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米類 粉物 穀類 Archive
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中華風ミートローフ
Posted on 2009年11月15日 | コメントはまだありません以前掲載したときはフライパンで作ったので平な形でしたが、今回は中華鍋を使ったので丸くなりました。これでひき肉300g+豆腐300gの600gなので４~6人分くらいです。大きくても半分は豆腐なので身体に優しい料理です。 -
胡桃とカラメルのパウンドケーキ
Posted on 2009年4月25日 | 1件のコメント今日は奥様の誕生日なので、夜中にパウンドケーキを焼きました。ビターで酸味が爽やかなカラメルがビターで香ばしい胡桃と相まってビターX2な大人の雰囲気なパウンドケーキです。 胡桃は刻んで180度のオーブンで５分... -
筍御飯
Posted on 2009年4月8日 | コメントはまだありませんベランダの山椒が花を咲かせていました。 筍の炊き込みご飯は出汁を効かせたて色づく程度の醤油と塩ひとつまみを加え日本酒で香りをつけます。 筍が余ったら水に浸けて冷蔵庫で保存します。水は毎日換えます。 -
開口笑
Posted on 2009年3月6日 | コメントはまだありません北京名菓の開口笑は中華式の揚げドーナッツです。沖縄のサータアンダギーとよく似ています。低温でじっくり揚げるので温度差で球の一部が割れます。割れた所が口を開けて笑っているように見えるので開口笑という名がついたとか。 今日は... -
グリーンピース（エンドウ豆）のパスタ
Posted on 2009年2月7日 | コメントはまだありません写真写りがイマイチで残念なのですが、とても幻想的でファンシーなグリーンのパスタです。海老や鮭を加えても美味しいと思います。 八百屋に行ったらエンドウ豆が出てました。立春を過ぎて梅が咲いたばかりだと思ったら八百屋の店先はも... -
焼きビーフン（炒米粉）
Posted on 2009年1月30日 | コメントはまだありませんシンプルな焼きビーフンです。ビーフンは福建省や、その対岸にある台湾でよく食べられてるようです。 ビーフンの戻し方は諸説あってわりと難しいのですが、私は水に漬けて30分で戻す方法が確実で簡単だと思います。干しえびも同時にぬ... -
苺のミルフィーユ
Posted on 2009年1月11日 | コメントはまだありませんどうしても卵白だけ使いたい料理があったとき、卵黄が余るのでカスタードクリームを作っておきました。パイシートを焼いた物に塗って苺を並べてミントを散らすとそれなりに美味しそうになります。 貧乏なのでバニラエッセンスを使ってる... -
安倍川餅
Posted on 2009年1月10日 | コメントはまだありません徳川家康が駿河の安倍川上流に開いた金鉱を視察したとき、風味の良い豆の粉をまぶした餅を献上された。家康がこの餅の名を問うと、安倍川で採れる砂金をまぶした「金な粉餅」であると答えたという。家康はこの奇智を誉め、褒美を与え、改... -
辛み餅
Posted on 2009年1月8日 | コメントはまだありません今年は伸し餅を買って3/4は冷凍庫で保存しています。凍ったお餅はそのままお湯で煮て柔らかく戻します。 餅をお湯で柔らかくして、大根おろしに絡めると大根のジアスターゼが澱粉を糖に分解して甘くなります。 卸したての大根に絡め... -
豆腐百珍 砕き豆腐
Posted on 2009年1月7日 | コメントはまだありませんお雑煮で余った小松菜と柚子を使って一品。 水切りした豆腐を胡麻油で炒め、みじん切りの小松菜を加えて更に炒め、醤油少々を差して柚子皮を散らします。