする。鶏皮を細かく刻んでいれてもいいかもしれない。

参考にしたレシピ

http://www.nhk.or.jp/school/tabemono/00/english/a4.html

]]> http://www.system-kitchen.net/2006/07/01/%e6%82%aa%e9%ad%94%e3%81%ae%e3%83%81%e3%82%ad%e3%83%b3%e3%83%91%e3%82%a4/feed/ 0