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Archive for 1月, 2009
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赤カレイの唐揚げ野菜餡かけ
Posted on 2009年1月31日 | コメントはまだありません赤カレイが安く出回ってました。そんなに大きくないので丸ごと唐揚げにして野菜餡を作っていただきました。椎茸やシメジの出汁が魚に染み込んで良い感じです。 魚のエラと内蔵は海水と接する部分なので雑菌が多く存在します。特にカレイ... -
焼きビーフン（炒米粉）
Posted on 2009年1月30日 | コメントはまだありませんシンプルな焼きビーフンです。ビーフンは福建省や、その対岸にある台湾でよく食べられてるようです。 ビーフンの戻し方は諸説あってわりと難しいのですが、私は水に漬けて30分で戻す方法が確実で簡単だと思います。干しえびも同時にぬ... -
Mac Box Set が届いた
Posted on 2009年1月30日 | コメントはまだありませんAmazonで予約しておいたMac Box Setが届いた。LeopardとiLife’09とiWork’09が詰め合わせで￥16,920（税込み：Amazon価格）とお得な感じのセットだったので... -
一夜干し（イサキ）
Posted on 2009年1月21日 | 2件のコメントイサキは夏の魚で旬は6〜9月、今は2月なので大きく旬を外していて「どうかな？」と思ったんですが、だめでした（X＿X）。身が厚いせいか、漬け込みも足りない感じで淡白過ぎる上に磯の臭いも気になります。鯵やカマスとは違った工夫... -
豚タンとからし菜の酢醤油和え
Posted on 2009年1月21日 | コメントはまだありません読んで字のごとく豚タン煮にからし菜の浅漬けを刻んで酢醤油で和えた物です。豚タンは普段でも芥子醤油で食べているので、からし菜と和えても美味しそうだと思ったのですが、正解でした。 -
からし菜の浅漬け
Posted on 2009年1月21日 | コメントはまだありませんからし菜はアブラナ科の一種で種から辛子をつくるのですが、茎や葉もカラシ独特の風味があって漬け物等にすると美味しくいただけます。カラシの辛み成分は山葵やホースラディッシュと同じもので熱に弱く。酸素と反応して辛みを出すので、... -
真冬のタコス
Posted on 2009年1月20日 | コメントはまだありませんワカモレを作ったついででトルティーヤを焼きましたが、さらにサルサメヒカーナと蒸し鶏も用意してタコスを作りました。 -
マグロのワカモレ和え
Posted on 2009年1月20日 | コメントはまだありませんかなり良い感じに熟れたアボガドがあったのでワカモレを作った。そして魚売り場でお買い得になっていた「マグロの落とし身」と和えて見た。『おとし身」というのは刺身を成形するとき切り落とした余りだと思う。 ワカモレを作るとなると... -
カボチャのポタージュ
Posted on 2009年1月19日 | コメントはまだありませんカボチャ等の緑黄色野菜に多く含まれるβカロティンは油と一緒に摂取すると吸収され易いとのことです。寒い日にはぴったりですね。 -
豚ハツのマヨネーズ炒め
Posted on 2009年1月18日 | コメントはまだありません豚ハツと山芋と長葱をマヨネーズで炒め和え、一味唐辛子とパプリカをふりかけます。