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鶏 Archive
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偽装鯨肉
Posted on 2008年2月27日 | 2件のコメントこれはびっくりですね、味も見た目も食感も鯨の立田揚げそっくりですが、鯨肉ではありません。実は鯨肉と似た味がするという噂のイルカ肉でもありません。山鯨といえばイノシシのことですが、それも違います。 正体は鶏レバーと蒟蒻を揚... -
ササミカツ
Posted on 2008年2月13日 | コメントはまだありません揚げ竹輪ではありません。ササミの中に海苔を敷いてタタキ梅やチーズを巻き込んでいます。 これは居酒屋メニューですね。 キエフ風カツレツに似ていますが、海苔を使って密閉率を高めています。バリエーションとしては紫蘇の葉で巻くの... -
水炊き
Posted on 2008年1月24日 | 2件のコメントいや〜 寒い寒いと思ってたら雪ですね。トタン屋根の上に積もって家の中が冷凍庫みたいに良く冷えます。こう寒いと毎日鍋物でいいですね。昨日に引き続き今日も鍋です。 今日は珍しい丹波黒どりが手に入ったので、水炊きにしてみました... -
Coq au Vin コック・オ・ヴァン
Posted on 2007年12月3日 | コメントはまだありません読んで字のごとく「雄鶏のワイン煮」です。雄鶏一羽を潰してワインで煮込む料理です。ポトフやブイヤベースに並ぶフランスの代表的な煮込み料理ですね。クリスマスなんかに作ると華やかで良さそうです。 雄鶏を一羽手に入れるのは難しい... -
鶏肉でスティファド
Posted on 2007年11月15日 | コメントはまだありませんウサギと小タマネギを煮込んだギリシャのシチューです。カキューズに良く似ていますね。 ウサギと小タマネギは手に入らなかったので今日は普通の玉葱と鶏肉で代用しました。鶏は半身１kgと玉葱を１kg。カキューズと違って鍋で煮込む... -
鶏とゴボウのクリームパスタ
Posted on 2007年11月5日 | コメントはまだありません鶏とゴボウのクリーム煮にホウレン草のパスタを和えてみました。 この取合せは良いですね。西洋ゴボウは牡蛎のような香りがあると聞きますが、日本のゴボウの鮮烈な香りもクリームとの相性は抜群です。 パスタは先日作りすぎた手打ち麺... -
サグチキン パラクチキン
Posted on 2007年11月4日 | コメントはまだありませんホウレン草のカレーはサグ（青菜）とかパラク（ホウレン草）と呼ばれるようです。これにチキンやパニール等が入ります。 今日は試しにホウレン草を電子レンジで茹でてみました。ホウレン草を電子レンジで茹でる場合はシュウ酸が抜けない... -
サツマイモと鶏肉のグラタン
Posted on 2007年10月30日 | コメントはまだありませんいや〜すっかり肌寒くなって長袖じゃないと過ごせなくなりましたね。今年は松茸と鮭は不作の様ですがサツマイモと秋刀魚は庶民でも手に入る値段で助かりました。 で、美味しいサツマイモとお手軽価格な鶏胸肉で肌寒い秋の... -
貴妃鶏
Posted on 2007年6月23日 | コメントはまだありません以前作って違う物になってしまった貴妃鶏のリベンジです。今回は上手に作れたと思います。 唐代の皇妃、楊貴妃が好んで食べたという噂なので貴妃鶏の名前がありますが、楊貴妃は西暦719年生まれとされていますので13... -
タンドリーチキン
Posted on 2007年4月25日 | コメントはまだありませんタンドリーチキンは骨付きの鶏を使うそうです。骨が無いと先日のチキンティッカになります。本来なら鶏一羽をつぶしていろいろな部位を楽しんだほうがいいのでしょうが、手羽元が安かったので使ってみました。