キンカンの艶煮
鶏もつのキンカンです。簡単な家庭料理です。山椒の実を入れると香りが引き立ってぐっと高級感が出ます。
卵と卵管と小腸がセットで売ってます。塩水で洗って、一口大に切ってから卵以外を一度煮こぼします。アクがたくさん出るのでお湯ごと捨てちゃいます。
湯でこぼしたら水にさらして卵を加え、酒、醤油、みりん、砂糖で煮付けます。このとき山椒を入れると香りが良くなります。
煮汁がほどんなくなって、具に絡んで全体に艶が出て来たら火から下ろします。
山椒を挽いて振りかけます。
鶏のキンカンの艶煮 山椒風味
