ラハノリゾ

キャベツのリゾットです。本当はもうすこしピラフっぽくなるはずだったんですが、突然思いついて給水後の米を使ったのが敗因ですかね。
甘いキャベツの煮汁で米を炊き上げるヘルシーなギリシャ料理です。レシピはギリシャのごはんさんで見かけたものから。すごく胃に優しい感じなので、なにかガッツリとした肉料理の付け合わせに良いかもしれません。今日は鶏手羽とセロリの煮込みと一緒にいただきました。

鶏手羽とセロリの煮込み

レタス炒飯

チャーハンにしゃきっとしたレタスのテクスチャーが加わると、不思議と美味しさが増したように感じます。レタスはすっきりとした味わいなので、少し塩っぱい塩漬けの肉で味付けすると丁度いいですね。

チャーハンをつくるとき、冷やご飯を、蓋をしないでレンジで温めると水分が飛んでぱらっとします。

チャーハンに使ったレタスの残りでレタスのスープを作りました。
鶏ガラスープを温めて日本酒を加え、レタスとトマトをさっと煮て卵を流して、塩胡椒します。さっぱりしてていいですね。

レタスとトマトのスープ

[材料]

• 冷やご飯　茶碗３杯分
• 長ネギ　　1/2本
• 中華ハム　50g
• レタス　　1/2個
• 卵　　　　2個
• 塩　　　　胡椒
• 醤油　　　大さじ２

[レタスチャーハンの作り方]

1. ご飯は蓋をしないでレンジで温める
2. 長ネギはみじん切り、中華ハムは短冊
3. レタスは一口大に手でちぎって水に晒し、水気を切っておく
4. 卵は割って解きほぐす
5. 中華鍋に油を熱して卵を流し入れ、ふわっとほぐして取り出す。
6. ネギとハムを入れ、香りを出す。
7. ご飯を加えて鍋肌に押し付けるように広げ、卵も加える。
8. ご飯を何回か返して全体が炒まったら、鍋肌に醤油をたらし、香りを出しながら混ぜる。
9. 塩胡椒で味を決めてレタスを加える。
10. すぐに火を消して全体を混ぜ合わせ、余熱でレタスに火を通す。

濃い味が好きな場合は米を加えてからすぐに鶏ガラスープを加えると、中華料屋さんっぽい味になります。

安倍川餅

徳川家康が駿河の安倍川上流に開いた金鉱を視察したとき、風味の良い豆の粉をまぶした餅を献上された。家康がこの餅の名を問うと、安倍川で採れる砂金をまぶした「金な粉餅」であると答えたという。家康はこの奇智を誉め、褒美を与え、改めて、この餅を『安倍川餅』と命名されたという。
金の粉餅とはおめでたい。


餅は焼かずに茹でてもどすか、耐熱の椀に入れてひたひたの水を注ぎ、電子レンジで1分くらい加熱する。
安倍川餅はきな粉を絡めてから砂糖と塩をまぶして食べる。
砂糖と塩の加減は好みだが、意外と塩が多めが美味しいとおもう。

辛み餅

今年は伸し餅を買って3/4は冷凍庫で保存しています。凍ったお餅はそのままお湯で煮て柔らかく戻します。

餅をお湯で柔らかくして、大根おろしに絡めると大根のジアスターゼが澱粉を糖に分解して甘くなります。

卸したての大根に絡めて一息いれてから醤油をさしていただくとホントに美味しいです。地方によっては葱や海苔、納豆等を混ぜたりもするみたいです。

七草粥

今日は七草粥の日です。これを食べて邪気を払い万病を除きます。

炊飯土鍋

未だに電化の遅れている我が家は炊飯土鍋を愛用しております。それも2000円もあればおつりが貰えるリーズナブルなやつです。今年の初炊ぎは勢い良く吹き出しました。
そういえば一週間ぶりの米の御飯ですね。

錦糸卵寿司

ちょっと忙しいついでにWordPressのデザインをいじってたら2日が過ぎていました。忙しいときに忙しくするのは危険です。
写真は先日の鯖の炙り寿司を作ったときに余った酢飯で作った錦糸卵の押し寿司です。押し寿司の型に酢飯と錦糸卵を重ねて押すだけという、凄く簡単な割には子供受けはいい手間いらずのお寿司です。中に入れる物を工夫すると大人でもいけます。

炙り鯖寿司

鯖の棒寿司を炙ってみました。炙ると香ばしい香りがつく上に、鯖の脂が溶け出して口当たりも良くなって美味しいです。京都ではバッテラを火鉢で炙って食べる習慣もあると何かで読んだような気もします。
最近では焼いた鯖で作る焼き鯖寿司というのが有名みたいですね。一度作ってみたいものです。

ホウボウ

ホウボウは顔が良いばかりか歩いたり鳴いたりと芸達者でもあります。それでいて味が良く、煮ても焼いても美味しい上にアラから良い出汁がとれます。顔が大きいことを除いては言う亊無しの高級魚ですね。今日はたまたま安く売っていたので、ほうぼうを丸ごと味わえる料理をと思って、アサリと春野菜を添えてパエリアにしてみました。
いや〜、つくづく美味いっす。米のひとつぶひとつぶが出汁を吸い込んで弾けます。レモンを絞りながらいただくと口の中が味と香りの洪水です。

ホウボウのパエリア

材料

• ほうぼう　1匹
• オリーブオイル
• 玉葱　　　1個
• 白ワイン　50cc
• 水　　　　1.2L
• キャベツの芯
• ニンジンの皮
• ローリエ　1枚
• 塩
• オリーブオイル
• ニンニク　　3片
• 米　　　　　2カップ
• 絹鞘　　　10個
• インゲン　100g
• ピーマン　2個
• ミニトマト　10個
• アサリ　　150g（殻付き）

ホウボウのパエリアの作り方

1. ホウボウはウロコと内臓を取り除き、血合いを良く流して筒切りにする。
2. 玉葱はみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを熱して玉葱を透き通るまで炒める。
4. ワインを加えて煮詰める。
5. 水１.2Lを足して屑野菜とローリエ、ホウボウを入れて沸騰させる
6. アクを取りながら弱火で30分ほど煮込む。
7. サフランをアルミホイルに乗せてオーブントースター等で軽く炙り、香りを出してから、銀紙で包み込むようにして粉砕しておく。
8. 鍋から玉葱を除いた具を取り出し、ホウボウ以外は捨てる
9. スープが熱いうちにサフランを入れ香りを抽出して、塩で味を整える。
10. ニンニクはみじん切り、絹鞘は筋をとって、ピーマンとインゲンは一口大に切っておく。
11. フライパンにオリーブオイルを敷いてニンニクのみじん切りを入れて弱火で香りを出す。
12. ニンニクが焦げないうちに米を入れ、透き通るまで炒める。
13. 米に熱いスープの半量をかける。
14. 全体を大きく混ぜながら、米がスープを吸わせ、水分がなくなったら、残りのスープを足す。
15. 中央にホウボウを乗せて、周囲に野菜やアサリを散らす。
16. フタをしてそのまま蒸し煮にする。
17. 水分がなくなって、アサリの口が開いたら火を消して15分蒸らす。
18. そのままテーブルに運んでレモンを絞りながら食べる。