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Archive for 6月, 2008
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甘エビ丼
Posted on 2008年6月30日 | コメントはまだありません小さな甘エビですが、沢山並べると豪華に見えます。御飯の上に海苔を散らし、ツブ貝の貝柱と甘エビをのせ、甘エビの卵と紫蘇をトッピングしただけです。 甘エビとツブ貝は山葵醤油を潜らせてあります。甘えびの卵は塩を混ぜて余計な水分... -
甘エビの頭の素揚げ
Posted on 2008年6月30日 | コメントはまだありません刺身で余った甘エビの頭をカラッと揚げて熱いうちに塩をふる。 ミソが剥き出しなのでサッと揚げないと油が跳ねます。ひとつづつ頭の先から油に入れていけばいいのかも？ 少し粉をふってフリッターにしてもいいですね。次回は試したいで... -
素麺南瓜のゴマスープ
Posted on 2008年6月29日 | コメントはまだありません南瓜なのに火を通すと糸状になる不思議なやつです。茹で過ぎたのか思ったより柔らか過ぎ。味はほんのり甘くて口の中で崩れます。単品だと口が飽きるので摘み菜を配して正解でした。 ラー油の代わりに。大さじ3くらいの植... -
鯵の香草パン粉焼き
Posted on 2008年6月29日 | コメントはまだありませんパン粉にハーブとニンニクを混ぜてオーブンで焼きあげます。油で揚げてないので鯵フライよりは微妙にダイエット向き。 最後にレモンを飾りましたが、 パン粉にレモンを搾るとせっかくのサクサク感が失われてしまいます。これは鯵の下に... -
ポークソテー
Posted on 2008年6月28日 | コメントはまだありません豚ロース肉は火を通しすぎると固くなって美味しくありません。余計な脂が落ちて表面が脂で揚げられてカリッとして、内部は火が通るギリギリの80度くらいになっている状態がいちばん美味しさを感じられると思います。 日本で豚の生肉は... -
トビウオのエスカベッシュ
Posted on 2008年6月25日 | コメントはまだありませんトビウオを使ったエスカベッシュは、去年初めて作ったのですが、かなり美味しかったと記憶していたので、今回は更に手を加えてオリーブの実を散らしてフェンネルで甘い香りをつけてみました。 これがまったくの当たりでとても美味しい、... -
マグロのカマの塩焼き
Posted on 2008年6月25日 | コメントはまだありません大きなマグロのカマです。600gあります。 マグロは青魚の一種なので、脂質がカロリーは高めですが、その脂肪の中に人間の脳神経細胞を構成するDHA やEPAのような必須脂肪酸が豊富に含まれています。 -
豚ハツのパプリカ炒め
Posted on 2008年6月19日 | コメントはまだありません蒸し暑くなって参りました。この季節、ビールの友に最適な料理です。 クックパッドを見てたらハンガリーの人が地元の料理をいろいろ紹介してくれていて、その中に色々な動物のハツでつくるグラーシュというのがあったので、それは良いな... -
錦糸卵寿司
Posted on 2008年6月16日 | コメントはまだありませんちょっと忙しいついでにWordPressのデザインをいじってたら2日が過ぎていました。忙しいときに忙しくするのは危険です。 写真は先日の鯖の炙り寿司を作ったときに余った酢飯で作った錦糸卵の押し寿司です。押し寿司の型に酢飯... -
炙り鯖寿司
Posted on 2008年6月13日 | 2件のコメント鯖の棒寿司を炙ってみました。炙ると香ばしい香りがつく上に、鯖の脂が溶け出して口当たりも良くなって美味しいです。京都ではバッテラを火鉢で炙って食べる習慣もあると何かで読んだような気もします。 最近では焼いた鯖...