baji-Tofu » 米粉 http://www.system-kitchen.net 料理ブログ Tue, 07 Feb 2012 05:55:00 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 焼きビーフン（炒米粉） http://www.system-kitchen.net/2009/01/30/%e7%84%bc%e3%81%8d%e3%83%93%e3%83%bc%e3%83%95%e3%83%b3%ef%bc%88%e7%82%92%e7%b1%b3%e7%b2%89%ef%bc%89/ http://www.system-kitchen.net/2009/01/30/%e7%84%bc%e3%81%8d%e3%83%93%e3%83%bc%e3%83%95%e3%83%b3%ef%bc%88%e7%82%92%e7%b1%b3%e7%b2%89%ef%bc%89/#comments Fri, 30 Jan 2009 14:48:30 +0000 web stuff http://www.system-kitchen.net/?p=1485
焼きビーフン（炒米粉）

焼きビーフン（炒米粉）

シンプルな焼きビーフンです。ビーフンは福建省や、その対岸にある台湾でよく食べられてるようです。

ビーフンの戻し方は諸説あってわりと難しいのですが、私は水に漬けて30分で戻す方法が確実で簡単だと思います。干しえびも同時にぬるま湯に漬けて30分で戻します。ビーフンと干しえびを戻してる間に具材を切りそろえ、他の総菜を作っておくと丁度いいころ合いに作り始めることができるうえ、表面がべとつかずしっかりコシのあるビーフンが作れます。ちなみにビーフンをそのまま水に長時間漬けっぱなしにしておくとぼろぼろに崩れます。


ビーフンは鍋につきやすいので、作る前は中華鍋を良く焼いておきます。

[材料]

  • ビーフン　　　　1袋
  • 干しえび　　　　大さじ1
  • シイタケ　　　　2枚
  • チャーシュー　　100g
  • 長葱　　　　　　1本
  • ニンジン　　　　1/4本
  • 青菜（青梗菜など）　少々
  • ニンニク　　　　2片
  • 生姜　　　　　　1片
  • 醤油　　　　大さじ１
  • 塩　　　　　少々
  • 胡椒　　　　適量
  • 植物油　　　大さじ２
  • 掏り胡麻　　適量

[作り方]

  1. ビーフンはたっぷりの水に漬けて30分もどす。
  2. 干しえびは100ccのぬるま湯に漬けて30分もどす、付け汁はとっておく。
  3. ニンニクと生姜はみじん切り
  4. 葱は斜め細ぎり、ニンジンとシイタケとチャーシューは細切り
  5. 良く焼いた中華鍋に油大さじ2を熱し、弱火でニンニクと生姜を炒めて香りを出す、
  6. 長葱、ニンジン、シイタケ、チャーシューを加え炒める。
  7. 醤油と胡椒で味付けする。
  8. 干しえびを戻したスープに水を加え200ccにして鍋に加える
  9. 沸騰したらビーフンを入れて弱火で煮る
  10. 青菜を加えスープが無くなるまで煮る
  11. 塩胡椒で味を整え、掏り胡麻をかけながら食べる。
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ラクサ

なんか、盛りつけが散らし寿司のようですが、ココナッツミルクに唐辛子を効かせたシンガポール・マレーシアの国民食。無理矢理日本的に解釈すればタイカレーうどん。エビの出汁が効いたスープとココナッツミルクを混ぜて香辛料を入れて幅広ビーフンに掛ける。甘くて辛くて酸っぱくて濃厚です。

参考にしたレシピ
http://plaza.rakuten.co.jp/anneyusuke/diary/200510110000/
http://puerileblog.blogspot.com/2006/01/asam-laksa.html

この料理は日本では手に入りにくい材料を多用するようなので、グリーンカレーペースとレッドカレーペースとカピペースとニョクマムとオイスターソースと乾燥レモングラスとその他いろいろ使って適当に味付け。なんとなくそれらしく。レッドカレーとグリーンカレーペーストは最初に炒めて香りを出さないと他の調味料に負けます。
本場ではビーフンを５cmくらいに切って箸を使わずにレンゲだけで食べるらしいので、位置づけは麺というより粥に近いのかもしれません。

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