
カレイは強火で5分煮るだけ。
カレイは煮すぎるとコラーゲンが溶け出してしまって固くなる。
- 予め塩を振っておいたカレイに熱湯を掛けて霜降りにする。
- 鍋に水に酒と醤油と砂糖と昆布をいれカレイも入れて強火で5分。
- 火を消して生姜を散らし、10分ほど蒸らす。

カレイは強火で5分煮るだけ。
カレイは煮すぎるとコラーゲンが溶け出してしまって固くなる。
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煮物は冷めるときに味がしみる
というCMを思い出した