胡桃のパウンドケーキ

今日は奥様の誕生日なので、夜中にパウンドケーキを焼きました。ビターで酸味が爽やかなカラメルがビターで香ばしい胡桃と相まってビターX2な大人の雰囲気なパウンドケーキです。

1. 胡桃は刻んで180度のオーブンで５分ロースト 。
2. カラメルは100gの砂糖に30gの水を加え、手鍋で揺すりながら煙が出て全体が茶色くなるまで加熱。水を加えて焦げすぎるのを押さえて溶きのばし、鍋ごと水に入れてあら熱をとる。
3. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖30gを加えメレンゲに泡立てておく。
4. バターをポマード状に練って卵黄を混ぜ、胡桃とカラメルを混ぜ込む。
5. 小麦粉、くるみとメレンゲを2回に分けて交互に混ぜ、型に入れ、180度のオーブンで３０〜４５分程度焼く。

ゴマだれ

棒棒鶏やシャブシャブで使う胡麻ダレです。葱や生姜を混ぜてサラダや饂飩にかけても美味しいですね。

作り方は下記のサイトを参考にしています。

• 家庭でできる本格中華料理
• プチグル

栗のリゾット

栗と豚肉は非常に相性がいいので、コンフィを焼いて栗のリゾットを付け合わせてみました。コンフィがかなり塩っぱいのでリゾットはブイヨンを使わずに牛乳だけ炊いた甘い味付けにしてみました。

作り方はメモ程度ですが、

1. 米と栗をバターで炒める。
2. あたためた牛乳を注ぎ焦がさない様に注意しながら柔らかくなるまで煮る。

焼き栗と豚肉の洋風炊き込み御飯

秋なので栗ごはんをパエリアでと思ったのですが、サフランが切れてました。なのでピラフのような中途半端な物に？
栗は焼いて剥いてみました。こちらに詳しい説明がありますね。この方が甘みとコクが出るような気がするのでなるべく焼くようにしています。
豚は肩肉を使いました。焼いてから炊くので柔らかくなってすごく美味しいです。米はコンソメキューブとニンニクのスープで炊き上げています。ニンニクの風味が豚肉を支えてしっかりとした安定感を出してます。

連子鯛のナッツ焼き

以前、真鯛で作りましたが、今回はちょっと小振りなレンコダイを使ってみました。可愛いです。
スライスアーモンドの大袋が激安だったときに在庫しておいてよかった。こ料理はナッツをレモンバターに混ぜて塗ってオーブンで焼くだけなんですけど、背中から骨をを抜くのが腕の見せ所です。そして腹骨や他の骨も丁寧に抜いてしまいます。過保護な料理です。

元々辛くないカレーですがチリパウダーを入れないと味に絞まりが出ません。
インドでは鶏の皮は食べないようなので、剥いてから使ったほうが良いと思います。また、胸肉は煮過ぎると固くなるので火が通ったら食べごろです。
カシューナッツは擂り粉木でペーストにできます。クルミペーストで作っても美味しいと思います。

クルミ　　　　30g
唐芥子　　　　3本
ニンニク　　　１片

食パン　　　　1枚（8枚切り）
牛乳　　　　　1カップ

スキムミルク　大サジ１
固ゆで玉子　　2コ
オリーブ　　　適量
パセリ　　　　適量

[作り方]
１）玉葱は櫛切りにする
２）鶏肉は一口大に切る（今回は手羽元を使ったので省略）
３）ボールに玉葱と鶏肉、ヨーグルトを入れてマリネしておく
４）ジャガ芋は皮を剥いて１ｃｍの輪切り
５）鍋に鶏肉とマリネの材料、ジャガ芋を入れ、ひたひたの水を入れて30分くらい煮込む。

６）クルミは乾煎りして皮を剥いておく
７）ニンニクは微塵切り
８）唐芥子も微塵切り
９）鍋に油を熱してニンニクと唐芥子を入れ香りを出す。
１０）クルミも入れて煎る
１１）鍋の中身に５の煮汁を少し足しミキサーにかける
１２）滑らかになったら食パンと牛乳を足してもう一度滑らかになるまで攪拌する

１３）ミキサーの中身を５の鍋に加えて、かき混ぜながらトロミがでるまで煮込む。
１４）塩を加えて味を整え、少量のスキムミルクと粉チーズを加える
１５）皿にもってゆで卵とオリーブ、パセリの微塵切りを飾る。

今回はナッツを煎り過ぎてちょっと茶色くなりすぎでした。もっと低温で炒めないとダメっスね。
ペカンナッツというのを使うようですが、クルミで代用しました。

豆腐　適量
餅　　適量
お湯　適量

胡桃は乾煎りするかグリルで焼いて薄皮を剥きます。お湯につけても剥けます。
豆腐と一緒にすり鉢で当たって砂糖と醤油を混ぜ、お湯で延ばします。
椀に注いで餅を浮かべます。

http://peanut.web.infoseek.co.jp/pea-cook.html

1〜2%の食塩水で長時間煮るだけなんですけどね。煎った物より格段に美味しく感じるから不思議です。

http://www.asahi-net.or.jp/~qk5h-oosk/etilyemekler/tavukkoftesi.html

フレッシュのトマトがあるといいですよ〜。