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Archive for 7月, 2008
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棒棒鶏（蒸し鶏）
Posted on 2008年7月6日 | コメントはまだありません鶏胸肉に低温で柔らかく火を通して、しっとりと仕上げてみました。 鶏肉のタンパク質は60度〜で硬化を始めますが、あまり高温になると繊維が縮んで水分を吐き出し、パサついてしまいます。特に胸肉はぱさつきやすい。 これを避ける為... -
カツオのカルパッチョ
Posted on 2008年7月3日 | 1件のコメントこれは「おいしんぼ」という漫画に出て来る海原遊山っていうキャラが紹介する料理らしいですね。私は漫画を読まないので正確な所はわかりませんが、「大葉をすり潰す」という件がどうにも解せません。そんなことしたらせっかくの風味が失... -
タラのムニエル タプナードソース
Posted on 2008年7月2日 | コメントはまだありませんタラのムニエルにタプナードソースを塗ってオーブンで仕上げています。浅葱があったので散らしてみました。 タラのムニエル タプナードソースの作り方 タラの切り身に塩胡椒をふり、10分くらいおいてから余計な水分をふきとる。 少... -
タプナードソースのピザ
Posted on 2008年7月1日 | コメントはまだありません昨日作ったタプナードソースを使ったイカのピザです。現在、夏に向けてダイエット中なのでチーズ抜きですが、オリーブの香りで爽やかに美味しいです。具はスルメイカ、トマト、エリンギ、ピーマン。 -
タプナードソース
Posted on 2008年7月1日 | 3件のコメント地中海料理に使うオリーブペーストのソースです。南フランスの方でポピュラーらしいです。魚介との相性が良いのですがスティック野菜から獣肉のソテーまで広く使えます。 うちではピザソースやパスタソースにも使ったりします。